Локшина Пад Тай по-пхукетськи

Знаменита страва тайської кухні «Пад Тай», або «Фад Тай», являє собою рисову локшину, обсмажену, як правило, з креветками або куркою, яку подають із різними овочами, а також гострими приправами. Це одна з найпопулярніших у тайців страв із типового місцевого асортименту вуличної їжі. До автентичного Пад Тай додають яйця і твердий тофу. Також у ньому неодмінно присутні рибний соус, сушені креветки, часник або цибуля шалот, перець чилі, пальмовий цукор, лайм і смажений арахіс. З овочів у Пад Тай використовують бобові паростки, молодий зелений часник, мариновану редьку або ріпу, а також сирі суцвіття бананових дерев. Як м’ясо або морепродукти до цієї страви кладуть креветки, крабів, кальмарів або курку. Чимало складників Пад Тай подають додатково в окремому посуді. Це свіжий перець чилі, часточки лайма, обсмажені горішки та соєвий соус як рівноцінна заміна рибному.

Зі стравою зі смаженої рисової локшини тайців познайомили китайські купці ще в період існування королівства Аюттхая (1351–1767 роки). Згодом китайський рецепт цієї страви був пристосований тайськими кухарями з урахуванням гастрономічних уподобань місцевих жителів.

Особливого значення ця страва набула для тайців під час Другої світової війни, коли в країні гостро відчувалася нестача рису і його довелося повсюдно замінювати локшиною. Саме в той період Пад Тай було офіційно визнано тайською національною стравою, а разом із різким і почасти вимушеним зростанням популярності він став символом місцевої кухні.

Сьогодні деякі ризикові тайські кулінари намагаються готувати Пад Тай зі свининою, однак, згідно з державними настановами щодо цієї страви, свинина все ж вважається «китайським м’ясом», тому основними інгредієнтами Пад Тай (крім рисової локшини, звісно) є креветки і, рідше, курятина.

(на дві порції)

Інгредієнти:

• 200 грамів рисової локшини
• 12 очищених креветок середнього розміру
• 2 курячі яйця
• 100 мл домашнього незбираного молока
• 40 грамів борошна семоліна
• 3–4 зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 5–6 пагонів зеленої цибулі (подрібнити лише зелену та світло-зелену частину)
• Половина склянки паростків квасолі
• 1 маленький свіжий перець чилі (видалити насіння, подрібнити)
• 1 чайна ложка тертого імбиру
• Третина склянки смаженого арахісу
• Рафінована рослинна олія
• 1 лайм (нарізати часточками)
• Інгредієнти для соусу:
• Половина склянки курячого або овочевого бульйону
• 30 мл рисового оцту
• 20 мл свіжовичавленого соку лайма
• 25 грамів коричневого цукру
• 20 мл рибного соусу
• 20 мл соєвого соусу
• Чверть чайної ложки подрібненого перцю чилі

Приготування:

1. Змішуємо разом складники соусу. Відставляємо вбік.
2. Доводимо до кипіння воду у великій каструлі. Варимо рисову локшину, як зазначено на пакованні. Відкидаємо на друшляк.
3. У невеликій мисці за допомогою вінчика збиваємо яйця. Продовжуючи працювати вінчиком, невеликими порціями всипаємо борошно, а потім вливаємо молоко. Суміш за консистенцією має вийти як тісто для млинців.
4. Нагріваємо сковороду, попередньо змащену рослинною олією, і смажимо на ній тонкі «млинці» з отриманої суміші по пів хвилини з кожного боку (у нас вийшло 3 млинці).
5. Готові млинці перекладаємо на тарілку, даємо їм трохи охолонути, а потім нарізаємо смужками завширшки 7–8 мм.
6. Нагріваємо вок на середньо-сильному вогні. Збризкуємо рослинною олією і додаємо часник, чилі та імбир. За хвилину кладемо креветки й готуємо ще кілька хвилин. Коли вок стане сухим, додаємо дві столові ложки соусу.
7. Всипаємо у вок готову локшину і вливаємо ще 3 столові ложки соусу. Перемішуємо. Готуємо близько 6–7 хвилин, кожні кілька хвилин додаючи ложку соусу.
8. Після цього додаємо паростки квасолі, зелену цибулю та яєчні смужки. Ретельно перемішуємо. Знімаємо з вогню й куштуємо, за потреби додатково вливаємо соєвий соус.
9. Розкладаємо по сервірувальних тарілках разом із часточками лайма. Посипаємо смаженим арахісом.

Примітка:

Тайські кухарі часто замінюють традиційний для Пад Тай тамариндовий соус поєднанням рисового оцту та соку лайма, тим паче що в минулому протягом кількох століть у Таїланді не використовували цей різновид соусу. Так само вчинили й ми.