Листкові вушка із зеленню та сиром, або «пальм’є»

«Пальм’є» — це популярна в усьому світі випічка, яку зазвичай їдять на сніданок, а також на десерт. У різних країнах пальм’є називають по-різному: у нас, наприклад, їх називають «листкові вушка», а в національних кухнях інших народів вони також відомі як «пальмове листя» або «слонячі вуха». Останні частіше смажать на сковороді, ніж печуть у духовці, хоча найпоширеніший спосіб приготування пальм’є — усе ж випікання з листкового тіста.

Пальм’є французькою означає «пальмове дерево», і випічка дістала свою назву завдяки схожості з пальмовим листком. Загальнопоширеною є думка, що пальм’є були винайдені у Франції десь на самому початку двадцятого століття. Щоправда, деякі фахівці стверджують, що перші пальм’є були випечені у Відні, столиці Австрії. Утім, повної впевненості в об’єктивності першої або другої версії їхнього походження немає, насправді, ні в кого. Вважається, що пальм’є, можливо, стали свого часу модифікованим варіантом відомого близькосхідного десерту «пахлава», який готується дуже схожим методом.

Традиційні пальм’є, або вушка, готуються з дуже тонко розкачаного тіста й посипаються цукром. До них часто додають корицю та мускатний горіх. Пальм’є виходять хрусткими завдяки тому, що під час випікання цукор у них карамелізується, надаючи цій випічці крихкої текстури й солодкуватого смаку.

Пальм’є нерідко подають разом із чаєм або кавою на сніданок, але найчастіше вони виступають у ролі десерту або пообіднього снека.

Хоча традиційні вушка й являють собою звичайні слойки із цукром і спеціями, існують різні варіанти цього невигадливого десерту. Одним із них може бути приготування пальм’є зі стружкою з чорного, молочного або білого шоколаду, якою посипають тісто для пальм’є перед наданням йому відповідної форми й відправленням у духовку. Або ж пальм’є вмочують у розтоплений шоколад після випікання. М’який сир, збиті вершки або добре подрібнені фрукти також використовують під час приготування начинки для солодких варіантів пальм’є.

Пальм’є бувають і несолодкими. До складу інгредієнтів для випічки такого роду входять, як правило, сир, різні трави та приправи, як-от часник, сушені помідори або зелений песто. Комбінації інгредієнтів у начинці для таких листкових вушок можуть бути найрізноманітнішими, випікаються вони так само, як їхні солодкі родичі. Несолодкі варіанти пальм’є подають у вигляді закуски або додаткової страви.

Запропонований рецепт листкових вушок із зеленню та сиром може стати для вас чудовим доповненням до чаю або приємним сюрпризом для гостей, які занудьгували.

(приблизно на 40 вушок)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 лист листкового тіста (упаковка вагою 500 грамів)
• Чверть склянки твердого сиру на ваш вибір
• 3 столові ложки дрібно натертого пармезану
• 3 столові ложки суміші свіжого чебрецю, добре подрібненого листя базиліку й материнки в рівних пропорціях
• 1 яєчний жовток
• Оливкова олія
• Морська сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачуємо листкове тісто в прямокутник із приблизними розмірами 30х45 см. Змащуємо оливковою олією, посипаємо сиром, пармезаном і сумішшю трав. Солимо. Складаємо тісто вздовж утричі (як лист), а потім ще раз — навпіл. Відправляємо в морозильник хвилин на п’ятнадцять, доки трохи не затвердіє. Нарізаємо отриманий рулет поперек на скибочки завтовшки 0,6–0,7 см.
3. Викладаємо на два великі дека й знову тримаємо в морозильній камері близько пів години.
4. Змішуємо жовток із чайною ложкою води. Змащуємо цією сумішшю верхівку пальм’є. Потім випікаємо в духовці близько 25 хвилин, доки добре не підрум’яняться (десь посередині процесу випікання дека необхідно поміняти місцями).