Макарони із сиром аль форно

Уся перевага пасти, запеченої аль форно (у духовці), або просто — запіканки з макаронів, полягає в розмаїтті інгредієнтів, з якими можна приготувати цю страву. Іноді до створення нового варіанта такої страви можуть підштовхнути сезонні продукти, які саме є на ринку, а іноді ми відправляємо пасту запікатися в духовку просто з тим, що маємо під рукою. Часто, змішуючи для запіканки з пасти різні складники так, як ніхто до нас цього не робив (принаймні іноді хочеться так думати), ми й самі не підозрюємо, що створюємо черговий кулінарний шедевр. ))

Паста аль форно має довгу-предовгу історію, початок якої губиться в Середньовіччі, і такий спосіб приготування одного з найпопулярніших продуктів давно поширився по всій Італії, а також посідає міцні позиції у традиційній кухні багатьох європейських країн. Сьогодні запіканка з макаронів є однією з основних страв південної частини Італії. Принаймні тут вона є незмінним пунктом сімейного обіднього меню вихідного дня. Жителі півдня гордо величають пасту аль форно — «piatto unico», що буквально перекладається як «єдина страва», тобто така, в якій є все необхідне для повноцінного обіду: протеїни, вуглеводи, різні овочі та молочні продукти.

Будь-яка паста аль форно — це передусім можливість для кухаря показати свою креативність і майстерність. Однак не меншою мірою на вибір кухаря впливає вміст холодильника. І, до речі, переважна частина італійської регіональної кухні ґрунтується на географії, сезонності, ну і, звісно, традиціях.

Наприклад, у Північній Італії через прохолодний клімат для пасти аль форно використовують поживніші та зігрівальні інгредієнти. Тут у цій страві панують вершкове масло, свинячий жир, різні загусники (борошно, крохмаль, яйця, рис тощо) і важкі м’ясні підливи з яловичини або, що частіше, свинини. У Південній Італії, навпаки, в такій пасті переважають овочі (наприклад, баклажани й солодкі перці), а замість м’яса тут часто кладуть у запіканку легше прошуто.

Перш ніж ми перейдемо до нашого рецепта пасти конкільє, запеченої аль форно, хочу дати вам кілька простих порад.

Обираючи пасту для цієї страви, уникайте довгих видів, таких, наприклад, як спагеті або лінгвіне. Коротка паста на кшталт конкільє, елбоу макароні, пене, ригатоні та їм подібних ідеально підходить для цієї мети.

Щоб ваша паста аль форно не перетворилася на кашу, перед тим як складати страву у формі для запікання, переконайтеся, що ви не переварили пасту. Вона має бути приготована до стану трохи твердішого за загальновідоме аль денте.

Перед відправленням у духовку переконайтеся також, що у вашій пасті достатньо рідини. Немає нічого гіршого за «суху» пасту!

У такій страві можна використати деякі інгредієнти, що залишилися від учорашнього обіду. Наприклад, рештки смаженої курки або бешамель…

І останнє зауваження: будьте терплячими — навіть якщо ви дуже голодні, дайте готовій запіканці хоча б 10 хвилин відпочити.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 400 грамів пасти конкільє
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 6–7 великих зубчиків часнику (очистити від лушпиння, розрізати на чотири частини й розчавити лезом ножа)
• 1 червоний солодкий перець (видалити насіння, нарізати тонкими півкільцями)
• 1 маленький зелений перець чилі (видалити насіння, нарізати кільцями)
• 1 столова ложка листочків свіжого чебрецю
• Третина склянки листя базиліку і стільки ж петрушки
• 4 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка меду
• 1,5 склянки сухарних крихт із білого хліба
• 50 грамів пармезану (дрібно натерти)
• 100 грамів моцарели (натерти)
• 150 грамів сиру гауда (натерти)
• 3 склянки незбираного домашнього молока (під час використання воно має бути теплим)
• Півтори столові ложки борошна
• Половина столової ложки французької гірчиці
• Морська сіль

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. Розтоплюємо у сковороді на середньому вогні 2 столові ложки вершкового масла й обсмажуємо в ньому сухарні крихти, доки вони не набудуть золотаво-коричневого відтінку. Перекладаємо в миску, змішуємо з пармезаном, чебрецем і чвертю чайної ложки солі.
3. У великій каструлі з підсоленою водою варимо пасту до стану, близького до аль денте (тобто не доварюємо кілька хвилин до згаданого стану). Відкидаємо на друшляк і даємо охолонути, поки готуватимемо соус.
4. У чистій сковороді розтоплюємо ще 2 столові ложки вершкового масла й на середньо-сильному вогні обсмажуємо кілька хвилин часник, доки він не почне пахнути, додаємо цибулю, солодкий і гострий перець, а також мед. Смажимо ще 5–6 хвилин.
5. Потім всипаємо до овочів борошно, постійно помішуючи, і готуємо додаткові кілька хвилин. Поступово, кількома порціями, вливаємо тепле молоко. Добре все змішуємо.
6. Доводимо бешамель з овочами до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого й уварюємо соус, доки він добре не загусне (це може тривати близько 8 хвилин). Додаємо решту сирів і гірчицю. Солимо до смаку. Готуємо, доки сир не розплавиться й не змішається із соусом.
7. Знімаємо з вогню, змішуємо з пастою та зеленню. Перекладаємо у дволітрову форму, попередньо змащену вершковим маслом.
8. Запікаємо в духовці 10 хвилин, після чого посипаємо сумішшю пармезану та крихт і готуємо ще 5–6 хвилин, доки зверху страви не утвориться рум’яна щільна скоринка.
9. Перед подаванням до столу даємо відпочити 10 хвилин.