Маршмелоу з полуницею по-домашньому

Сучасні маршмелоу — це суміш желатину та яєчних білків, які збивають у пишну піну, а потім змішують із кукурудзяним сиропом, цукром і ваніллю або іншими ароматизаторами.

Стародавні єгиптяни використовували маршмелоу, або алтею лікарську (лат. Althaea officinalis), як засіб проти ангіни. Крім того, додаючи до соку алтеї мед, вони отримували десерт, який, якщо хочете, можна вважати далеким предком наших маршмелоу. Для отримання соку єгиптяни використовували м’яку й пористу серцевину алтеї, яку варили разом із медом або цукровим сиропом, отримуючи тягучу масу, що за консистенцією нагадувала цукерки-тягучки.

У XIX столітті французькі кондитери почали збивати сік алтеї в пишну цукеркову масу, ще більше наблизивши її вигляд до сучасного маршмелоу. Хоча маршмелоу були дуже популярними у Франції того часу, виробляли їх небагато, адже сам процес видобування соку з рослин був доволі трудомістким. Саме тоді кондитери почали шукати інші, альтернативні способи приготування пишної, тягучої та білої цукеркової маси, якою й були маршмелоу, і один із таких способів передбачав використання яєчних білків і желатину.

Заміна соку алтеї желатином і білками дала початок сучасному маршмелоу. 1948 року американський винахідник Алекс Думак створив повністю автоматизований процес приготування маршмелоу, чим здешевив і полегшив їх виробництво. Саме тоді з’явилася їхня легко впізнавана циліндрична форма, знайома сьогодні більшості людей.

Сьогодні маршмелоу виготовляють найрізноманітніших форм, розмірів, кольорів і ароматів. Найбільші з них використовують для приготування солодкого шоколадного десерту з обсмаженим маршмелоу та крекерами. Мініатюрні — для какао, тортів та інших солодощів.

Маршмелоу виробляють із різними ароматами — ванілі, полуниці, м’яти, імбиру, лимона тощо. Існує пастоподібна версія маршмелоу, з якої готують сендвічі з арахісовим маслом, — їх обожнюють діти.

Починаючи із сімдесятих років минулого століття маршмелоу стали одним із символів сучасної попкультури. Це один із найчастіше використовуваних у кондитерській справі інгредієнтів. Їх кладуть усюди — від солодкої картоплі й салатів до різдвяних тортів і какао.

Рожеві маршмелоу з нашого рецепта зберігають аромат і смак свіжої полуниці. Готувати їх нескладно, якщо ви точно виконаєте всі вказівки, наведені в рецепті.

(для форми 22 × 22 см)

Інгредієнти:

• 28 грамів кукурудзяного крохмалю
• 28 грамів цукрової пудри
• 1 великий яєчний білок (30 грамів)
• 180 мл води
• 7 грамів желатину
• 165 грамів цукру
• 50 грамів кукурудзяного сиропу
• Три чверті склянки сушеної полуниці (подрібнити в блендері на порошок)
• Щіпка солі

Приготування:

1. Змішуємо крохмаль і цукрову пудру.
2. Змащуємо маслом форму для маршмелоу й злегка присипаємо крохмальною сумішшю.
3. Кладемо яєчний білок і вливаємо 60 мл води в чашу міксера. Додаємо желатин, не перемішуючи. Даємо постояти 5 хвилин, доки він не розм’якне, водночас желатин не повинен стати прозорим. Встановлюємо чашу в сотейник із гарячою водою й готуємо, доки желатин не розтане, — суміш має стати прозорою.
4. Тим часом у маленький сотейник вливаємо 120 мл води, кукурудзяний сироп і додаємо сіль. У середину сотейника насипаємо гіркою цукор так, щоб він увесь просочився водою, не перемішуючи. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння й варимо на слабкому вогні 5 хвилин, доки весь цукор не розчиниться. Знімаємо кришку й продовжуємо готувати, не перемішуючи, доки термометр не покаже 120 градусів.
5. Водночас установлюємо чашу з желатином у міксер і починаємо збивати.
6. Коли сироп досягне потрібної температури, вмикаємо міксер на високу швидкість і вливаємо сироп тонкою цівкою. Продовжуємо збивати ще 8–10 хвилин, доки суміш не загусне й не стане щільною. Чаша під час цієї операції має бути теплою.
7. Всипаємо полуничний порошок до чаші й перемішуємо з отриманою масою. Повертаємо чашу до міксера та збиваємо кілька секунд, щоб ретельно перемішати.
8. Перекладаємо суміш у форму й даємо постояти щонайменше 3 години.
9. Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю суміші крохмалю та цукрової пудри й викладаємо на неї маршмелоу. Зверху знову посипаємо нашою сумішшю, нарізаємо кубиками та присипаємо рештою цукрово-крохмальної суміші. Даємо підсохнути кілька годин за кімнатної температури. Потім складаємо в контейнер із герметичною кришкою.