Маршмеллоу с клубникой по-домашнему

Современные маршмеллоу – это смесь желатина и яичных белков, которые взбиваются в пышную пену и затем смешиваются  с кукурузным сиропом, сахаром и ванилью, или другими ароматизаторами.

Древние египтяне использовали маршемеллоу или алтею аптекарскую (лат. — Althaea officinalis), как средство от ангины, но, кроме этого, добавляя в сок алтеи мед, они получали в результате десерт, который можно считать далеким предком наших маршмеллоу, если хотите. Для получения сока египтяне использовали мягкую и пористую сердцевину алтеи, которую варили вместе с медом или сахарным сиропом, получая тем самым тягучую массу, напоминающую своей консистенцией конфеты-тянучки.

В XIX столетии французские кондитеры стали взбивать сок алтеи в пышную конфетную массу, чем еще больше приблизили ее вид к современному маршмеллоу. Хотя маршмеллоу пользовались во Франции того времени большой популярностью, их производили не так много, ибо сам процесс экстрагирования сока из растений был достаточно трудоемким. Именно тогда кондитеры стали искать другие, альтернативные способы приготовления пышной, тягучей и белой конфетной массы, каковую и представляли собой маршмеллоу, и один из таких способов предполагал яичные белки и желатин.

Замена сока алтеи желатином и белками дала рождение современному маршмеллоу. В 1948 году американский изобретатель Алекс Думак создал полностью автоматизированный процесс по приготовлению маршмеллоу, чем удешевил и сделал более легким их производство. Именно тогда появилась их легко узнаваемая цилиндрическая форма, которая знакома сегодня большинству людей.

Сегодня маршмеллоу делают самых различных форм, размеров, цветов и запахов. Наибольшие из них используют для приготовления сладкого шоколадного десерта с обжаренным маршмеллоу и крэкерами. Миниатюрные – для какао, тортов и других сладостей.

Маршмеллоу производятся с разными ароматами – ванили, клубники, мяты, имбиря, лимона и так далее. Существует пастообразная версия маршмеллоу, из которой готовят сэндвичи с арахисовым маслом – их обожают дети.

Маршмеллоу, начиная с семидесятых годов прошлого столетия стали одним из символов современной поп-культуры. Это один из наиболее часто используемых в кондитерском  деле ингредиентов. Их кладут везде, начиная от сладкого картофеля и салатов и заканчивая рождественскими тортами и какао.

Розовые маршмеллоу из нашего рецепта сохраняют аромат и вкус свежей клубники. Готовить их нетрудно, если вы с точностью выполните все указания, изложенные в рецепте.

(для формы 22х22 см)

Берем:

28 грамм кукурузного крахмала

28 грамм сахарной пудры

1 большой яичный белок (30 грамм)

180 мл воды

7 грамм желатина

165 грамм сахара

50 грамм кукурузного сиропа

Три четверти стакана сушеной клубники (разбить в блендере в порошок)

Щепотка соли

Готовим:

Смешиваем крахмал и сахарную пудру.

Смазываем маслом форму для маршмеллоу и слегка присыпаем крахмальной смесью.

Помещаем яичный белок и 60 мл воды в миску для миксера. Добавляем желатин, не смешивая. Даем постоять 5 минут, пока не размягчится, при этом желатин не должен стать прозрачным. Устанавливаем миску в сотейник с горячей водой и готовим до тех пор, пока желатин не растает – смесь должна получиться прозрачной.

Тем временем в маленький сотейник вливаем 120 мл воды, кукурузный сироп и добавляем соль. В средину сотейника насыпаем горкой сахар таким образом, чтобы он весь пропитался водой (не мешать). Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на слабом огне 5 минут, пока весь сахар не растворится. Снимаем крышку и продолжаем готовить, не мешая, пока термометр не покажет 120 градусов.

В то же самое время вставляем миску с желатином в миксер и начинаем взбивать.

Когда температура сиропа достигнет нужной величины, включаем миксер на высокую скорость и вливаем туда сироп тонкой струйкой, продолжаем взбивать еще 8-10 минут, пока смесь не загустеет и не станет плотной (миска при выполнении этой операции должна быть теплой).

Высыпаем клубничный порошок в миску и перемешиваем с полученной массой. Ставим миску обратно в миксер и взбиваем несколько секунд, чтобы тщательно перемешать.

Перекладываем смесь в форму и даем постоять не меньше 3 часов.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством смеси крахмала и сахара и выкладываем на нее мармеллоу. Сверху опять посыпаем нашей смесью, режем на кубики и присыпаем остатками сахарно-крахмальной смеси. Даем подсохнуть несколько часов при комнатной температуре. Затем складываем в контейнер с герметической крышкой.

 

Также читайте на нашем блоге: