Маскарпоне з полуницею та савоярді

Перше, що ви повинні знати, коли йдеться про маскарпоне, — це як правильно вимовляти це слово. Якщо раптом опинитеся в Італії, неодмінно прислухайтеся до того, як його вимовляють самі жителі Апеннінського півострова. «Ма-скар-ПОО-не», — кажуть вони з придихом і теплотою в голосі. Так само й вам, із належною повагою, слід вимовляти назву одного з найвідоміших сирів у світі. З тієї ж поваги до маскарпоне ніколи не називайте його, заради бога, італійським «сирним кремом», адже це не крем, а ніжний і дуже жирний (75–80%) сир, який лише зовні його нагадує. Виготовляють його з коров’ячого молока (іноді, вкрай рідко, — з буйволячого). У багатьох маскарпоне асоціюється лише з відомим десертом тірамісу, але італійці готують із цим сиром й інші, не менш смачні десерти.

Історія маскарпоне бере початок у Ломбардії наприкінці XV — на початку XVI століття. Ломбардія розташована в північній частині Італії, до неї входять такі італійські міста, як Мілан, Кремона, Сондріо, Мантуя… У цій області завжди були дуже розвинені тваринництво й, відповідно, молочна промисловість. Слово «маскарпоне» походить від іспанського “mas que bueno” («краще, ніж добре»), а його поява в італійській мові сягає часів, коли в Італії правили іспанці. За іншою версією, назва цього дивовижного сиру походить від «маскарпія» — так на місцевому діалекті називають рикоту (не менш відомий ломбардський сир), адже технології їхнього виробництва дуже схожі.

Дехто вважає, що цей знаменитий сир з’явився лише завдяки щасливому випадку: хтось колись приготував сир із коров’ячого молока, але забув додати сирну закваску, тобто сичужний фермент.

Нижче перед вами приклад одного з десертів, які можна легко, просто, а головне — дуже швидко приготувати з маскарпоне.

(на 4 порції)

Інгредієнти для десерту:

• 300 г свіжої полуниці
• Сік одного лимона
• 1 ст. л. цукру
• 4 савоярді (італійське печиво для десертів)
• 1 ст. л. какао-порошку (для оздоблення)

Інгредієнти для крему:

• 250 г сиру маскарпоне
• 2 жовтки
• 100 г цукру
• 80 г жирних вершків (30–33%)
• 3–4 краплі ванільної есенції

Приготування:

1. Почнемо з полуниці. Добираємо ягоди однакового розміру й розрізаємо їх навпіл. Розміщуємо половинки полуниці в креманці навколо савоярді (залежно від розміру креманки кладемо на дно два савоярді або одне, але розламане навпіл, щоб половинки полуниці трималися на стінках креманки, підтримувані печивом).
2. Решту полуниці нарізаємо маленькими шматочками й кладемо у велику чашку, додаємо лимонний сік і столову ложку цукру. Якщо маєте час, залиште її постояти довше, щоб утворилося достатньо солодкого соусу для просочування десерту.
3. Тепер приготуємо крем із маскарпоне. Ретельно розтираємо жовтки з цукром до ніжної маси без кристаликів цукру, додаємо ванільну есенцію та маскарпоне кімнатної температури. Добре перемішуємо до однорідності.
4. Збиваємо вершки міксером. Ложкою додаємо збиті вершки до маскарпоне й ще трохи збиваємо, але тепер краще не міксером. Перемішуйте ложкою послідовними обертальними рухами від поверхні до дна.
5. Вливаємо в кожну креманку чверть полуничного соусу з лимонним соком — просто на савоярді, додаємо крем і розрівнюємо ложкою. Посипаємо зверху какао й ставимо в холодильник на 2–3 години.