Молода картопля в італійському стилі з корнішонами, оливками, кропом і фондутою

Італійська фондута — найніжніший і шовковистий сирний дип-соус, багатий на молоко, вершкове масло та яєчні жовтки. Він хоч і потребує дещо більше зусиль і певної мороки, ніж той самий знаменитий томатний соус, без якого не обходиться жодна паста, піца й багато інших знакових страв італійської кухні, проте цілком здатний перетворити звичайну варену картоплю на елегантний і вражаючий гарнір, закуску чи навіть доволі поживну основну страву. А якщо ви додасте до всього цього трохи спаржі, то захопленню й гучним вигукам захвату присутніх за таким столом не буде меж.

Насправді цей рецепт молодої картоплі з корнішонами, кропом і фондутою доволі традиційний. Його можна зустріти в таких північних регіонах Італії, як П’ємонт і Валле-д’Аоста. Я лише дозволив собі додати до нього трохи свіжомеленого чорного перцю, щоб зробити страву ще теплішою й затишнішою. Нарешті, класичний завершальний штрих — трюфельна паста, якою я приправив саму фондуту (традиційно це натертий тонкою стружкою трюфель, але таке доволі дороге задоволення далеко не всім по кишені, та й не надто доступне в наших краях).

Зазвичай фондуту подають із кростіні (скибочками підсмаженого й натертого часником хліба) та довгастими часточками вареної картоплі, які якраз чудово підходять для того, щоб занурити їх у фондуту, а потім покласти цілими до рота. Маленькі мариновані огірочки, що французькою звуться «cornichon», також чудово пасують до цієї типово північноіталійської селянської страви: вони лише підкреслюють насичений і багатошаровий смак сиру. Крім усього іншого, я додав до традиційного рецепта такий інгредієнт, як оливки, що виконують, по суті, ту саму роль, що й корнішони. Щоб полегшити (або спростити) споживання цієї страви за столом, я також наважився трохи змінити спосіб подавання, одразу поливши картоплю фондутою й приправивши корнішонами разом із кропом. Щоправда, їсти таку картоплю слід негайно (тобто відразу після подавання), аби сирна суміш у ній не встигла охолонути й надто загуснути.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг молодої картоплі (видалити під проточною водою ніжний верхній шар картоплі за допомогою щіточки)
• 3 столові ложки добре подрібнених корнішонів
• 2 столові ложки грубо порубаних оливок без кісточок
• 600 мл фондути
• 1 невеликий пучок кропу (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій каструлі з підсоленою водою варимо картоплю близько 15 хвилин. Зливаємо воду й перекладаємо картоплю в миску.
2. Заправляємо парою столових ложок розтопленого вершкового масла, корнішонами, оливками, кропом, сіллю й перцем до смаку. Перемішуємо та розкладаємо по тарілках для подавання.
3. Зверху викладаємо гарячу фондуту й негайно подаємо до столу з кростіні або просто зі свіжим сільським хлібом із товстою хрусткою скоринкою. До такої страви саме доречним буде добре сухе вино (червоне, звісно ж!).