Мигдальні тарталетки з мандариновим джемом, ганашем і шічі-мі тогараші

Ця карколомна солодка випічка невідомого мені автора після першого ж покладеного до рота шматочка привела мене в невимовний захват: передусім своїм яскравим і водночас делікатним смаком, але далеко не меншою мірою доступністю інгредієнтів і цілковитою простотою приготування!

Як і все найвдаліше й найпрекрасніше, що є на нашому сайті, цей рецепт карамельно-мигдальних тарталеток із начинкою з ганаша я виявив абсолютно випадково, копаючись у гігантських завалах міжнародної кулінарної блогосфери Його Величності Інтернету. Почалося все з фотографії… Бо зі мною, як, напевно, і з багатьма з Вас, уже давно працює правило, що стало класичним: «починаєш їсти очима». Так от, щойно я побачив фотографію цих тарталеток, у мене одразу ж потекла слинка, бо з усією можливою й неможливою яскравістю своєї уяви я уявив собі їхній потенційний смак!

Рецепт був ідеальним, але після уважного вивчення я дійшов висновку, що це не межа і його можна зробити ще кращим. Так у тарталетках з’явився мандариновий джем, приготовлений нами ще кілька місяців тому й покірно чекав своєї долі на верхній полиці нашої кухонної шафи, а також фантастична — як, власне, і вся японська кухня! — приправа шічі-мі тогараші (її ми робили до свинячих реберець, рецепт називався: «Смажені свинячі реберця з шічі-мі тогараші та огірковим салатом по-японськи»; до речі, рекомендую). Вам, звісно, ще належить переконатися в правильності цього мого рішення, але заздалегідь і без зайвої скромності хочу вас запевнити: рецепт анонімного кухаря-аматора я точно не зіпсував!

Зараз ось поглянув на написаний мною текст і помітив, що він суцільно рясніє знаками оклику. Зізнаюся чесно, я їх не дуже люблю й намагаюся без потреби не використовувати. Однак у цьому випадку я все ж нічого виправляти не буду. Ця випічка заслуговує на кожен із них (включно з цим останнім)!

(розраховано на 10 тарталеток)

Інгредієнти для тіста:

• 240 г цукрового печива (перебити в блендері до стану борошна)
• 60 г мигдального борошна
• 20 г мигдальних пелюсток (обсмажити й грубо порубати)
• 115 г вершкового масла (розтопити й остудити)
• 1 середнє яйце

Інгредієнти для ганаша:

• 200 г темного шоколаду з вмістом какао 80 % (поламати на шматочки)
• 200 мл вершків жирністю 33 %
• 30 грамів вершкового масла кімнатної температури
• 1 столова ложка з гіркою приправи шічі-мі тогараші

Інгредієнти для складання:

• 200 г мандаринового джему
• 1 столова ложка з гіркою шічі-мі тогараші

Обладнання:

• Силіконова форма з напівсферичними заглибленнями на 10 шт. Ширина заглиблення — 8 см, глибина заглиблення — 4 см, об’єм заглиблення — 110 мл

Приготування:

1. У середню миску поміщаємо крихту з печива, мигдальне борошно, мигдальні пелюстки, розтоплене масло й злегка збите яйце. Замішуємо тісто, доки воно не стане еластичним і м’яким.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
3. Ділимо тісто на десять рівних частин. Беремо один шматочок тіста й викладаємо його в заглиблення форми. Пальцями розтягуємо по всьому периметру заглиблення, формуючи кошичок. Цю ж операцію проводимо з рештою шматочків тіста. Відправляємо форму в морозилку на 30 хвилин.
4. Через пів години дістаємо форму з морозильної камери й поміщаємо в духовку. Запікаємо протягом 15–20 хвилин, доки кошички добре не підрум’яняться, після чого дістаємо з духовки й даємо постояти 15 хвилин. Потім дістаємо кошички із заглиблень, перекладаємо на решітку й даємо повністю охолонути.
5. Тим часом у невеликому сотейнику доводимо до кипіння вершки. Одночасно з цим розтоплюємо на водяній бані шматочки шоколаду. Вливаємо вершки в шоколад і добре перемішуємо. Потім додаємо вершкове масло й шічі-мі тогараші. Ще раз перемішуємо.
6. Викладаємо на дно кошичків мандариновий джем (приблизно 1 чайна ложка з гіркою на один кошичок), а потім ганаш (приблизно 2 столові ложки). Зверху посипаємо шічі-мі тогараші.