Найсицилійськіші спагеті у світі

Я звик так: якщо вже щось говориш або, як у цьому випадку, пишеш, то за достовірність сказаного маєш відповідати!

Тож якщо назвав свою страву з пасти «найсицилійськішими спагеті у світі», то зобов’язаний обґрунтувати. Інакше — гріш ціна твоєму слову, і на довіру читача до всіх наступних своїх тверджень у цьому блозі можеш більше навіть не розраховувати!

Щоб уникнути такого ганебного остракізму моїх скромних знань про кулінарні традиції Сицилії, звернуся до короткого екскурсу тутешньою кухнею. Головні страви цього оспіваного в багатьох романах і фільмах острова, зокрема й погляди його мешканців на їжу, — у буквальному сенсі автентичні шедеври, якими небезпідставно пишаються всі італійці! Річ у тім, що багато найвідоміших і знакових італійських страв насправді є винаходами сицилійських кухарів, тобто мають суто сицилійське походження. Серед них, наприклад, паста алла Норма або паста кон ле сарде. Одним із головних «пунктиків» сицилійської кухні, безумовно, є риба, і найчастіше на острові споживають тунця, анчоуси та сардини, дещо рідше — рибу-меч.

Десерти, безумовно, є загальновідомою родзинкою сицилійської кухні й водночас заслуженою гордістю всього Апеннінського півострова! Канолі, касата, марципанові фрукти та багато-багато іншого — усе це неперевершені творіння сицилійських маестро.

Паста, рис, сухофрукти, кисло-солодкі соуси, здебільшого на томатній основі, риба, оливкова олія — основні інгредієнти сицилійської кухні. Але є риса, незмінно притаманна їм усім: ім’я їй — різноманіття! На Сицилії ви зустрінете десятки, якщо не сотні, усіляких варіантів тих самих страв, які, проте, дуже відрізняються між собою залежно від географічного регіону, особливостей місцевості, де готують страву, сезону, а також умінь і креативності кухаря.

Наш сьогоднішній рецепт пасти — не виняток у цьому ряду, адже він споконвіку сицилійський! У ньому є всі характерні складники місцевої кухні: стиглі солодкі помідори, анчоуси, часник, базилік, пасата, оливкова олія та зовсім трохи курятини — радше для аромату, ніж для насичення!

Надзвичайне багатство сицилійської кухні — данина поваги Середземному морю. Упродовж багатьох століть формувався цей дивовижний кулінарний феномен — найяскравіше поєднання численних культурних шарів, які поступово накладалися один на одного протягом усієї неймовірно довгої історії острова. Недарма ЮНЕСКО внесло середземноморську дієту, у якій сицилійська кухня посідає одне з найпомітніших місць, до списку нематеріальної культурної спадщини світу.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 200 г спагеті
• 200 г відвареного або смаженого курячого м’яса (нарізати невеликими шматочками)
• 1 великий рожевий помідор вагою близько 300 г (коротко бланшувати, очистити від шкірки й натерти на великій тертці)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• 1 велике філе маринованого анчоуса (дрібно порубати)
• 1 середній пучок фіолетового базиліку (розібрати на листочки)
• 100 мл пасати
• 30 г дрібно натертого сиру пекоріно, плюс іще трохи натертого широкою стружкою для подавання
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 60 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній часник і анчоуси протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Додаємо помідори та пасату. Продовжуємо готувати близько 10 хвилин, доки вся рідина не википить, а соус не загусне. Після цього викладаємо в сковороду шматочки курятини й більшу частину листочків базиліку. Перемішуємо й тушкуємо ще 2 хвилини.
2. Поки готується соус, у каструлі середнього розміру з добре підсоленою водою відварюємо спагеті до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти. Пів склянки води з-під пасти залишаємо.
3. У сковороду із соусом вливаємо залишену воду й всипаємо пекоріно. Постійно помішуючи, готуємо соус іще близько хвилини, доки сир повністю не розчиниться. Після цього викладаємо в сковороду пасту й добре перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
4. Викладаємо найсицилійськіші спагеті у світі на сервірувальні тарілки, прикрашаємо стружкою пекоріно та рештою листочків базиліку.
5. Негайно подаємо до столу.