Наскільки шкідлива смажена їжа? Частина перша

Мало хто з нас сьогодні перебуває в ілюзії, що смажена картопля або будь-яка інша смажена їжа корисні для людського організму. Однак чи справді їх регулярне споживання несе ризик для нашого життя?

Хоча зв’язок між наявністю смажених продуктів у щоденному меню людини та ожирінням, а також серцево-судинними захворюваннями давно очевидний і добре вивчений, лише зовсім недавно науковці-медики після масштабного дослідження з цього питання встановили, що звичайне поїдання смаженої картоплі може помітно вплинути на тривалість нашого життя.

За умовами експерименту, який охоплював чотири тисячі чотириста людей віком від сорока п’яти до сімдесяти п’яти років і тривав вісім років, науковці регулярно опитували учасників про кількість та якість їхнього харчування, приділяючи особливу увагу споживанню смаженої їжі. Зокрема, вивчали споживання смаженої або несмаженої картоплі та наслідки цього для здоров’я людини. У ході згаданого дослідження встановили, що учасники, які їли смажену картоплю понад двічі на тиждень, наражали себе на ризик передчасної смерті.

Автор експерименту, доктор медичних наук і декан медичного факультету Падуанського університету (Італія) Нікола Веронезе пояснив акцент на смаженій картоплі тим, що раніше ніхто детально не вивчав це питання. Хоча негативний вплив смажених продуктів на серцево-судинну систему був відомий і до початку дослідження.

Після восьми років експерименту було доведено, що в групі учасників, які споживали смажену картоплю понад двічі на тиждень, ризик передчасної смерті виявився вдвічі вищим! Як саме смажена картопля може вплинути на такий чинник, як рання смерть?

«Ми думаємо, що існує кілька механізмів, які призводять до передчасної смерті, — вважає Веронезе. — Передусім люди, які їдять більше смаженої картоплі, мають у своєму раціоні ширший перелік чинників, що збільшують ризик смерті. Крім того, смажену картоплю в багатьох випадках готують на неякісній рослинній олії, яка часто містить шкідливі трансжири. Також під час смаження картоплі використовують багато солі, що не меншою мірою, ніж згадана олія, сприяє збільшенню ризику смерті».

Перш ніж ви присягнете собі ніколи більше не їсти смаженої картоплі (особливо картоплі фрі), варто знати ще кілька важливих моментів, пов’язаних із цим дослідженням. По-перше, не всі смерті, що сталися протягом восьми років експерименту, були стовідсотково пов’язані з харчуванням. По-друге, учасники відповідали на запитання науковців про своє харчування по пам’яті, тому їхні відповіді іноді могли не відповідати реальному стану речей.

«До завдань науковців під час дослідження, — говорить професорка Ліза Сассон, — не входило безпосереднє доведення шкідливості споживання смаженої картоплі для людського організму. Зокрема, враховували й інші харчові чинники, що могли позначитися на тривалості життя. Крім того, сама собою смажена картопля (якщо вона, звісно, не отруйна або не зіпсована бактеріями) не вбиває людину. Це був би доволі примітивний погляд на порушену проблему. Водночас це зовсім не означає, що ви можете їсти подібну їжу в будь-якій кількості й будь-якої миті, коли вам заманеться. Низка досліджень, проведених 2015 року, називала смажену їжу однією з головних причин цукрового діабету II типу».

Ось що говорить один із провідних фахівців із цього питання й одна з авторів експерименту, професорка Лія Кагілл: «Смажена їжа (зокрема картопля фрі) впливає на передчасну смертність опосередковано — через такі найважливіші показники здоров’я, як вага, тиск і рівень холестерину. Процес смаження помітно збільшує калорійність багатьох продуктів, а також уміст у них цукру».

(далі буде)