Ньокі в пікантній підливі з помідорів, фенхелю та часнику

Ньокі — це численна й різноманітна родина виробів із борошна, картоплі та яєць, поширених в італійській кухні й схожих формою на наші галушки. Чимало варіацій цієї страви доповнюють базовий рецепт смаковими добавками з манної крупи, сиру, панірувальних сухарів, кукурудзяного борошна або подібних інгредієнтів. До складу також можуть входити зелень, овочі та різні спеції. Основні інгредієнти ньокі іноді замінюють альтернативними, наприклад бататом замість звичайної картоплі або рисовим борошном замість пшеничного. Такі рецепти вважають нетрадиційними.

Ньокі готують у підсоленій киплячій воді, а потім, як правило, заправляють соусами. Їх зазвичай подають як першу страву (primo) — альтернативу супам (minestre) або пасті. Однак ньокі нерідко слугують гарніром (contorno) до основних страв. За традицією ньокі заправляють топленим маслом із шавлією, зеленим песто або різними томатними соусами. Ньокі можуть бути домашніми, виготовленими у спеціалізованих магазинах або промисловим способом і продаватися охолодженими, сушеними чи замороженими. Невеликі ньокі, призначені для супів, іноді готують, продавлюючи тісто через друшляк із великими отворами або використовуючи прес для картоплі.

Тісто для ньокі часто розкачують, а потім розрізають на невеликі шматочки завбільшки з винний корок або менші. Ньокі можна формувати текстурованим предметом, наприклад виделкою чи терткою для сиру, щоб отримати характерний рельєф, або нарізати грудочками. Для цього існують професійні пристосування, відомі під назвами «ньокі» або «дошки каварола».

Домашні ньокі зазвичай їдять того самого дня, коли їх приготували. Однак їх можна рівномірно розкласти на деку, заморозити, а потім запакувати в герметичний пакет і повернути до морозильної камери для подальшого вживання в будь-який зручний для вас час. Цей спосіб дає змогу зберігати ньокі в морозильній камері до двох місяців і навіть довше.

Магазинні ньокі часто продають в упаковці з модифікованою атмосферою, і термін їх зберігання в холодильнику може становити два й більше тижнів. Деякі з них також продають у вакуумній упаковці, яка потребує охолодження лише після відкриття.

Італійське слово gnocchi може походити від італійського nocchio, що означає «сучок у дереві», або від nocca, що означає «суглоб». Ньокі є традиційним видом італійської пасти ще з часів Римської імперії. Їхній рецепт був завезений на Апеннінський півострів римськими легіонами під час експансії імперії вглиб європейського континенту. Один із задокументованих давньоримських рецептів, схожий на ньокі, складається з тіста, подібного до манної каші, змішаного з яйцями. Аналогічно готують сучасні ньокі алла романа та сардинський мальореддус, які не містять яєць.

Після того як картоплю завезли до Європи, її зрештою повсюдно включили до рецептів ньокі. Картопляні ньокі особливо популярні в таких італійських регіонах, як Абруццо, Фріулі-Венеція-Джулія, Венето та Лаціо.

З одним із таких рецептів ми познайомимо вас сьогодні.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 г картопляних ньокі*
• 700 г сливоподібних помідорів (залежно від розміру нарізати на 4–6 поздовжніх частин)
• 2 середні головки фенхелю (видалити верхні грубі листки й нарізати вузькими поздовжніми часточками)
• 4 зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 5–6 сушених листочків шавлії
• Половина склянки подрібнених листочків петрушки
• 2 столові ложки пасати
• 1 столова ложка топленого масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець (за смаком)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-слабкому вогні нагріваємо топлене масло й оливкову олію та обсмажуємо в них, іноді помішуючи, часник, фенхель і листочки шавлії впродовж 5–6 хвилин.
2. Потім додаємо помідори й пасату. Продовжуємо готувати ще 5 хвилин, доки помідори не стануть м’якими. Наприкінці під час перемішування злегка притискаємо їх виделкою.
3. Тим часом у каструлі з киплячою, добре підсоленою водою варимо ньокі приблизно 3 хвилини або як зазначено на упаковці.
4. Готові ньокі відкидаємо на друшляк, даємо стекти й викладаємо в сковороду з підливою. Солимо й перчимо за смаком, після чого обережно перемішуємо та готуємо ще 1–2 хвилини.
5. Подаємо ньокі до столу гарячими, посипавши петрушкою.

*Примітка:

Ми використовували ньокі італійського виробництва у вакуумній упаковці, куплені в супермаркеті. За бажання ви можете приготувати домашні ньокі за нашим рецептом.