Ньокки в пикантной подливе из помидоров, фенхеля и чеснока

Ньокки представляют собой многочисленное и разнообразное семейство изделий из муки, картофеля и яиц, распространенных в итальянской кухне и по форме напоминающих наши галушки. Многие вариации этого блюда дополняют базовый рецепт вкусовыми добавками из манки, сыра, панировочных сухарей, кукурузной муки или похожих ингредиентов. Это также может включать зелень, овощи и различные специи. Основные ингредиенты ньокки иногда  заменяют альтернативными, например, сладким картофелем вместо обычного или рисовой мукой вместо пшеничной. Такие рецепты считаются нетрадиционными.

Ньокки готовят в подсоленной кипящей воде, а затем, как правило, заправляют соусами. Их обычно подают в качестве первого блюда (primo) в виде альтернативы супам (minestre) или пасте. Однако ньокки нередко служит как гарнир (contorno) к основным блюдам. По традиции ньокки заправляют топленым маслом с шалфеем, зеленым песто или различными томатными соусами. Ньокки могут быть домашними, изготовленными в специализированных магазинах или произведенными промышленным способом и продаваемыми в охлажденном, сушеном или замороженном виде. Небольшие ньокки, предназначенные для супов, иногда готовят, продавливая тесто через дуршлаг с большими отверстиями или используя пресс для картофеля.

Тесто для ньокки часто раскатывают, а затем разрезают на небольшие кусочки размером с винную пробку или меньше. Ньокки можно формировать текстурированным предметом, например вилкой или теркой для сыра, чтобы получился характерный рельеф, или нарезать комочками. Для этой цели существуют профессиональные приспособления, известные под названиями «ньокки» или «доски каварола».

Домашние ньокки обычно едят в тот же день, когда они были приготовлены. Однако их можно равномерно разложить на противне, заморозить, а затем упаковать в герметичный пакет и вернуть в морозильную камеру для дальнейшего употребления в любое удобное для вас время. Этот метод позволяет хранить ньокки в морозилке до двух месяцев и даже дольше.

Магазинные ньокки часто продаются в упаковке с модифицированной атмосферой, и срок их хранения в холодильнике может составлять две и более недель. Некоторые из них продаются также в вакуумной упаковке, которая требует охлаждения только после открытия.

Итальянское слово gnocchi может происходить от итальянского же nocchio, что означает «сучок в дереве», или от nocca, означающего «сустав». Ньокки являются традиционным видом итальянской пасты еще со времен Римской империи. Их рецепт был завезен на Апеннинский полуостров римскими легионами во время экспансии империи вглубь европейского континента. Один из задокументированных древнеримских рецептов, напоминающий ньокки, состоит из теста, похожего на манную кашу, смешанного с яйцами. Аналогичным образом готовятся современные ньокки алла романа и сардинский маллореддус, не содержащие яиц.

После того, как картофель был завезен в Европу, он, в конечном итоге, повсеместно был включен в рецепты ньокки. Картофельные ньокки особенно популярны в таких итальянских регионах как Абруццо, Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Лацио.

С одним из подобных рецептов мы познакомим вас сегодня.

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• 500 г картофельных ньокки*
• 700 г помидоров сорта сливка (в зависимости от размера нарезать на 4-6 продольных частей)
• 2 средних головки фенхеля (удалить верхние грубы листы и нарезать узкими продольными дольками)
• 4 зубчика чеснока (почистить и подавить)
• 5-6 сушеных листиков шалфея
• Пол стакана измельченных листиков петрушки
• 2 столовых ложки пассаты
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой сковороде на средне-слабом огне нагреваем топленое и оливковое масло и обжариваем в нем, иногда помешивая, чеснок, фенхель и листья шалфея в течение 5-6 минут.
2. Затем добавляем помидоры и пассату. Продолжаем готовить еще 5 минут, пока помидоры не станут мягкими. В самом конце при перемешивании слегка поддавливаем их вилкой.
3. Тем временем в кастрюле с кипящей, хорошо подсоленной водой варим ньокки в течение приблизительно 3 минут или как указано на упаковке.
4. Готовые ньокки отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и выкладываем в сковороду с подливой. Солим и перчим по вкусу, после чего аккуратно перемешиваем и готовим еще 1-2 минуты.
5. Подаем ньокки к столу горячими, посыпав петрушкой.

Примечание:*

Мы использовали ньокки в вакуумной упаковке итальянского производства, купленные в супермаркете. Вы при желании можете приготовить домашние ньоки, воспользовавшись нашим рецептом.

Также читайте на нашем блоге: