Путешествуя на машине по Италии (а после получения долгожданного безвиза такая поездка для украинцев в очень скором времени может стать делом обыденным – дай вам бог здоровья, а удача и труд побольше денег для этого!) было бы настоящим преступлением не побывать здесь в двух местах: в Тоскане и на Сицилии. Ну, а уж, если вы заедете на родину Коза Ностры, грех будет не заглянуть на одну из местных ферм, где производят стопроцентно аутентичную местную рикотту из овечьего молока. И не стесняйтесь попроситься в гости. Местные жители, на самом деле, несмотря на киношные страшилки по поводу крутых сицилийских нравов, вполне благожелательны, и если вы сумеете объяснить причину вашего нежданного визита, с удовольствием и даже с гордостью покажут вам, как делается один из самых знаменитых сыров в мире. Покажут и обязательно угостят свежайшей рикоттой вместе со стаканчиком хорошего белого вина.
На такой среднестатистической сицилийской ферме хозяин содержит приблизительно 500 овец, которые дают ежедневно около 400 литров молока. Это молоко сливают в громадные металлические емкости, и когда сырная масса в них сворачивается, оставшуюся молочную сыворотку переливают в чан, который греется на дровах. При определенной температуре на поверхность сыворотки начинают всплывать хлопья нежной рикотты. По-сардски «ricotta» значит «дважды приготовленный», но, все равно, остается загадкой, как в процессе этого самого второго приготовления получается такое чудо.
В Сицилии, как и по всей Италии, собственно говоря, рикотта используется в разных вариациях – и как основная еда, и как сладкий десерт. Традиционно рикоттой начиняют равиоли и лазанью, с этим сыром также готовят нежные ньокки. Будучи слегка подслащенная, рикотта используется в качестве ингредиента в канноли и кассате – знаменитой сицилийской выпечке. Однако, лучше всего использовать свежую рикотту для пасты, особенно в летнее время года, когда есть в изобилии всевозможные овощи, являющиеся традиционными компонентами самого распространенного на Апеннинском полуострове блюда.
Техника приготовления пасты с рикоттой проста. Пока варятся ваши макароны, вы быстренько подрумяниваете в оливковом масле лук, а затем – цуккини (сюда смело можно добавить немного чеснока и помидоры – большой ошибки не будет). Когда паста будет готова, ее тут же отправляют в сковороду с цуккини вместе с изрядной порцией рикотты. Здесь же будет, кстати, и пригоршня тертого пармезана. Мы с Юлей любим добавлять в пасту лимонную цедру и базилик.
(для четырех-шести порций пасты)
Ингредиенты:
- 1 упаковка пенне или любой другой сухой пасты похожей формы (450 грамм)
- 2 средних цуккини или кабачка (очистить от шкурки и порезать тонкими полукружками)
- 2 больших розовых помидора (бланшировать, удалить кожицу и семена, нарезать кубиками)
- 1 головка лука (почистить и грубо порубить)
- 3-4 крупных зубчика чеснока (почистить, разрезать вдоль пополам и подавить)
- 1 пучок базилика (разобрать на листики, грубо порубить)
- 200 грамм рикотты
- 50 грамм тертого пармезана
- Треть стручка красного перца чили (хорошо измельчить)
- Цедра одного лимона
- Оливковое масло
- Соль и перец
Приготовление:
- В большом сотейнике нагреваем оливковое масло и начинаем жарить в нем лук. Через 4-5 минут добавляем чеснок и готовим до тех пор, пока он не начнет пахнуть. После этого добавляем помидоры, лимонную цедру, базилик и перец чили, тушим еще пару минут.
- В другом сотейнике обжариваем с обеих сторон цуккини, пока не станут мягкими и не подрумянятся
- Тем временем варим пасту, пользуясь инструкцией на упаковке.
- Готовую пасту вместе рикоттой и цуккини помещаем в сотейник с помидорами и хорошо перемешиваем. Даем еще 3-4 минуты поготовиться, при этом постоянно помешиваем. Выключаем огонь.
- Раскладываем пасту по тарелкам и посыпаем пармезаном.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий