Ньокі з цукіні

Ньокі належать до великої й доволі різноманітної родини галушок, широко поширених в італійській регіональній кухні. Зазвичай їх готують із невеликих грудочок тіста, що найчастіше складається з простого поєднання пшеничного борошна, яєць, картоплі й солі. У різних варіантах цієї страви ньокі нерідко доповнюють усілякими добавками, такими як манне борошно, сир, панірувальні сухарі, кукурудзяний крохмаль або борошно та інші інгредієнти, серед яких можна зустріти зелень і овочі. Базові інгредієнти ньокі можуть бути замінені альтернативними, такими як батат замість звичайної картоплі або рисове борошно замість пшеничного. Утім, такі варіації вважаються радше нетрадиційними.

Ньокі зазвичай готують у підсоленій киплячій воді, а потім заправляють ароматними соусами. Їх зазвичай їдять як першу страву (primo piatto) як альтернативу супам (minestre) або пасті. Водночас їх також можна подавати як contorno (гарнір) до деяких основних страв. Типовими соусами до ньокі слугують топлене масло із шавлією, зелене песто, томатні рагу. Ньокі можна приготувати в домашніх умовах, а також виробити вручну в спеціалізованих магазинах або в промислових масштабах на макаронних фабриках. Їх продають охолодженими, сушеними або замороженими.

Слово gnocchi могло утворитися від італійського слова nocchio, що означає сучок у дереві, або від nocca, що перекладається з італійської як суглоб. Ньокі входять до типового меню італійської пасти ще від часів Римської імперії. Їх завезли римські легіони під час експансії імперії до країн європейського континенту. Один давньоримський рецепт ньокі складається з тіста, зробленого з борошна твердих сортів пшениці, і за консистенцією нагадує манну кашу. У складі такого тіста є яйця. Подібними сучасними стравами є ньокі по-римськи, які запікають у духовці, і сардинські маллореддус, що не містять яєць.

Після того як до Європи завезли картоплю, вона зрештою майже витіснила борошно з дуже багатьох рецептів ньокі. Картопляні ньокі особливо популярні в таких італійських регіонах, як Абруццо, Фріулі-Венеція-Джулія, Венето й Лаціо.

Наш сьогоднішній рецепт ньокі є типовим для італійської кухні, особливо в сезон достигання цукіні. Цей овоч — основний інгредієнт нашої страви.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 середні цукіні загальною вагою близько 700 г
• 1 велике яйце
• Пів склянки дрібно натертого пекоріно романо
• 1 склянка панірувальних сухарів панко
• 50 г борошна
• 2 середні зубчики часнику (пропустити через часниковий прес)
• Морська сіль
• Пів чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200° за Цельсієм. Змащуємо велике деко олією. Цукіні натираємо на середній тертці й перекладаємо на друшляк. Даємо стекти протягом 20 хвилин, після чого ретельно відтискаємо. Змішуємо натерті цукіні з яйцем, сиром, панірувальними сухарями, борошном, часником, сіллю та перцем.
2. Використовуючи десертну ложку, формуємо ньокі по одній у вигляді маленького полінця й викладаємо на підготовлене деко. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
3. Подаємо ньокі з улюбленим соусом.

Примітка:

Якщо ви хочете приготувати ньокі у фритюрі, нагрійте у великій неглибокій каструлі олію, доведіть до помірного кипіння й готуйте в ній ньокі порціями до 6 хвилин.