Ньокки из цуккини

Ньокки относятся к большому и довольно разнообразному семейству клецок или по-нашему галушек, широко распространенных в итальянской региональной кухне. Обычно они готовятся из небольших комочков теста, чаще всего состоящего из простой комбинации пшеничной муки, яиц, картофеля и соли. В различных вариантах этого блюда ньокки нередко дополняются всевозможными добавками, такими как манная мука, сыр, панировочные сухари, кукурузный крахмал или мука и другими ингредиентами, среди которых можно встретить зелень и овощи. Базовые ингредиенты ньокки могут быть заменены альтернативными, такими как сладкий картофель вместо обычного картофеля или рисовая мука вместо пшеничной. Впрочем, такие вариации считаются скорее нетрадиционными.

Ньокки обычно готовят в подсоленной кипящей воде, а затем заправляют ароматными соусами. Их обычно едят в качестве первого блюда (primo piatto) в качестве альтернативы супам (minestre) или пасте. Вместе с тем их также можно подавать и в виде contorno (гарнира) к некоторым основным блюдам. Типичными соусами к ньокки служат топленое масло с шалфеем, зеленое песто, томатные рагу. Ньокки могут быть приготовлены в домашних условиях, а также произведены вручную в специализированных магазинах или в промышленных масштабах на макаронных фабриках. Их продают в охлажденном, сушеном или замороженном виде.

Слово gnocchi могло быть образовано от итальянского слова nocchio, что означает сучок в дереве, или от nocca, что переводится с итальянского как сустав. Ньокки входят в типичное меню итальянской пасты еще со времен Римской империи. Они были завезены римскими легионами во время экспансии империи в страны европейского континента. Один древнеримский рецепт ньокки состоит из теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, и по консистенции напоминает манную кашу. В составе такого теста присутствуют яйца. Похожими современными блюдами являются ньокки по-римски, которые запекаются в духовке, и сардинские маллореддус, не содержащие яиц.

После того, как в Европу был завезен картофель, он, в конечном итоге, почти вытеснил муку из очень многих рецептов ньокки. Картофельные ньокки особенно популярны в таких итальянских регионах как Абруццо, Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Лацио.

Наш сегодняшний рецепт ньокки является типичным для итальянской кухни, особенно, в период сезона созревания цуккини. Этот овощ – основной ингредиент нашего блюда.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 3 средних цуккини общим весом около 700 г
• 1 крупное яйцо
• Пол стакана мелко натертого Пекорино Романо
• 1 стакан панировочных сухарей Панко
• 50 г муки
• 2 средних зубка чеснока (продавить через чесночный пресс)
• Морская соль
• Пол чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 200° по Цельсию. Смазываем большой противень растительным маслом. Цуккини натираем на средней терке и перекладываем на дуршлаг. Даем стечь в течение 20 минут, после чего тщательно отжимаем. Смешиваем натертые цуккини с яйцом, сыром, панировочными сухарями, мукой, чесноком, солью и перцем.
2. Используя десертную ложку, формируем ньокки по одной в виде маленького поленца и выкладываем на подготовленный противень. Выпекаем в разогретой духовке в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
3. Подаем ньокки с любимым соусом.

Примечание:

Если вы хотите приготовить ньокки во фритюре, нагрейте в большой неглубокой кастрюле растительное масло, доведите до умеренного кипения и готовьте в нем ньокки порциями до 6 минут.

Также читайте на нашем блоге: