Обсмажені методом чао кімчі та свинячі реберця, мариновані в тамариндовому соусі

Приготувати кімчі та свинячі реберця старовинним китайським методом швидкого обсмажування чао не лише надзвичайно просто, а й неймовірно смачно! Якщо заздалегідь, за добу до початку основного приготування, замаринувати м’ясо, то для створення цього пікантного й дуже ситного частування, яке дасть значну фору будь-якій страві, призначеній для розкішного недільного обіду всією родиною, вам загалом знадобиться не більше пів години!

У цю пору року, коли багато фермерських ринків працюють на третину сили, а свіжих продуктів у продуктових магазинах не так багато, більшість господинь пускають у хід ферментовані овочі. І не дивно: за вікном лютий, і зимовий сезон у самому розпалі! Традиційно після Нового року ми з Юлею закладаємо чудову корейську страву, що готується з напи, дайкону, груші, часнику, імбиру та великої кількості гострого перцю. Як ви, очевидно, здогадалися, йдеться про кімчі. У цей самий час ми, як правило, готуємо п’ять-шість страв, рецепти яких містять кімчі. Такі страви зовсім не обов’язково є корейськими, однак наявність у них — у всіх без винятку випадках — цих гострих корейських ласощів робить їх ароматними й цілком унікальними.

Під час приготування будь-яких страв, що містять кімчі, у багатьох наших читачів часто виникає запитання: чи не втратить кімчі в процесі термічної обробки своїх смакових, текстурних і лікувальних — так-так, кімчі славиться й цим! — властивостей? Відповідь проста: не втратить за жодних обставин!

Кімчі, до речі, з давніх-давен славиться як ефективний пробіотик, але нам варто дивитися на ферментовані овочі як на щось більше, ніж просто джерело корисних для здоров’я компонентів.

В історії людства існує давня традиція ферментувати овочі під час підготовки до холодної пори року. Сучасна наука відкрила пробіотики як одну з незамінних переваг ферментованих продуктів. Водночас відомо, що тепло може легко знищити пробіотичні бактерії. Разом із тим ферментація має й інші корисні властивості. Вони полягають у збереженні зібраного восени врожаю, роблять його легшим для травлення, поживнішим і ароматнішим, а також паралельно руйнують токсини, які здатні виділяти продукти в процесі зберігання!

Як я й підкреслив вище, ферментовані овочі в кулінарних традиціях багатьох народів світу частенько додають до всіляких страв упродовж усієї зими й особливо навесні, коли людському організму потрібні вітаміни та інші корисні речовини, які неможливо отримати із сезонних продуктів.

Кімчі надає свинячим реберцям незвичайного й складного смаку. Я певен, що він вам сподобається!

Якщо ви любите гострі відчуття й насиченіший смак, а ваш шлунок у повному порядку, можете замінити свинячі реберця підчеревиною. Якщо ж ви прихильник здорового способу життя, то рекомендую використати в нашій страві яловичі реберця. Це вже точно не злочин, а на смаку ніяк не позначиться — хіба що на краще! ))

(розраховано на 3–4 порції)

Інгредієнти:

• 800 г свинячих реберець
• 2 столові ложки тамариндового соусу
• 60 мл соєвого соусу
• Чверть склянки рисового вина — можна замінити звичайним солодким вином
• 500 г кімчі — нарізати смужками завширшки близько 6–7 см
• Невеликий пучок зеленої цибулі — нарізати невеликими шматочками
• 1 столова ложка обсмаженого білого кунжуту

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо реберця, вино, тамариндовий і соєвий соуси. Даємо постояти протягом 12 годин.
2. На сильному вогні нагріваємо велику сковороду* з масивним дном і обсмажуємо в ній реберця з усіх боків протягом 7–8 хвилин, доки вони добре не підрум’яняться. При цьому сковороду необхідно час від часу добряче струшувати.
3. Потім додаємо сюди кімчі й продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 2–3 хвилини.
4. Подаємо страву гарячою, посипавши шматочками зеленої цибулі та кунжутом.

Примітка:

Якщо у вас є вок, то краще використати його для смаження. Загалом про китайський метод чао читайте тут.