Приготовить кимчи и свиные ребрышки старинным китайским методом быстрой обжарки чао не только чрезвычайно просто, но и невероятно вкусно! Если заранее, за сутки до начала основной готовки, замариновать мясо, то для создания этого пикантного и очень сытного угощения, которое даст значительную фору любому блюду, предназначенному для шикарного воскресного обеда для всей семьи, вам по большому счету понадобится не более получаса!
В это время года, когда многие фермерские рынки работают в треть силы, а свежих продуктов в продуктовых магазинах не так много, большинство хозяек пускают в ход ферментированные овощи. И не мудрено, за окном февраль, и зимний сезон в самом разгаре! Традиционно после Нового мы с Юлей закладываем, замечательное корейское блюдо, готовящееся из напы, дайкона, груши, чеснока, имбиря и большого количества острого перца. Как вы, очевидно, догадались, речь идет о кимчи. В это же время мы, как правило, готовим пять-шесть блюд, рецепты которых включают в свой состав кимчи. Такие блюда совсем необязательно являются корейскими, однако наличие в них (во всех без исключения случаях) этого острого корейского лакомства делает их ароматными и совершенно уникальными.
При приготовлении любых блюд, содержащих кимчи, у многих наших читателей часто возникает вопрос: а не потеряет ли кимчи в процессе термической обработки своих вкусовых, текстурных и лечебных (да-да, кимчи славится и этим!) свойств. Ответ прост: не потеряет, ни при каких обстоятельствах!
Кимчи, кстати, с очень давних времен славится как эффективный пробиотик, но нам нужно смотреть на ферментированные овощи как на нечто большее, чем просто как на источник полезных для здоровья компонентов.
В истории человечества существует давняя традиция ферментировать овощи, в процессе подготовки к холодной поре года. Современная наука открыла пробиотики как одно из незаменимых преимуществ ферментированных продуктов. В тоже время известно, что тепло может легко уничтожить пробиотические бактерии. Вместе с тем, ферментация имеет и другие полезные свойства. Они включают в себя сохранение урожая, собранного осенью, делая его более удобоваримым, питательным и ароматным, а также параллельно разрушая токсины, которые способны выделять продукты в процессе их хранения!
Как я и подчеркнул выше, ферментированные овощи в кулинарных традициях многих народов мира частенько добавляются во всевозможные блюда в течение всей зимы и особенно весны, когда человеческий организм требует витамины и другие полезные вещества, которые невозможно получить из сезонных продуктах.
Кимчи придает свиным ребрышкам необычный и сложный вкус. Я уверен, что он вам понравится!
Если вы – любитель острых ощущений и более насыщенного вкуса, а ваш желудок в полном порядке, можете заменить свиные ребрышки подчеревиной. Если же Вы – приверженец здорового образа жизни, то рекомендую использовать в нашем блюде говяжьи ребрышки. Это уж точно не преступление, а на вкусе никак не отразится – разве что в лучшую сторону! ))
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 г свиных ребрышек
- 2 столовых ложки тамариндового соуса
- 60 мл соевого соуса
- Четверть стакана рисового вина (можно заменить обычным сладким вином)
- 500 г кимчи (нарезать полосками шириной около 6-7 см)
- Небольшой пучок зеленого лука (нарезать небольшими кусочками)
- 1 столовая ложка обжаренного белого кунжута
Приготовление:
- В средних размеров миске смешиваем ребрышки, вино, тамариндовый и соевый соусы. Даем постоять в течение 12 часов.
- На сильном огне нагреваем большую сковороду* с массивным дном и обжариваем в ней ребрышки со всех сторон в течение 7-8 минут, пока хорошо не подрумянятся. При этом сковороду необходимо время от времени хорошенько встряхивать.
- Затем добавляем сюда кимчи и продолжаем готовить в том же режиме еще 2-3 минуты.
- Подаем блюдо горячим, посыпав кусочками зеленого лука и кунжутом.
Примечание:
Если у вас вок, то лучше использовать его для жарки. Вообще о китайском методе чао читайте тут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий