Осіннє ризото з цукіні, кукурудзою, шпинатом і хамоном

Це ризото з цукіні, кукурудзою, шпинатом і хамоном прикрасить будь-який недільний стіл, накритий по-літньому на веранді Вашого будинку ще поки теплим вересневим вечором.

Страви на кшталт цієї (принаймні в нашій родині) частенько народжуються під гаслом «звільни свій холодильник»! Тобто ти береш усе, що давно вже просилося на волю з нижньої шухляди для овочів у твоєму холодильнику, подрібнюєш у стилі а-ля брюнуаз і після обраної за настроєм чи навіть за натхненням термічної обробки — чи то короткого, але ефектного стір-фраю, чи звичайнісінького тушкування, наприклад, у білому вині — поєднуєш із будь-яким звичним «носієм», що є буквально в кожній оселі (ідеться про макарони, кускус, рис, гречану кашу тощо). Не варто при цьому особливо дивуватися, якщо раптом навіть за такого рандомного підходу до готування у вас під руками й просто на ваших очах банальне поєднання залежалих овочів і будь-яких бобових, макаронних чи зернових виробів перетвориться на справжній хіт сезону! А якщо ви додасте до нього, цього поєднання, трохи зелені й доброго хамону, то вся ваша родина ще довго й не раз після цього вимагатиме повторення нової страви на біс.

Утім, ця майже вегетаріанська версія ризото почасти була б неможливою без існування такої знаменитої італійської страви, як спагеті алла Нерано, де частину обсмажених цукіні змішують із водою, у якій варилася паста, для створення ароматного соусу. Крім того, тут замість традиційного для ризото вершкового масла я додаю до нашої страви невелику кількість крем-сиру, що робить її кінцевий аромат делікатнішим, а текстуру — шовковистою.

Тепер коротко про головні інгредієнти.

Рис, який використовуємо в цьому ризото, — це, звісно, Арборіо! Водночас в італійських ризото використовують й інші сорти рису, наприклад Віалоне Нано. Арборіо, як відомо, має високий вміст крохмалю, що робить його ідеальним претендентом на роль головного інгредієнта.

Що можна сказати про хамон… Справжній хамон може бути іберійським або… ніяким! Однак це моя, винятково суб’єктивна думка, якої багато хто може не поділяти.

Цукіні в цьому рецепті найзвичайнісінькі! Щоправда, мені пощастило знайти на ринку тітку, у якої я цього сезону постійно купую цілком дивовижні лимонно-жовті й темно-зелені екземпляри цих славних представників родини гарбузових.

Кукурудза — у цьому рецепті використана свіжа, хоча ви можете замінити її й замороженою.

Щодо шпинату… Хоча під час купівлі завжди здається, що шпинату забагато, ви маєте пам’ятати, що він суттєво уварюється! З тієї ж причини намагайтеся купувати шпинат із товстим, м’ясистим листям.

Ось, здається, й усе, що я мав вам повідомити.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 200 г рису Арборіо
• 2 невеликі цукіні — жовтий і темно-зелений (нарізати четвертинками або кубиками зі стороною 7-8 мм)
• 1 склянка відварених і потім зрізаних із качанів кукурудзяних зерен
• 1 середня жовта цибулина (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й добре подрібнити)
• 1 склянка очищеного й коротко бланшованого листя шпинату
• Чверть склянки дрібно порваного листя базиліку
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
• 600-700 мл курячого або овочевого бульйону
• 150 г вершкового крем-сиру без добавок
• Пів склянки білого сухого вина
• 100 г порваного на смужки хамону
• Оливкова олія

Приготування:

1. У сковороді нагріваємо 40 мл олії й на середньому вогні обсмажуємо шматочки цукіні. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником.
2. Тут-таки слідом коротко обсмажуємо зерна кукурудзи, помішуючи, поки злегка не змінять колір. Вимикаємо вогонь.
3. У великому сотейнику на середньому вогні смажимо в 40 мл олії часник і цибулю протягом 2-3 хвилин. Всипаємо рис і продовжуємо готувати, часто помішуючи, ще 1 хвилину.
4. Вливаємо вино й, постійно помішуючи, чекаємо, коли воно повністю вбереться в рис. Потім починаємо готувати ризото за класичним методом, поступово додаючи курячий або овочевий бульйон. На це у вас може піти хвилин п’ятнадцять.
5. Після цього додаємо до ризото крем-сир і шпинат. Перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин — не більше.
6. Подаємо теплим з обсмаженими овочами, хамоном і зеленню.