Это ризотто с цуккини, кукурузой, шпинатом и беконом украсит любой воскресный стол, накрытый по летнему на веранде Вашего дома еще пока теплым сентябрьским вечером.
Блюда вроде этого (по крайней мере, в нашей семье) частенько рождаются под лозунгом «освободи свой холодильник»! То есть ты берешь все, что давно уже просилось на свободу из нижнего ящика для овощей в твоем холодильнике, измельчаешь в стиле а-ля брюнуаз и после избранной по настроению или даже по вдохновению термической обработки – будь то короткий, но эффектный стир фрай или обычнейшее тушение, например, в белом вине – соединяешь с любым привычным «носителем», имеющимся буквально в каждом доме (речь идет о макаронах, кускусе, рисе, гречневой каше и так далее). Не стоит при этом особо удивляться, если вдруг даже при таком рэндомном подходе к готовке у вас под руками и просто на ваших глазах банальное сочетание залежавшихся овощей и любых бобовых, макаронных или зерновых изделий превратится в настоящий хит сезона! А если вы добавите к нему, этому сочетанию, немного зелени и хорошего хамона, то вся ваша семья будет долго еще и не один раз после этого требовать повторения нового блюда на бис.
Впрочем, эта почти вегетарианская версия ризотто отчасти была бы невозможной без существования такого знаменитого итальянского блюда как спагетти алла Нерано, где часть обжаренных цуккини смешивается с водой, в которой варилась паста, для создания ароматного соуса. Кроме того, здесь вместо традиционного для ризотто сливочного масла я добавляю в наше блюдо небольшое количество крем-сыра, что делает его конечный аромат более деликатным, а текстуру — шелковистой.
Теперь коротко о главных ингредиентах.
Используемый в этом ризотто рис – это, конечно, Арборио! Как, собственно, и во всех остальных ризотто, приготовленных по аутентичным рецептам! Арборио, как известно, имеет высокое содержание крахмала, что делает его идеальным претендентом на роль главного ингредиента.
Что можно сказать о хамоне… Настоящий хамон может быть иберийским или… никаким! Однако это мое, исключительно субъективное мнение, которое многие могут не разделять.
Цуккини в этом рецепте самые, что ни на есть, обычные! Правда, мне посчастливилось найти на рынке тетку, у которой я в этом сезоне постоянно покупаю совершенно изумительные лимонно-желтые и темно-зеленые экземпляры этих славных представителей из семейства тыквенных.
Кукуруза — в этом рецепте использована свежая, хотя вы можете заменить ее и мороженной.
По поводу шпината… Хотя при его покупке всегда кажется, что шпината чересчур много, вы должны помнить, что он существенно уваривается! По той же причине старайтесь покупать шпинат с толстыми, мясистыми листьями.
Вот, кажется, и все, что я должен был вам сообщить.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 200 г риса Арборио
- 2 небольших цуккини — желтый и темно-зеленый (нарезать четвертинками или кубиками со стороной 7-8 мм)
- 1 стакан отваренных и затем срезанных с кочанов кукурузных зерен
- 1 средняя желтая луковица (очистить от шелухи и хорошо измельчить)
- 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и хорошо измельчить)
- 1 стакан почищенных и коротко бланшированных листьев шпината
- Четверть стакана мелко порванных листьев базилика
- 2 столовых ложки измельченного зеленого лука
- 600-700 мл куриного или овощного бульона
- 150 г сливочного крем-сыра без добавок
- Полстакана белого сухого вина
- 100 г порванного на полоски хамона
- Оливковое масло
Приготовление:
- В сковороде нагреваем 40 мл масла и на среднем огне обжариваем кусочки цуккини. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Тут же следом обжариваем коротко зерна кукурузы, помешивая, пока слегка не изменят цвет. Выключаем огонь.
- В большом сотейнике на среднем огне жарим в 40 мл масла чеснок и лук в течение 2-3 минут. Всыпаем рис и продолжаем готовить, часто помешивая, еще 1 минуту.
- Вливаем вино и, постоянно помешивая, ждем, когда оно полностью впитается в рис. Затем начинаем готовить ризотто по классическому методу (см. здесь), добавляя постепенно куриный или овощной бульон. На это у вас может уйти минут пятнадцать.
- После этого добавляем в ризотто крем-сыр и шпинат. Перемешиваем. Готовим еще пару минут – не больше.
- Подаем в теплом виде с обжаренными овощами, хамоном и зеленью.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий