Овочі та фрукти, які ви обов’язково повинні помити перед їдою

Від грибів, зібраних у лісі, а також овочів і фруктів, зірваних у саду або придбаних у супермаркеті, до зелені, вирощеної на підвіконні власного дому, — усі подібні продукти рослинного походження потребують ретельного очищення й миття перед приготуванням і тим більше перед уживанням сирими.

Кожна господиня намагається шукати на кухні найкоротші шляхи до мети, заощаджуючи таким чином сили й час у процесі готування. Водночас раз у раз може виникнути спокуса пропустити миття деяких овочів — наприклад, тієї самої капусти, коли ви видалили зовнішні листки й побачили під ними нібито ідеально чисту поверхню овочу. Дехто свідомо не миє овочі та фрукти через те, що чув, ніби вода «непоправно» погіршує їхній смак і псує текстуру, або ось іще такий, з дозволу сказати, аргумент: навіщо взагалі мити фрукт, якщо ви не збираєтеся їсти його шкірку й усе одно її зчищатимете? Саме в цій публікації ми пояснюємо, чому домашні трави, капуста, різні салатні листки, гриби, ківі, яблука, груші та багато іншого потребують ретельного ополіскування під проточною водою, перш ніж продукт буде вжито в їжу або використано для приготування якоїсь страви. Наведемо кілька аргументів на користь цього важливого правила.

Петрушка, зелена цибуля, часник, шавлія, чебрець, м’ята, кріп або базилік, вирощені вдома (на підвіконні, на вашому задньому дворі), мають свіжий яскравий вигляд і чудово пахнуть. Зелень — це чудове ароматне доповнення до багатьох ваших страв. Але сам факт, що ви дбали про неї, зовсім не означає, що вона перебуває в первозданному вигляді без будь-яких сторонніх домішок. Незалежно від того, чи поласували вашою зеленню різні створіння, які зазвичай у великій кількості населяють ваш город на задньому дворі, чи птах залишив на ній свій слід, рослини можуть містити на стеблах і листках частинки бруду, тому ретельно вимийте їх перед використанням: потримайте невеликий пучок зелені під прохолодною проточною водою, потім струсіть із нього залишки вологи й промокніть паперовим рушником.

Якщо ви готуєте салат із листям латуку або айсберга чи збираєтеся подрібнити його для сендвічів та інших цілей, ви повинні мити його так само, як і будь-який інший тип листових овочів, розділяючи на листки й ополіскуючи останні під холодною водою. Однак якщо ви робите салат з айсберга, нарізаного часточками, і не хочете відокремлювати листки, вам усе одно доведеться його промити: добре вимийте головку айсберга проточною водою й обережно промокніть її насухо. Потім покладіть салат на обробну дошку й видаліть усі зів’ялі зовнішні листки, перш ніж розділити на сегменти.

Тепер щодо грибів. Існує поширений міф про те, що гриби не можна мити, бо вони вбирають воду. Це неправда: гриби фактично поглинають дуже мало води, оскільки вони й так на дев’яносто відсотків із неї складаються. Немає потреби виснажливо струшувати з кожного грибочка смітинки й налиплі шматочки землі. Натомість швидкий, простий та ефективний спосіб очистити гриби від бруду — занурити в миску з великою кількістю води, добре прополоскати їх руками, а потім перекласти на чистий бавовняний рушник.

Як я вже казав, багато хто з вас, готуючи капусту, ставить просте запитання: якщо зовнішній шар не буде з’їдений, а вирушить у смітник, навіщо капусту мити? На те є вагома причина: черв’яки або інші комахи можуть перебувати всередині капусти, тому про всяк випадок видаліть товсті зовнішні листки, наріжте капусту часточками й промийте їх у друшляку під проточною водою. Після цього якомога краще струсіть їх і промокніть чистим бавовняним рушником, щоб видалити надлишки вологи.

Можливо, ви здивуєтеся, але шкірка ківі справді їстівна, і її варто з’їсти, не морочачи собі голову чищенням цього солодкого фрукта. Крім того, у шкірці міститься чимала кількість клітковини та вітаміну C. Збереження шкірки також значно полегшує споживання ківі, особливо якщо ви перебуваєте далеко від кухні (наприклад, в офісі) і не маєте під рукою ножа. Якщо ви збираєтеся вжити шкірку ківі, обов’язково спочатку вимийте фрукти, промивши їх холодною водою й висушивши паперовим або бавовняним рушником.