Паста букатіні із соусом із зелених помідорів, обсмажених у вершковому маслі, та анчоусів

Букатіні, відомі також як «перчателі», є дуже схожою на спагеті довгою і трубчастою пастою. Їхня назва утворилася від італійського слова «buco», яке в перекладі означає «дірка». Схожий зміст криється і в неаполітанському варіанті згаданої назви, утвореному від слова «perciato», що означає «протикати».

Букатіні широко поширені в італійському регіоні Лаціо, зокрема в Римі. Цю пасту виготовляють із борошна твердих сортів пшениці дурум і води. Вона сягає 25-30 см завдовжки та 3 мм у діаметрі. Середній час приготування пасти букатіні — близько дев’яти хвилин. В італійській кухні букатіні традиційно готують із соусами на основі вершкового масла, панчети або гуанчале — із сиром, яйцями, овочами, сардинами або анчоусами.

Також дуже схожа на букатіні місцева паста зіті, що являє собою вузькі, довгі й гладкі профілі квадратного перерізу. Існують також варіації так званих коротких зіті, а також «зітоні» — прямокутних і ширших зіті.

Мабуть, одним із найпопулярніших соусів, з якими подають букатіні, є класична Аматричана, яку готують із гуанчале (італійський варіант солонини зі свинячих щік) і помідорів.

При цьому тонкі скибочки гуанчале обсмажують на сковороді, доки вони не стануть хрусткими, а потім до них додають гострий перець чилі, цибулю та часник. Ще за кілька хвилин готування сюди ж кладуть шматочки помідорів і тушкують усе це, доки соус не загусне. Наприкінці до готового соусу додають зварені букатіні, а також тертий сир Пекоріно Романо або Парміджано Реджано.

Наш сьогоднішній рецепт пасти букатіні з помідорами, обсмаженими у вершковому маслі, хоч загалом і схожий на описаний, усе ж відрізняється від нього як деякими інгредієнтами, так, частково, і способом приготування. Що ж, як сказано в парафразі відомого французького прислів’я, «Диявол криється в деталях». Звісно, у доброму сенсі сказаного. 😀

(розраховано на чотири ґрунтовні порції пасти)

Інгредієнти:

• 400 грамів букатіні
• 500 грамів зелених помідорів сорту сливка — можна замінити червоними або рожевими (нарізати кружальцями завтовшки 1 см)
• 6 великих зубків часнику (очистити від лушпиння і добре розчавити лезом ножа)
• 1 середній пучок базиліку (листя порвати руками на невеликі шматочки)
• 2-3 філе анчоусів
• 60 грамів домашнього вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• 20 грамів меду
• Сіль
• Суміш перців горошком (грубо потовкти у ступці товкачиком)
• Стружка пармезану (для подавання)

Приготування:

1. На середньому вогні у великій сковороді нагріваємо вершкове масло та оливкову олію. Додаємо мед і, коли він почне пузиритися, в отриманій суміші обсмажуємо часник та анчоуси близько однієї хвилини, помішуючи, доки останні повністю не розчиняться.
2. Додаємо кружальця помідорів і продовжуємо готувати ще приблизно 5 хвилин, перевертаючи помідори, щоб вони рівномірно підрум’янилися з усіх боків.
3. Поки ми зайняті смаженням, можна відварити букатіні, користуючись інструкцією виробника, яку завжди можна знайти на пакованні. Зварені до стану аль денте букатіні відкидаємо на друшляк.
4. До готового помідорного соусу додаємо пасту та базилік. Приправляємо сіллю і перцем до смаку.
5. Добре перемішуємо, посипаємо пармезаном і подаємо до столу.