Паста канелоні в томатному соусі по-сорентськи

Соренто… Місто, що вічно вдивляється у сині води Неаполітанської затоки, мрія будь-якого завзятого мандрівника, перлина півдня Апеннінського півострова. Стародавні римляни називали його «Суррентум», і в імперський період Риму воно було тісно пов’язане з Ліпарськими островами, де розташовувалася спочатку грецька, а потім і римська колонія. Місто, ймовірно, засноване у 600-х роках до нашої ери.

Соренто — не лише приморське місто, а й відомий курорт, навколо якого можна побачити безліч мальовничих, густо порослих зеленню пагорбів і приголомшливих морських пейзажів. Воно завжди притягувало до себе людей, які віддають перевагу відпочинку на морському узбережжі, і якщо ви зараховуєте себе саме до цієї категорії відпочивальників, то вам обов’язково потрібно там побувати! З берега Сорентинського півострова добре видно Неаполь, знаменитий Везувій і не менш популярний, ніж останній, острів Капрі, де, як відомо, за найвищим дозволом Йосипа Віссаріоновича і за зовсім скромну плату (посильна підтримка сталінського режиму) тривалий час лікував свої легені російський письменник Максим Горький. Можливо, тут і не місце про це, але я навіть колись читав, що Коба змусив Горького проінспектувати на Соловках табір для дітей ворогів народу і, попри всі жахіття, які там творилися, написати, що це мало не курорт для нещасних. ((( Ніколи не ставився із симпатією до цієї людини…

Пороми і судна на підводних крилах (пам’ятаєте наші «Ракети»?) становлять основу активного транспортного сполучення між Соренто, Капрі, Неаполем, Амальфі й Іскією. Ви, можливо, ще не забули про наш рецепт «кролика з острова Іскія»?

Соренто зі своїми фешенебельними пансіонатами, розташованими на височинах над самим Тірренським морем, постійно приймав у себе таких італійських знаменитостей, як Енріко Карузо, Лучано Паваротті і багатьох інших.

Соренто завжди славився своїми гастрономічними традиціями. Соренто, Амальфітанське узбережжя і Капрі пов’язують із кількома конкуруючими версіями походження лімончело, тому точне місце його винайдення залишається предметом суперечок. У Соренто цей напій традиційно готують із лимонної цедри, спирту, води і цукру. Основу місцевої гастрономії становлять цитрусові, вино, горіхи й оливки.

Наш рецепт канелоні в томатному соусі можна сміливо віднести до типових сорентських страв із пасти. Найкраще до нього пасують смажені солодкі перці й баклажани із сиром (найчастіше моцарела з коров’ячого молока).

(для чотирьох порцій канелоні в томатному соусі)

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 упаковка пасти канелоні — 400 грамів
• 1 баклажан середнього розміру (нарізати невеликими тонкими й вузькими скибочками)
• 2 невеликі червоні солодкі перці (видалити насіння і плодоніжки, нарізати короткими тонкими смужками)
• 3 зубки часнику (почистити і грубо порубати)
• 1 маленький пучок лимонного базиліку (листя відокремити)
• 150 грамів моцарели (натерти на дрібній тертці)
• 50 грамів пармезану
• 40 грамів вершкового масла
• 200 мл пасати (можна використати домашню або купити в магазині)
• Половина чайної ложки свіжих листочків чебрецю
• Оливкова олія
• Морська сіль і чорний перець грубого помелу або подрібнений

ПРИГОТУВАННЯ

1. Солимо скибочки баклажана і даємо 15 хвилин полежати на паперових серветках.
2. Нагріваємо в сковороді оливкову олію і на середньо-сильному вогні смажимо в ній баклажани і солодкий перець, поки не стануть м’якими. За кілька хвилин до кінця кладемо часник і чебрець. Готуємо, поки часник не почне пахнути. Вимикаємо вогонь, солимо й перчимо до смаку.
3. Коли овочі охолонуть, додаємо до них моцарелу і ретельно все перемішуємо.
4. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
5. Тим часом недовго, протягом однієї-двох хвилин, відварюємо канелоні, щоб стали м’якими й еластичними. Начиняємо їх смаженими овочами.
6. Щедро змащуємо прямокутну керамічну форму оливковою олією і викладаємо в неї щільними рядами фаршировані канелоні. Рівномірно розкладаємо зверху шматочки вершкового масла і заливаємо пасатою.
7. Запікаємо в духовці 20–25 хвилин.
8. Подаємо страву на стіл гарячою просто у формі, посипавши пармезаном і листям базиліку.