Паста канелоні з качкою в томатному соусі
ДО ОБРАНОГО
Канелоні — різновид пасти, який також відомий як манікоті. Це великі макарони трубчастої форми, що іноді сягають 3 см у діаметрі й 6–8 см завдовжки.
В італійській кулінарії канелоні використовують переважно для фарширування — м’ясом, овочами, різними сирами та соусами. Після короткого відварювання (лише для того, щоб тісто стало податливим) у їхній досить місткий внутрішній простір найчастіше кладуть рикоту, яловичий фарш, фарш з індички, курки або качки, шпинат, смажену цибулю, селеру, базилік, петрушку тощо. Як соуси зазвичай використовують ті, що приготовлені на томатній або вершковій основі.
З італійської мови «канелоні» перекладається як «великі труби». Трубчаста форма, до речі, відповідає більшості видів італійської пасти. Канелоні також можна перекласти як «великий очерет», що теж у певному сенсі відповідає їхній формі. «Манікоті» ж, друга назва канелоні, перекладається з італійської як «рукави».
Історія канелоні веде нас до соррентинської «Ла Фаворита». Ще в XIX столітті Антоніно Ерколано подавав там згорнуті листи пасти з томатним соусом і невеликою кількістю м’яса, називаючи їх «страчинаті». На початку XX століття кухар Сальваторе Колетта надав їм охайнішої форми, збагатив начинку й назвав канелоні. Успіх страви закріпив Нікола Федеріко, який понад тридцять років працював кухарем у «Ла Фаворита». Під час Другої світової війни, коли більшість мешканців Неаполя переїхали до Сорренто, канелоні стають дуже популярними. Хоча цю пасту виробляли тоді лише в Сорренто, вона незабаром стала одним із найбільш затребуваних продуктів італійської кухні в усьому світі. Як завжди буває з продуктами, що мають особливу популярність, існують сотні різних рецептів приготування цієї пасти. У деяких із них використовують дуже легкі інгредієнти, тоді як в інших ви знайдете значну кількість оливкової олії, різних видів м’яса й витриманих сирів.
Ми хочемо запропонувати вам рецепт канелоні, де гармонійно поєднуються легкий соус, приготовлений зі свіжих солодких помідорів, із хоч і гірким, але помірно гострим перцем, а також соковита, обсмажена у вершковому маслі мускусна качка, яка славиться своєю м’ясистістю й не найвищим серед водоплавних вмістом жиру. Тут також буде смажена цибуля (ну куди ж без неї!) і, звісно ж, овечий сир.
(на 4 порції)
Інгредієнти для пасти:
- 20 канелоні
- 200 г качиної грудки
- 2 невеликі головки білої цибулі, очищені й подрібнені
- 2 великі солодкі помідори, очищені від шкірки й насіння, нарізані на чотири частини та розчавлені рукою або ножем
- Пів склянки грубо натертого овечого сиру
- Третина склянки подрібненого листя кінзи
- Третина склянки подрібненого листя петрушки
- Третина склянки подрібнених гілочок кропу
- Оливкова олія
- Морська сіль
Інгредієнти для соусу:
- 3 великі помідори, очищені від шкірки й посічені на дрібні шматочки
- 3 гіркі перці (у нашому випадку це був Візир), очищені від насіння й крупно нарізані
- 4 зубки часнику, очищені й нарізані тонкими часточками
- 1 ст. л. грубо мелених сушених помідорів
- 1 ч. л. трав
- 1 ч. л. цукру
- Сіль
Приготування:
- Спочатку приготуємо соус. Для цього в невеликій мисці змішуємо всі інгредієнти, додаємо спеції, куштуємо й солимо до смаку. Відставляємо вбік.
- Нагріваємо у сковороді олію й на середньому вогні обсмажуємо качину грудку протягом 30 хвилин. Викладаємо на тарілку, даємо трохи охолонути й подрібнюємо, як на фарш.
- У цій самій сковороді смажимо цибулю, доки вона не стане м’якою і прозорою.
- У мисці змішуємо цибулю, дрібні шматочки качки й зелень. Солимо. Це буде фарш для канелоні.
- Вмикаємо духовку й доводимо температуру до 190 градусів.
- Тим часом у невеликій каструлі доводимо до кипіння попередньо підсолену воду й готуємо в ній канелоні не більше 2 хвилин.
- Викладаємо нашу пасту на тарілку й начиняємо її приготованим нами фаршем.
- Беремо форму, змащуємо її нашим вершковим маслом і перекладаємо туди фаршировані канелоні. Заливаємо томатним соусом, накриваємо листом фольги й відправляємо в духовку. Тушкуємо 20–25 хвилин.
- Після того як наші канелоні будуть готові, знімаємо фольгу, зверху на пасту кладемо помідори й уже без фольги готуємо ще 20 хвилин.
- Викладаємо канелоні на тарілки, поливаємо рештками томатного соусу з форми й щедро посипаємо овечим сиром.
КОМЕНТАРІ