Паста кавателі з броколі, шпинатом і пармезаном

Приготована власноруч домашня паста кавателі з броколі, шпинатом і пармезаном — що може бути смачнішим за цю чудову старовинну римську страву?!

Щоразу, коли ви їстимете кавателі, вам неодмінно спадатиме на думку це риторичне запитання… а ще ви постійно дивуватиметеся: як така нехитра, зовсім проста селянська страва може бути настільки неймовірно смачною?!!! Через оливкову олію, присмачену часником? Через тонку гіркоту броколі? Чи все ж через унікальну текстуру кавателі, зроблених у домашніх умовах?

Але, якщо замислитися, рецепт домашніх кавателі містить лише борошно та воду. Потім пасту змішують із броколі, яку попередньо обсмажують із великою кількістю часнику та пластівців каєнського перцю. Ще трохи сиру Парміджано Реджано і voilà… Що ж тут виняткового або, як було сказано вище, унікального? Ви бачите? Особисто я — ні… однак відірватися бодай на мить від глибокої миски з кавателі, що пашіє ароматами олії, часнику, броколі, шпинату й пармезану, мені таки не вдалося!

Для приготування цієї розкішної столичної страви мені доведеться поділитися з вами замість одного відразу двома рецептами. Перший описуватиме процес приготування тіста — і це таки заслуговує на окремий допис. Із другого ви дізнаєтеся, як приготувати згадану пасту.

В оригінальному варіанті цього рецепта використовується рапіні, або броколі рааб. Зовні вона справді нагадує звичну нам броколі, але ботанічно ближча до ріпи й відрізняється виразнішим гіркувато-гірчичним смаком. Купити італійську рапіні в нас, на жаль, непросто, тому ми скористалися вітчизняною броколі як доступною заміною, розуміючи, що смак страви вийде м’якшим. Почистили ми її трохи не так, як зазвичай: залишили маленькі суцвіття з тонкими хвостиками стебла завдовжки до 3–4 см, а товстий зовнішній шар стебла видалили.

Хоча деякі блогери пропонуватимуть вам зварити броколі разом із кавателі, не піддавайтеся цій спокусі, бо можете трохи програти в якості страви.

Під час обсмажування часнику в оливковій олії — її має бути не менше ніж пів склянки! — для броколі я використовую просту формулу: по кілька великих зубчиків часнику на кожну середню за розміром головку капусти.

Щойно часник почне сильно пахнути, до сотейника кладуть броколі, а потім кавателі, зварені до стану аль денте. Для поєднання всіх ароматів вам знадобиться лише одна-дві хвилинки. Додатково збризніть усе столовою ложкою олії, посипте пармезаном — і ваша страва готова!

Подейкують, що цей вишуканий рецепт пасти кавателі з броколі, шпинатом і пармезаном народився зовсім не в Римі, хоча тут він дуже популярний. Його походження пов’язують із Ріпаботтоні, невеликою комуною в провінції Кампобассо, розташованою в Молізе, південно-східному регіоні Апеннінського півострова. Традиційно ці землі славилися вівчарством і широким асортиментом якісної сільськогосподарської продукції.

Однак перейдемо до нашого рецепта…

Цю страву розраховано на чотири порції.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Домашня паста кавателі — у нашій примітці кількість пасти розраховано на вісьмох, тож можете просто використати половину зазначеної в рецепті кількості
• 2 середні головки капусти броколі — розібрати на суцвіття, скориставшись викладеними вище рекомендаціями
• 2 пучки шпинату — листя добре промити, видалити грубу частину й бланшувати протягом 30 секунд
• 4 великі зубчики часнику — почистити, розрізати кожен на чотири частини й розчавити ножем
• Парміджано Реджано — до смаку
• Невеликий пучок базиліку або петрушки — розібрати на листочки
• 1 склянка води з-під кавателі
• Пів чайної ложки грубо посіченого свіжого перцю чилі
• 5–6 столових ложок оливкової олії — і ще трохи для збризкування
• Морська сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У каструлі доводимо до кипіння підсолену воду й варимо кавателі 6–8 хвилин до стану аль денте. Пасту відкидаємо на друшляк, одну склянку води з-під неї залишаємо.
2. На середньо-сильному вогні нагріваємо у великому сотейнику з товстим дном оливкову олію й обсмажуємо часник протягом 1–2 хвилин, доки не почне сильно пахнути. Додаємо броколі та чилі, готуємо ще одну хвилину. Всипаємо пасту й шпинат, вливаємо склянку залишеної води. Солимо. Посипаємо пармезаном і базиліком або петрушкою. Перемішуємо й вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою та залишаємо на 7–8 хвилин.
3. Перед подаванням збризкуємо оливковою олією.
4. Подаємо кавателі гарячими.