Паста лінгвіні в томатно-шафрановому соусі з мідіями, креветками та рапанами

Пам’ятаю, я вже неодноразово доповідав вам, що є великим любителем італійської пасти. Втім, до того, як цей продукт дістався України, я також віддано був закоханий у макарони радянського зразка. Здається, спагетті з’явилися в СРСР помітно раніше, ніж решта всієї продукції італійського «пастапрому», і, хоч вироблялися на радянських макаронних фабриках, але наскільки я пам’ятаю, були хороші (не виключено, що я помиляюся з цього приводу, тому що пройшло занадто багато часу, і я міг просто забути).

Позитивною особливістю будь-якої пасти є її варіативність, тобто існує безліч (у буквальному сенсі цього слова!) кількість рецептів її приготування.

В Україні ви можете купити будь-який (або майже будь-який) різновид сухої італійської пасти. Єдина обставина, яка викликає у мене жаль, це відсутність у нас у продажу свіжоприготовленої пасти. Точніше колись з’явилася у торгівлі в дуже обмеженому асортименті свіжа паста двох-трьох видів – здається, тальятелле, равіолі та ще щось – але незабаром зникла. Хто був її виробником, я, чесно кажучи, просто не пам’ятаю – якась українська компанія. Я вже мовчу про невеликі вінтажні цехи з виробництва артизанської пасти, якою славиться Італія – такого тут вдень з вогнем не знайдеш.

Ми готуємо пасту вдома досить часто – як мінімум, кілька разів на тиждень. Це не так часто, звичайно, як роблять це жителі Апеннінського півострова та Сицилії – практично щодня – проте, за місцевими, українськими мірками майже регулярно. Наші соуси до пасти досить різноманітні, це можна бачити навіть за тими рецептами, які є у блозі. На глибоке моє розчарування, я не можу дозволити собі так само регулярно використовувати як соус для пасти мої улюблені інгредієнти – креветки, мідії та молюски. Сьогодні це стало дуже дорого і для нашого сімейного бюджету накладно. Але вчора ми їздили на море і щасливим збігом проїжджали селище Коблево (Миколаївська область). Тут на місцевому ринку ми прикупили відносно недорого тигрові креветки, свіжі мідії та чудові відварені рапани. Як було з усього цього, стиглих рожевих помідорів, часнику, петрушки, шафрану та чилі не приготувати чудовий томатно-шафрановий соус до лінгвіні?!

Подібний соус до пасти традиційно готують у Сардинії та Сицилії, а також у Лігурії, Кампанії, Лаціо, Пульї та Калабрії. Тобто його географія охоплює острови, північно-західну й центральну частини країни, а також кілька регіонів Півдня Італії.

Багато хто відчуває гидливість і навіть страх перед сирими морепродуктами, але це викликано, найчастіше, відсутністю достатніх знань та досвіду щодо їх купівлі, зберігання та приготування.

Як і всі інші свіжі сирі морепродукти, мідії, рапани та креветки повинні пахнути морем та водоростями і не мати жодних інших сторонніх запахів, включаючи запах риби. Зберігати такі продукти слід у закритому контейнері у холодильнику. Перед приготуванням їх слід почистити, добре промити, щоб на них не залишалося ніяких сторонніх включень – бруду, піску, шматочків черепашок або панцира і так далі. Потім, перед приготуванням, їх необхідно вимочити протягом 20 хвилин у чистій прісній воді, додавши до неї пару ложок кукурудзяного борошна, що допоможе видалити залишки піску. Шматочки водоростей можна легко витерти паперовими рушниками.

Для цього рецепту я зупинився на пасті лінгвіні. Італійці взагалі воліють в даному випадку довгу пасту, так що теоретично це може бути і букатіні, і стрингоці, і спагетті.

Готувати цю страву просто і легко, тому крім задоволення, що вам вдалося пригостити вашу родину або друзів не тільки по-справжньому смачною, але й цілком вишуканою стравою, жодних інших відчуттів (тим негативніших) ви не зазнаєте. Це я вам обіцяю, напевно. ))

(для чотирьох порцій пасти лінгвіні в томатно-шафрановому соусі з мідіями, креветками та рапанами)

Інгредієнти для пасти та морепродуктів:

• 1 упаковка лінгвіні – 400 грам
• 100 грам тертого пармезану
• Пів склянки води з-під пасти
• 200 грам відварених мідій
• 150 грам відварених тигрових креветок
• 100 грам відварених рапанів

Інгредієнти для томатно-шафранового соусу:

• 3 великі стиглі рожеві помідори (очистити від шкірки і насіння, грубо порубати)
• 3 великі зубки часнику (почистити, порізати на чотири частини і придушити лезом ножа)
• 10 маленьких головок цибулі шалот (почистити)
• 1 середній пучок петрушки (листя відокремити та добре подрібнити)
• 3 гілочки свіжої материнки або пів чайної ложки сушеної
• Половина невеликого свіжого перцю чилі (насіння видалити, добре подрібнити)
• Підлога чайної ложки шафрану
• Підлога чайної ложки лимонної цедри
• 2 столові ложки домашніх вершків
• Пів склянки білого сухого вина
• 30 грам вершкового масла
• 50 мл оливкової олії
• Морська сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати томатно-шафрановий соус у великому сотейнику нагріваємо вершкове та оливкове масло. На середньо-сильному вогні обсмажуємо цибулю, поки не стане м’якою і не з’явиться золотаво-коричневий відтінок.
2. Потім додаємо часник і готуємо ще кілька хвилин.
3. Коли з’явиться сильний запах часнику, вливаємо вино протягом кількох хвилин. виконуємо дегласування.
4. Потім кладемо в сотейник помідори, материнку, гострий перець, лимонну цедру та шафран. Готуємо на слабкому вогні 7-8 хвилин.
5. Після цього додаємо морепродукти та вершки. Гасимо ще 4-5 хвилин.
6. Вимикаємо вогонь, солимо до смаку.
7. Потім посипаємо петрушкою, накриваємо кришкою та даємо постояти близько 10 хвилин.
8. Тим часом варимо пасту, користуючись інструкцією на упаковці. Відкидаємо готові лінгвіні на друшляк і потім повертаємо до каструлі. Додаємо в них пармезан і півсклянки води з-під пасти. Добре перемішуємо, струшуючи каструлю.
9. Перед подачею викладаємо пасту на тарілки та поливаємо зверху соусом.