Паста лумаконі з начинкою із сиру, яєць і зелені, запечена в томатному соусі маринара

Цей рецепт пасти лумаконі з начинкою з сиру, яєць та зелені, запеченої в томатному соусі маринару, народився у «Паліцці Сошіал Клаб», розташованому у Філадельфії та в 2017 році визнаному одним із десяти найкращих італійських ресторанів Америки.

Більше, ніж сто років тому «Південний Філі» (так філадельфійці прозвали південний район свого мегаполісу, що простягається від вулиці Південної на півночі до берега річки Делавер на південному сході і її притоку Скулкілл у західному напрямку) був будинком для багатьох італійських соціальних клубів, більшість з яких мали суворі обмеження: їхніми членами могли стати лише особи італійського походження. У деяких із таких клубів членство обмежувалося лише вихідцями з певного регіону «старої батьківщини». У ті неймовірно далекі часи в подібних закладах найчастіше протікало все життя італійських іммігрантів: починаючи від ювілеїв, весіль та святкування народження дитини і закінчуючи діловими переговорами та укладанням угод.

Коли в 1918 році «Паліцці Сошіал Клаб» тільки відчинив свої двері, його членами могли стати лише колишні мешканці невеликого італійського містечка Васто, що знаходиться на адріатичному узбережжі регіону Абруццо. Своє ім’я клуб отримав від найвідомішого у цьому містечку мешканця – художника Філіппо Паліцці. З роками кількість членів клубу помітно збільшилась. Серед інших до нього увійшла й родина нинішнього власника та шеф-кухаря клубу Джо Балдіно, деякі представники якої були родичами попереднього власника.

Все меню в ресторані складається в основному зі страв, приготовлених руками маестро. Рецепти цих страв дісталися йому переважно у спадок від батьків, а він уже довів їх до досконалості на своїй кухні. У цьому меню можна зустріти знайомі Джо з раннього дитинства спагетті з крабами, кальмари із зеленим горошком, стромболі з пепероні та моцарелою та багато іншого.

Минулого року Джо Балдіно видав свою першу кулінарну книгу «Обід у клубі, або 100 років історій і рецептів від Соціального клубу Паліцці з Південного Філі». У книзі є 70 рецептів, вигаданих самим Джо.

Що ще вам розповісти про цей чудовий клуб-ресторан? Знайомлячись із правилами для членів «Паліцці Сошіал Клаб», я був чимало розважений соковитим італійським гумором, з яким вони написані. Ось лише деякі з них:

джентльмени не повинні перебувати в клубі в капелюхах та тренувальних штанях;

у клубі заборонено сутулитися та товпитися на вході;

все, що трапляється в Паліцці, має залишатися у Паліцці;

членство у клубі не гарантує вхід до нього;

йдіть з клубу швидко і мовчки;

пам’ятайте, що по сусідству сплять люди;

у клубі не дозволяється користуватися смартфонами;

виключені будь-які згадки про клуб у блогах, оглядах та соціальних мережах;

їж і пий багато, але, головне, спілкуйся…

Передостаннє правило я не порушував, тому що не є членом цього клубу)).

(на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 200 грам пасти лумаконі

• 1 середнє куряче яйце
• 250 грам рікотти
• 40 грам дрібно натертого пармезану плюс ще трохи для подачі
• 30 грам листя петрушки (ретельно подрібнити)
• Підлога столової ложки свіжих листків чебрецю
• 60 мл жирних вершків
• 750 мл соусу маринару
• Сіль, перець
• Оливкова олія, листя петрушки (для подачі)

Приготування:

1. Готуємо соус маринару, керуючись нашим рецептом «Томатний соус по-флотськи або «Маринара».
2. Нагріваємо духовку до 190 градусів. Відварюємо лумаконі в підсоленій киплячій воді до стану аль денте. По готовності остудити в холодній воді і відкидати на друшляк. Даємо стекти.
3. Тим часом збиваємо яйце у ​​великій мисці. Додаємо рикотту, пармезан, петрушку, чебрець та вершки. Солимо і перчимо на смак.
4. Викладаємо дві третини соусу маринару на дно великої вогнетривкої форми. Начиняємо пасту приготованою сирною сумішшю та поміщаємо в один шар у соус. Поливаємо зверху соусом, що залишився. Накриваємо форму фольгою та запікаємо пасту в духовці 35-40 хвилин. За 7-8 хвилин знімаємо фольгу і даємо пасті трохи підрум’янитися. Після цього витягаємо з духовки і даємо спокій на 5 хвилин.
5. Перед подачею посипаємо пармезаном, петрушкою і збризкуємо оливковою олією.