Паста піпе ригате з м’ясними кульками з яловичини в соусі маринара

Упевнений, що кожен із вас бодай раз у житті стикався з одним із — не побоюся цього слова! — шедеврів середземноморської та європейської кухні: пастою з м’ясними кульками в гострому томатному соусі маринара. Ця класична страва вважається однією з «чергових» страв домашнього меню цілої низки народів, які живуть у межах Середземноморського басейну, а також у Центральній Європі. Наприклад, щось подібне, але не лише з локшиною чи макаронами, а ще частіше з рисом або кускусом, ви можете зустріти в арабів, які населяють землі Північної Африки, а також в андалузьких іспанців. І я розумію всіх цих людей: зрештою, що може бути смачнішим за солідну гірку пасти тальятеле, лінгвіне, пене або того самого розсипчастого рису, щедро политого томатним соусом і з усіх боків обкладеного соковитими м’ясними кульками, що тануть у роті?!

Але де ж, а головне — як з’явилася ця страва, тепер популярна в усій Європі (та й у нас також!)?

Всупереч загальнопоширеній думці, опинившись в Італії, ви далеко не скрізь і не завжди зустрінете в меню ресторанів чи траторій пасту з м’ясними кульками. Причина полягає в тому, що ця страва — хоч як це дивно! — номінально й вважається італійською, але її походження не має прямого стосунку до цієї країни. Звичайно, в італійців є своя версія м’ясних кульок, які називаються «польпете», але їдять їх переважно без пасти, а за розміром вони не більші за м’ячик для гольфу. Тому якщо в італійському ресторані й подають польпете з пастою, то лише для того, щоб задовольнити смаки численних туристів із Європи та Сполучених Штатів Америки.

Найімовірніше, сучасний варіант пасти з м’ясними кульками, такий популярний сьогодні на обох континентах, з’явився завдяки італійським іммігрантам, які наприкінці дев’ятнадцятого — на початку двадцятого століття буквально заполонили всю Америку. Живучи в себе в Італії, ці люди витрачали на їжу 75% сімейного доходу, тоді як на новій батьківщині їм вистачало й 25%! Звісно, тепер вони могли дозволити собі готувати м’ясо частіше й у більшій кількості, ніж це було можливо там, звідки вони приїхали. Так польпете, які в Італії вважалися загалом святковою стравою, перетворилися в Америці на цілком буденні м’ясні кульки, що їх в італійській діаспорі готували мало не через день і традиційно поєднували зі спагеті. Що ж до соусу маринара (своєю назвою, яка перекладається з італійської як «морський», і походженням він завдячує Неаполю — стародавньому портовому місту, пристановищу моряків найрізноманітніших національностей), то його додали до спагеті з м’ясними кульками з цілком банальної причини: нічого придатнішого для томатного соусу, крім консервованих помідорів у банках, в американській бакалійній крамниці того часу придбати було неможливо.

Чому саме спагеті? — запитаєте ви. Та просто тому, що жодної іншої пасти в США першої половини двадцятого століття не було. Тепер усе змінилося, й американці, які є найвідданішими прихильниками пасти з м’ясними кульками, готують її не лише зі спагеті, і наш рецепт цієї страви — тому приклад.

(на чотири-шість дорослих порцій)

Інгредієнти:

• 450 грамів м’якоті яловичини (дуже дрібно посікти)
• 100 грамів бекону (дуже дрібно посікти)
• 1 середня головка цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й добре подрібнити)
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• Третина склянки хлібної крихти або панірувальних сухарів
• 1 куряче яйце
• Половина чайної ложки морської солі грубого помелу
• Третина чайної ложки подрібненого чорного перцю горошком
• 1 упаковка пасти піпе ригате (400-500 грамів)
• 500-600 мл соусу маринара
• 50 грамів пармезану (дрібно натерти)
• 12-14 листочків базиліку та стружка пармезану (для подавання)
• Оливкова олія

Приготування:

1. Спочатку готуємо фарш для м’ясних кульок. Для цього кладемо у велику миску перші дев’ять інгредієнтів. І добре, наче тісто, вимішуємо їх. Накриваємо плівкою й залишаємо за кімнатної температури на 2-3 години.
2. Тим часом можна приготувати неаполітанський соус маринара, керуючись нашим рецептом, який ви знайдете на сайті.
3. Через 2-3 години формуємо з фаршу кульки діаметром до 3 см.
4. У великій сковороді нагріваємо кілька столових ложок оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо м’ясні кульки з усіх боків протягом 12-15 хвилин. Коли вони підрум’яняться, вливаємо в сковороду близько 300 мл питної води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо кришкою й готуємо 25-30 хвилин.
5. Наприкінці додаємо до м’ясних кульок соус маринара, обережно перемішуємо й готуємо ще 7-8 хвилин.
6. Водночас варимо піпе ригате, як рекомендовано на упаковці.
7. Готову пасту й натертий пармезан викладаємо в соус із м’ясними кульками. Обережно перемішуємо так, щоб усі піпе ригате рівномірно вкрилися соусом.
8. Перед подаванням посипаємо стружкою пармезану й прикрашаємо листочками базиліку. Негайно подаємо до столу.