Паста спагеті із сардинами по-сицилійськи

Я ніколи не був у Сицилії, але мене завжди туди тягнуло, я вже й не знаю з якої саме причини. Можливо, їх було багато… Бойовики про мафію, де між перестрілками мигцем можна було встигнути розглянути незвичайну сицилійську архітектуру острова з її химерною сумішшю східного та західного стилів різних історичних періодів (тут ви можете зустріти давньогрецькі та мусульманські храми, арабські палаци та арабські палаци). XV-XVII століть, виконані в бароковому стилі). Яскраві краєвиди з оливковими гаями, що перемежуються, і апельсиновими садами на тлі поволоченої легкої серпанком Етни. Романи, які я прочитав і де описувався традиційно суворий спосіб життя місцевих селян. Історичні події, на які така багата Сицилія, самі по собі, можуть стати основою для довгого захоплюючого серіалу, починаючи з часів вторгнення на острів арабів, і закінчуючи життям багатьох сицилійських сімей, чиї долі драматично були пов’язані з їхньою «землею обітованою» – Сполученими Штатами Америки. Сицилія довгий час була центром перетину багатьох доріг, що з’єднують Схід і Захід, ювелірним тиглем, у якому століттями виплавлявся особливий вид міжземноморської культури. Тому цілком природним мені видається та важлива обставина, що жителі острова мають вироблене століттями, унікальне і точне уявлення про те, що і як вони мають їсти. Сицилійська кухня широко відома усьому світу. Я теж не втомлююсь нею захоплюватися і не пригадую нагоди, щоб колись пропустив хоч один рецепт, чиє походження було так чи інакше пов’язане з цим напрочуд красивим і, водночас, неймовірно стриманим у своєму самовираженні місцем…

“Pasta con Sarde” (паста з сардинами) вже у своїй назві передбачає своїм головним інгредієнтом – сардини. Ця маленька, смачна і дуже дешева рибка водиться біля берегів Сицилії в величезній кількості, але до нас вона «допливає» – на жаль! – лише у консервних банках, тому доведеться скористатися якісними консервованими сардинами. Рецепт також включає кедрові горішки (розумію, що дорого, але без них ніяк не обійтися), анчоуси, цибуля та шафран (шафран бажано купити іранську – його знадобиться зовсім небагато)… нагадує Середній Схід, чи не так? Це не дивно, оскільки згідно з легендою автором цієї страви був арабський кухар, який потрапив до Сицилії разом із доблесними воїнами халіфа Усмана ще в ранньому Середньовіччі. Воно солодке і, водночас, солоне, досить гостре, але однозначно ароматне. Одним словом, ця паста з сардинами якнайкраще представляє Сицилію, чудовий острів з його незвичайною спадщиною.

Паста кон сарді сподобається всім, у цьому переконаний не менше, ніж у тому, що завтра буде день. Наступного дня (якщо, звичайно, він для неї настане) вона буде також смачною. Її достатньо лише трохи підігріти та освіжити жменькою подрібнених мигдальних горіхів. Ну, і якщо ви (як і я) ніколи не були в Палермо, то це найпростіший спосіб приготувати до столу щось, що несе в собі частинку Сицилії. ))

(на чотири порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 300 грам консервованих у маслі сардин (порізати на невеликі шматочки)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити і грубо порубати)
• 2 зубки часнику (почистити та придушити ножем)
• Жменя ізюму (замочити ненадовго в гарячій воді, воду процідити і зарезервувати 80 мл)
• 3-4 філе анчоусів (подрібнити)
• Третина склянки кедрових горішків
• Дрібка шафрану
• 400 грам пасти спагетті
• 80 мл рожевого напівсолодкого вина (можна замінити білим)
• 50 грам дрібно натертого витриманого овечого чи козячого сиру
• 1 столова ложка з гіркою сухарних крихт
• Морська сіль, чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великий сотейник зливаємо масло|мастило| з|із| банки з сардинами, нагріваємо і потім на середньо-сильному вогні обсмажуємо в ньому анчоуси і цибулю, поки останній не стане прозорим. Кладемо часник і смажимо ще кілька хвилин. Додаємо родзинки, шафран, кедрові горіхи, сухарну крихту та подрібнені сардини. Вливаємо вино і воду з-під родзинок. Зменшуємо вогонь до слабкого і готуємо близько 10 хвилин, іноді помішуючи.
2. Тим часом варимо спагетті, як рекомендується в інструкції на упаковці. Відкидаємо на друшляк і разом із сиром викладаємо в сотейник із сардинами. Солимо і перчимо, добре перемішуємо.
3. Подаємо гарячим.