Паста тальятеле із соусом із риби, помідорів, часнику, каперсів і чорних оливок

Один з найпопулярніших різновидів італійської пасти «tagliatelle» використовується в багатьох стравах з різними соусами. Ця паста відноситься до категорії тих, які італійці часто купують або роблять самі у свіжому вигляді. Її традиційно готують із яловичиною, свининою, рибою, морепродуктами або просто з овочами. Існує кілька видів тальятелле, які відрізняються один від одного шириною та товщиною смуги. Вона також продається у вигляді довгої прямої локшини або гнізд.

Тальятелле – класична паста, яку першими почали робити мешканці Емілія Романья. Цей регіон на півночі Апеннінського півострова, як я вже неодноразово писав раніше, відомий своїми кулінарними традиціями – особливо тими з них, які пов’язані з пастою. Достатньо згадати лише знамените блюдо рагу ала болоньєзе… Про ім’я безпосереднього автора цієї пасти історія на жаль мовчить (часто посилаються на якогось таємничого кухаря, який служив у 1400 році при дворі одного з найвпливовіших сеньйорів того періоду – Pepoli, Visconti або Bentivoglio). У давні середньовічні часи страви з цієї пасти готувалися в особливих випадках і вважалися делікатесом.

Тальятелле має довгу і плоску форму, тоді як її текстура (зокрема, поверхня) дещо грубіше, ніж в інших видів італійської пасти. Саме через цю її останню особливість тальятелле краще готувати з густими соусами. Втім, вона хороша і з більш рідкою підливою. Принаймні ми куштували її по-різному, і, зізнатися, все виходило смачно. Це одна з моїх улюблених паст.

Традиційно тальятелле виробляють у двох кольорах – зеленому та білому. Зелена версія цієї пасти майже завжди включає шпинат, який-то і надає пасті відповідний колір і аромат. Для приготування місцевих страв із пасти в Емілія Романья (та й в інших регіонах Італії) найчастіше використовують свіжу тальятелле.

Як я зазначав вище, є кілька видів цієї пасти. Наприклад, тальоліні — це довга, дуже вузька й пласка стрічкова паста, схожа на тонку версію тальятеле. Баветте (італ. – bavette) – плоска і тонша версія тальятелле, баветтине (італ. – bavettine) – ще тонша. Яка тальятелле буде обрана для конкретної страви, залежить від соусу та переваг кухаря. У багатьох випадках різні види пасти – взаємозамінні, і на смак, принаймні катастрофічно, це не відбивається.

Сьогодні тальятелле поширилася у всьому світі і користується популярністю серед любителів італійської пасти. Щоправда, поза Італії її готують, переважно, у сухому вигляді. Завдяки своїй пористій структурі вона цілком добре вживається з багатьма соусами.

Наш сьогоднішній рецепт тальятелле із соусом з риби, помідорів, часнику, каперсів та чорних оливок є типовим для жителів прибережних районів у багатьох регіонах Італії. Він – простий у виконанні (як майже всі італійські рецепти, що включають пасту), легкий для вашої травної системи і при неухильному виконанні наших рекомендацій вразить вас вишуканим смаком. Так що дерзайте без сумнівів, ця страва того варта. Мені ви можете повірити. ))

(для приготування пасти тальятелле за цим рецептом для чотирьох дорослих чоловіків)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 400 г або одна упаковка пасти тальятелле (можна взяти в гніздах)
• 300 грам філе білої риби (нарізати невеликими шматочками)
• 8-10 стиглих рожевих помідор сорту вершка (грубо нарізати середніми за розміром кружками)
• 3-4 великі зубки часнику (почистити, розрізати навпіл і роздавити лезом ножа)
• Половина невеликого стручка свіжого перцю чилі (очистити від насіння, грубо порубати)
• Пару ложок грубо подрібненого листя базиліка
• 2-3 гілочки чебрецю
• 1 столова ложка каперсів (злегка придушити ножем)
• 12 великих чорних оливок (кісточки видалити, м’якоть нарізати невеликими шматочками)
• 1 склянка гарячої води з-під готової пасти
• 80 грам пармезану (натерти)
• 50 грам вершкового масла
• 6-7 філе анчоусів (дрібно нарубати)
• Оливкова олія
• Сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великому сотейнику нагріваємо невелику кількість оливкової олії та додаємо часник та анчоуси. Обсмажуємо на середньо сильному вогні пару хвилин, поки часник не почне пахнути.
2. Потім викладаємо шматочки риби та смажимо 3-4 хвилини.
3. Далі поміщаємо в сотейник помідори, оливки, каперси, гілочки чебрецю та гострий перець. Приправляємо сіллю до смаку й готуємо, обережно помішуючи, 7–8 хвилин. Перед тим як усипати базилік, гілочки чебрецю видаляємо. Готуємо, обережно помішуючи, 7-8 хвилин. Вимикаємо вогонь, всипаємо базилік та накриваємо кришкою.
4. Тим часом варимо тальятелле, як рекомендується на упаковці. Зливаємо воду, залишивши одну склянку.
5. Додаємо в каструлю з пастою вершкове масло, пармезан та мінімум півсклянки зарезервованої води. Кілька разів енергійно струшуємо, щоб вміст каструлі добре перемішався.
6. Викладаємо в сотейник тальятелле і добре змішуємо із соусом.
7. Негайно подаємо до столу.