Паста з білим соусом із пастернаку та рибної печінки

Пасту ми любимо в найрізноманітніших видах і готуємо її регулярно — 1-2 рази на тиждень. У цьому рецепті ми використали один із найпоширеніших в Італії видів пасти — тальятеле, що просто означає «ниткоподібна сушена паста».

Історія походження тальятеле романтична. У такому вигляді — довгі смужки тіста — її винайшов 1487 року маестро Зафірано, кухар з італійського містечка Бентівольйо, з нагоди одруження герцога Феррари Лукреція Борджіа. Заферано був настільки вражений білосніжним волоссям нареченої, що свою пасту зробив у формі цього волосся.

Однак, усупереч цій поетичній легенді, найімовірніше, тальятеле з’явилися задовго до зазначеної дати. У місцевому реєстрі, датованому 1338 роком, перелічено деякі продукти, зокрема згадано якісь «ферментині». За описом у цьому реєстрі це тісто, нарізане смугами й зварене. Дуже схоже на тальятеле!

Та повернімося до нашого рецепта пасти з білим соусом. Особливе задоволення ми отримуємо від вигадування всіляких соусів до пасти. Тут, повірте, перед вдячним шанувальником одного з найвеличніших винаходів світової кулінарії відкривається такий простір для фантазії!

Ось і цей соус ми вигадали спеціально для пасти тальятеле. Так склалося, що того дня ми робили заготовки для нашої божевільної ідеї рибної Ольї Подриди (див. виноску), і несподівано з’явилася велика кількість усіляких смаколиків із різних видів риби та морепродуктів. Саме печінка річкових бичків-пічкурів і пішла на соус, точніше, стала тією пікантною фішкою, навколо якої все й «накрутилося» і яка відрізнила його від усіх інших соусів такого самого призначення. Коли ж ми його скуштували, виявилося, що це ще й смачно. Ну от, тепер черга за вами.

(на 2 порції)

Інгредієнти:

• 8 гнізд тальятеле
• 1 ч. л. домашнього вершкового масла
• Велика морська сіль
• Для соусу:
• 150 г кореня пастернаку, очищеного від шкірки й нарізаного кубиками
• 100 г кореня селери, очищеного від шкірки й нарізаного кубиками
• 250 мл незбираного домашнього молока
• 50 г рибної печінки (у нас була печінка річкового бичка, але ви можете взяти печінку будь-якої іншої риби)
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. бальзамічного оцту
• 2 лаврові листки
• 10 горошин духмяного перцю
• Пів ч. л. добре подрібненого перцю чилі
• Велика морська сіль

Приготування:

1. Спочатку готуємо соус. У невеликій каструлі протягом 30 хвилин відварюємо в підсоленій воді з додаванням спецій пастернак і селеру.
2. Тим часом у сковороді нагріваємо оливкову олію й на сильному вогні обсмажуємо рибну печінку протягом 1-2 хвилин. Викладаємо на тарілку й відставляємо вбік.
3. Відкидаємо овочі на друшляк і перекладаємо в блендер. Додаємо туди ж печінку й олію зі сковороди, молоко, оцет, сіль і перець. Добре перебиваємо до однорідної маси. Доводимо до консистенції рідкої сметани.
4. У підсоленій воді відварюємо тальятеле, злегка заправляємо вершковим маслом, поливаємо нашим «рибно-овочевим» соусом і подаємо до столу.