Паста з помідорами, часником і пармезаном, або «Макероні ала Сан Джованьєлло»

Рецепт цієї пасти був знайдений мною в італомовній частині інтернету, яка, як і ми з Юлею, ґрунтовно захоплюється кулінарією. Як ви, напевно, розумієте, тут страви з пасти трапляються не рідше, ніж через одну. Мало того, що самих видів пасти з її найрізноманітнішими формами та розмірами немає ліку (так мені іноді здається, принаймні), то ще й варіантів її приготування та використаних у ній інгредієнтів у всіх регіональних кухнях Італії набереться щонайменше кілька тисяч. І тут я не жартую.

Втім, саме з цього приводу я хотів би поділитися з вами одним своїм скромним спостереженням. Протягом свого довгого життя мені довелося скуштувати чимало страв із пасти з усіма можливими компонентами в ній (ось вам навскидку лише перші два найпопулярніші десятки: яловичина, телятина, свинина, баранина, курка, кролик, качка, оленина, цукіні, баклажани, помідори, каєнський перець, часник, цибуля, зелена квасоля, рис, базилік, петрушка, орегано, чебрець і багато-багато іншого) та різними, зокрема екзотичними, соусами до них — наприклад, добре подрібнений рубець (верхня частина коров’ячого шлунка) з рубаними оливками, каперсами та аббамеле (особливим сардинським медом, який готується з додаванням кориці та гвоздики). Йдеться про страви, приготовані не лише мною та Юлею власноруч, а й руками кухарів із країн південної та центральної частини Європи, включно, природно, і з тими з них, які подавали мені в місці їхнього безпосереднього походження — Італії. Так ось, аналізуючи цей свій чималий дегустаційний досвід, я дедалі частіше доходжу одного банального, але цілком об’єктивного висновку: що простіше приготовлена паста (щонайбільше 3–4 інгредієнти), що точніше підібране поєднання доданих до неї продуктів, то вона смачніша.

Наш рецепт пасти з помідорами, часником і пармезаном належить саме до таких, надзвичайно простих та ідеально збалансованих творінь італійської кухні. Ця страва — безсумнівно, літня, оскільки для її приготування вам знадобляться стиглі рожеві помідори (шкірку та насіння краще видалити, щоб соус вийшов ніжнішим), але її можна приготувати і в холодну пору року, використовуючи помідори, консервовані у власному соку. За бажання ви можете додати до такої пасти прошуто. Сир також можна вибрати на свій смак — козячий, овечий, коров’ячий, м’який або твердий (ми зупинилися на класиці — Парміджано Реджано).

Я, на жаль, так і не знайшов, коли, де і хто назвав цю пасту таким дивним ім’ям «maccheroni alla San Giovanniello» — на честь церкви, чи що? З цього приводу можу лише поділитися з вами такою інформацією: церква Святого Іоанна, повна назва якої італійською мовою — San Giovanni Battista delle Monache, розташована в Неаполі на вулиці Санта-Марія-ді-Костантинополі. Її звели у 1673–1681 роках за проєктом італійського архітектора Франческо Антоніо Піккіатті. Сучасний фасад будівлі був спроєктований іншим архітектором, Джованні Баттістою Науклеріо, і з’явився пізніше — у вісімнадцятому столітті. У дев’ятнадцятому столітті частина колишнього монастирського комплексу стала осідком неаполітанської Accademia di Belle Arti — Академії образотворчих мистецтв. Після землетрусу 1930 року церкву реставрували, а 1970 року зміцнили крипту; у 1969–1974 роках мистецькі цінності, що тут перебували, перенесли до сховища Суперінтенденції.

У соборі містяться твори таких відомих італійських майстрів, як Лука Джордано, Франческо ді Марія, Бернардо Кавалліно, Джованні Балдуччі, Нікола Фумо, Массімо Станціоне та Джакомо Фареллі.

(на чотири-шість порцій)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 400 грамів пасти фузілі
• 3 великі рожеві помідори (очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати кубиками)
• 6 невеликих видовжених помідорів типу «сливка» — ми використовували сорт Червоний ікло (очистити від шкірки та розрізати навпіл)
• 8–10 великих зубків часнику (почистити, розрізати навпіл і розчавити ножем)
• 1 чайна ложка добре подрібненого свіжого перцю чилі
• 1 середній пучок базиліку (грубо порубати листя) + ще трохи для подачі
• Пара гілочок свіжого розмарину
• 100 грамів пармезану (натерти тонкою широкою стружкою)
• Оливкова олія першого холодного віджиму
• Морська сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Почнемо із соусу. Для його приготування нагріваємо в глибокому сотейнику з товстим дном 3 столові ложки оливкової олії та на середньо-сильному вогні обсмажуємо часник, доки він не почне пахнути. Потім зменшуємо вогонь до середнього, додаємо шматочки помідорів, розмарин і перець чилі. Готуємо протягом 10–12 хвилин. Солимо, вимикаємо вогонь і залишаємо на плиті під кришкою.
2. В іншій сковороді коротко обсмажуємо на оливковій олії половинки помідорів, щоб вони злегка підрум’янилися, але не втратили при цьому форми.
3. Тим часом варимо пасту, керуючись інструкцією на упаковці.
4. Готову пасту відкидаємо на друшляк і викладаємо в сотейник із томатним соусом та часником. Посипаємо базиліком і перемішуємо. Зверху кладемо обсмажені половинки помідорів. Накриваємо кришкою і даємо постояти 4–5 хвилин.
5. Подаємо пасту гарячою, посипавши пармезаном і базиліком.