Паста зі смаженими баклажанами та помідорами з грецького острова Лемнос, або «псефтопетіно»

Лемнос — грецький острів, що розташований у північній частині Егейського моря. З адміністративного погляду цей острів являє собою окремий муніципалітет, який у Греції належить до Північно-Егейського регіону. Острів цей невеликий (усього 183 квадратні кілометри) і є лише восьмим за величиною серед інших островів цієї країни. Найбільшим містом острова Лемнос, а заразом столицею муніципалітету Лемнос є Мирина. Воно розташоване на західному узбережжі острова. Місцеві жителі іноді називають це місто «Кастро», що в перекладі з грецької означає «замок». Просто перед Мириною природа утворила містку й зручну гавань, яку люди ще в минулому столітті закрили великим хвилерізом. Тож, навіть коли на морі штормить, тут завжди тихо. Саме до цієї гавані морем доставляють усі необхідні вантажі з материка.

Лемнос переважно рівнинний острів. Його узбережжя налічує близько 30 чудових піщаних пляжів. Тому в літній сезон сюди тягнуться численні охочі відпочити. Особливо люблять ці місця самі греки. Лише північна частина острова являє собою скелястий урвистий берег. Найвища гора на Лемносі сягає 430 м заввишки й називається Скопія.

Завдяки своєму теплому й вологому клімату, а також природному ландшафту острів Лемнос майже повністю вкритий зеленню. Його пологі пагорби, зарослі високим і соковитим травостоєм, слугують природними пасовищами для численних отар овець і кіз. З їхнього молока острів’яни виробляють різні сири, зокрема знаменитий місцевий сир «меліпасто», а також йогурт. Із фруктів та овочів тут вирощують мигдаль, кавуни, дині, інжир, помідори, гарбуз та оливки. Із зернових на острові культивують пшеницю, ячмінь, кунжут. Насправді в далекі часи Візантійської імперії острів Лемнос вважався житницею Константинополя. По всій Греції славиться мед, який місцеві бджоли збирають із квіточок чебрецю. Крім того, на острові поширені мускатні сорти винограду, з якого лемноські винороби виробляють чудове сухе вино з виразним мускатним ароматом. Особливо якість цього вина поліпшилася у вісімдесяті роки минулого століття.

Лемнос славиться своєю кухнею, в основі якої лежать хліб, паста, оливки й оливкова олія, сир, овочі та фрукти, м’ясо (переважно баранина), а також риба й морепродукти, яких тут виловлюють удосталь. Сьогодні я познайомлю вас з однією з популярних місцевих страв із пасти зі смаженим баклажаном і помідорами. Лемносці називають її «псефтопетіно», що перекладається з грецької буквально як «підроблений півнячий гребінець» — очевидно через форму нарізання баклажанів у цю страву.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 250 грамів пасти (на ваш вибір — лінгвіне, фетучіні або тальятеле)
• 2 невеликі баклажани загальною вагою до 400 грамів (нарізати півкружальцями завтовшки до 1,5 см)
• 3 великі рожеві помідори (бланшувати, а потім очистити від шкірки, видалити насіння й насіннєву рідину, подрібнити)
• 2 маленькі головки жовтої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими кільцями)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем)
• 1 маленький пучок петрушки (листочки відокремити)
• 1 склянка білого сухого вина (бажано мускатного)
• 6–7 горошин духмяного перцю
• Дрібка цукру
• Оливкова олія
• Морська сіль і свіжозмелений чорний перець

Приготування:

1. У великій масивній сковороді нагріваємо на середньому вогні 3–4 чотири столові ложки олії та смажимо цибулю близько 8 хвилин, доки вона не стане м’якою.
2. Додаємо баклажани й готуємо, продовжуючи час від часу помішувати, доти, доки вони не почнуть ставати м’якими, а шкірка на них — коричневіти. Це може тривати 8–10 хвилин (залежно від розміру півкружалець).
3. Викладаємо в ту саму сковороду помідори, часник і духмяний перець. Солимо й перчимо до смаку. Вливаємо вино й додаємо дрібку цукру. Тушкуємо на слабкому вогні під кришкою близько 20 хвилин. При цьому не слід допустити, щоб баклажани перетворилися на кашу. Вимикаємо вогонь.
4. У каструлі доводимо до кипіння підсолену воду й варимо пасту, користуючись рекомендаціями виробника.
5. Коли буде готова, змішуємо із соусом і зеленню. Подаємо до столу.