Печеня з баранини з темним «Гіннесом» по-ірландськи

У таку пору року, як нині, немає кращої та затишнішої страви, ніж печеня, а печеня з баранини по-ірландськи з добрим темним пивом — а хто скаже, що «Гіннес» не підпадає під визначення «добре пиво»?! — король серед усіх страв цієї великої категорії. Після належного — шанобливого! — приготування цієї страви баранина в ній просто тане в роті, і її можна їсти самою ложкою, а соус стає таким густим і насиченим, що більше нагадує м’ясну підливу.

Хоча баранина по-ірландськи — очевидний претендент на страву з категорії «слоуфуд» — наша улюблена тема )))) ! — ви можете приготувати її будь-яким способом: на плиті, в духовці й навіть у скороварці. Ми ж готуємо її винятково традиційним — і не лише з ірландського погляду — та єдино прийнятним для нас способом: у чавунному казанку в духовці.

Ключ до розгадки дивовижного смаку цієї страви лежить — звісно ж! — у її підливі, й ім’я цьому ключеві — «Гіннес». «Гіннес» — пиво з куди насиченішим і глибшим смаком, ніж багато інших відомих нам пивних брендів. Воно виразного темно-коричневого, дуже красивого кольору й відоме в усьому світі завдяки своїй «невмирущій» піні. По-справжньому з «Гіннесом» може позмагатися хіба що бельгійське La Trappe — Dubbel або Trippel, — відоме монастирське пиво, яке випускають у впізнаваних керамічних пляшках. La Trappe, як і багато іншого в наших супермаркетах останнім часом, успішно спочило в бозі, тобто назавжди зникло з українського ринку — принаймні ми його вже років вісім не бачимо. Мабуть, ціна стала недосяжною для нашого обивателя, і постачальники втратили до цього пива будь-який інтерес, а шкода…

Нині стало модним — особливо в Америці — готувати ірландську печеню з яловичини, хоча в автентичних рецептах цієї страви використовують лише баранину. Можливо, це пов’язано з тим, що американці — та й європейці здебільшого також — віддають перевагу яловичині перед бараниною. Навіть на наш, не надто досвідчений у питаннях дієтології, погляд, баранина — значно пісніше й корисніше м’ясо, ніж яловичина. З нею в цьому сенсі може зрівнятися хіба що телятина.

Звісно, баранина за цим рецептом готується дуже довго порівняно з багатьма іншими м’ясними стравами. Однак увесь цей час вам просто нічого біля неї робити — один раз усе нарізав, склав у казанок і забув на 3 години.

І наостанок про баранину. Не треба нарізати її дрібно, плііііііз! М’ясо має бути помітним у тарілці й відчутним у роті. Ще краще, коли в баранині є хоч і маленька, але кісточка. Але це таке, особисте, точніше національне…

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1,2 кг м’якоті баранини — вирізки або задньої ноги, — нарізаної великими шматками
• 2 великі білі цибулини, очищені від лушпиння й розрізані кожна на вісім частин
• 8 очищених зубків часнику, розчавлених ножем
• 2 великі морквини, очищені від шкірки й нарізані товстими кружальцями — 1–1,5 см
• 150 грамів очищеного кореня селери, нарізаного великими кубиками зі стороною 1 см
• 750 мл м’ясного бульйону
• 500 мл темного «Гіннеса»
• Половина склянки томатної пасти
• Половина столової ложки чабрецю
• 1 лавровий листок
• Оливкова олія
• Свіжомелений гострий чорний перець
• Сіль

Приготування:

1. Вмикаємо духовку й підвищуємо температуру до 180 градусів Цельсія.
2. Солимо й перчимо баранину.
3. Нагріваємо олію в чавунному казані з товстим дном і на сильному вогні обсмажуємо баранину, доки не з’являться коричневі боки.
4. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо «Гіннес» і м’ясний бульйон, додаємо всі решту інгредієнтів.
5. Рідина в казанку має вкривати м’ясо й овочі. Якщо її рівень недостатній, додайте ще бульйону.
6. Чекаємо, доки закипить, накриваємо кришкою й ставимо в духовку на три години. Через дві години знімаємо з казанка кришку, зменшуємо температуру в духовці до 160 градусів. У такому стані підлива в нашій печені має уваритися приблизно вдвічі й стати помітно густішою.
7. Подаємо з найніжнішим картопляним пюре, поклавши зверху шматочки баранини та поливши підливою.

Примітка:

У декого з вас цілком можливо є стійке неприйняття алкоголю в будь-якому вигляді. У такому разі можна замінити «Гіннес» сумішшю 500 мл води й однієї столової ложки вустерського соусу. Хоча, з іншого боку, після того як баранина приготується, смаку пива в його первісному вигляді в цій печені не буде й близько.

Дехто, щоб зробити соус густішим, додає до нього борошно. Ми тут цього не робимо, бо це не в наших правилах.