П’яне курча по-китайськи, або „цзуй цзі“

П’яне курча — китайською 醉鸡, zuì jī, — це не один єдиний рецепт, а ціла група страв, у яких готову птицю поєднують з ароматним вином або іншим алкогольним напоєм. Утім, не можна, мабуть, однозначно стверджувати, що ця технологія готування поширена лише в Піднебесній. Здавна алкоголь використовують у приготуванні різних інгредієнтів (найчастіше це свинина, яловичина, баранина, птиця й усіляка велика та дрібна дичина) інші народи Східної Азії, а також греки, італійці, іспанці, французи, латиноамериканці та жителі Балкан.

Безпосередньо в Китаї, крім наведеного нижче, існує безліч інших рецептів чуітаю.

Один із них, п’яне курча по-шаосінськи, яке вважають найпопулярнішою версією цієї страви в усьому Китаї, винайдено у провінції Чжецзян, розташованій у східній частині країни. П’яне курча по-шаосінськи маринують і готують із додаванням винятково місцевого вина, яке завжди вирізнялося дуже глибоким і яскравим ароматом.

Ще один знаменитий спосіб приготування п’яного курчати полягає в тому, що птицю готують цілою на парі й лише потім ріжуть на шматочки, які зручно їсти паличками. Ніжне м’ясо курчати на парі, приправлене зеленою цибулею, імбиром і сіллю, після готування поміщають у міцний алкогольний напій (китайське солодке вино, спирт, віскі, граппу тощо) й маринують у ньому в холодильнику, як правило, всю ніч. Курча подають холодним як закуску.

Як на мене, найбільш незвично й оригінально виглядає другий рецепт приготування чуітаю, тому на ньому ми з Юлею й зупинилися і… не прогадали! Зрештою, куряче м’ясо у вині ми вже готували й не раз: узяти хоча б знамениту на весь світ французьку страву coq au vin (півень у червоному вині).

Поданий, як і вимагає ритуал, холодним разом із маринадом, чуітай чимось невловно нагадує наш холодець, але за смаком, звісно ж, це щось зовсім інше і, зізнатися, ні на що не схоже! У всякому разі, мені дуже сподобалася ця старовинна китайська страва. Було в ній щось дуже делікатне і, як зараз модно говорити, декадентське, хоча цьому чуітаю віки й віки!

Якщо вам сподобається чуітай, дайте нам знати у своїх коментарях: ми цінуємо вашу думку.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для курчати:

• 1 курча вагою близько 1,5 кг
• 250 мл білого десертного вина
• 80 мл соєвого соусу
• 1 л води
• 4 великі зубки часнику (почистити)
• 1 паличка кориці
• 1 зірочка анісу
• Пів чайної ложки імбирного порошку
• Пів чайної ложки суміші перців горошком

Інгредієнти для маринаду:

• 4 см свіжого кореня імбиру
• 1 середній пучок зеленої цибулі (дрібно порубати лише зелені та світло-зелені частини), плюс ще трохи для подавання
• 80 мл виноградної горілки (можна замінити коньяком)
• 1 л процідженого бульйону з-під курчати
• 40 мл кунжутної олії

Приготування:

1. У чавунну гусятницю поміщаємо курча й додаємо всі інші інгредієнти (рідина в гусятниці має покривати курча щонайменше на дві третини). Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до найслабшого (можна навіть використовувати розсікач полум’я, щоб максимально зменшити температуру готування) і накриваємо кришкою. Готуємо не менше 3 годин.
2. Після цього обережно переносимо курча на обробну дошку. Бульйон проціджуємо й додаємо до нього всі інгредієнти для маринаду. Відставляємо вбік і даємо постояти близько пів години.
3. Коли курча достатньо охолоне, за допомогою гострого ножа й обережно, щоб повністю не зруйнувати його форму, розділяємо на середні шматочки, як видно на нашому фото. Переносимо у блюдо з високими бортиками.
4. Повністю охололе курча поливаємо готовим маринадом і відправляємо на ніч у холодильник.
5. Перед їдою даємо курчаті постояти за кімнатної температури близько 1 години. Під час подавання посипаємо шматочки курчати зеленою цибулею.