Піца із сирною скоринкою

«Піца Хат» дебютувала з піцою, про яку йтиметься у цій публікації, 26 березня 1995 року. Контракт для просування згаданого продукту на американський ринок було укладено з відомим Дональдом Трампом та його колишньою дружиною Іванною Трамп, а вся рекламна кампанія обійшлася однією з найвідоміших у США мереж піцерій у районі сорока п’яти мільйонів доларів!

Але перед тим як це сталося, відбулася ще одна знаменна подія, без якої значний на той час рекламний бюджет «Піци Хат» так і залишився б нереалізованим.

Дивно іноді буває чути, як велика ідея найдивовижнішим незбагненним чином раптом народжується в маленькому і темному сирому підвалі, битком набитому галасливою американською родиною з двох батьків італійського походження та семи дітей – малий менший. Чез Романо був саме з такої родини. Крім того, він, як і всякий італієць (а в його жилах, поза всяким сумнівом, текла чисто італійська кров!) просто любив сир, а заразом і всі страви, в яких той покладався за рецептом. Особливо це стосувалося піци.

Коли Чезу виповнилося 24 роки, він провів експеримент із хлібною паличкою, що залишилася після «Олів Гарден» (мережа дешевих американських ресторанів, що прославилася своїми «нелімітованими» салатами та супами), смужкою сиру та домашньою мікрохвильовою піччю. Так народилася піца із сирною скоринкою.

Відтоді минуло понад двадцять років, і завдяки згаданій вище мережі піцерій піца із сирною скоринкою стала однією з найпопулярніших в Америці. Багато американців знають, що таку піцу можна замовити лише у «Піца Хат», але мало хто з них пам’ятає про скромного хлопця на ім’я Чез Романо, який зробив це можливим.

Після того, як «Піца Хат» викупила права на цю ідею у Чеза, він залишився працювати в харчовій промисловості. Сума угоди залишилася в таємниці.Багато критиків нападали на мережу за нібито привласнену ідею сирної скоринки, проте при цьому ніхто з них не наважився звернутися до суду, щоб довести до логічного кінця свої претензії.

Пізніше Чез Романо працював у «Бургер Кінг» та інших мережах ресторанів швидкого харчування, де зробив чимало корисного для того, щоб фастфуд став привабливим і набув власної особи, і в цьому він навіть мав послідовників. Деякі кулінарні історики називають Чеза Романо “гуру фастфуду”.

Сам Чез впевнений, що єдиною мотивацією до винаходу, що прославив його, послужила любов до їжі. Що ж, охоче вірю в це, оскільки любов до їжі благословила на кулінарні подвиги не тільки його…

(Розраховано на три піци діаметром 32 см)

Інгредієнти для коржу:

• 600 грам звичайного пшеничного борошна, плюс ще трохи для посипання

• 10 грам сухих дріжджів
• 1 чайна ложка цукру
• 80 мл оливкової олії
• 450 грам сиру в паличках * (Порвати на смужки діаметром близько 1 см)
• Сіль

Інгредієнти для топінгу:

• Склянка пасати або томатного пюре без консервантів
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 300 грам натертої моцарели
• 120 грам тонких гуртків чоризо або пепероні

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо борошно, дріжджі, цукор та одну чайну ложку солі. Вливаємо оливкову олію та 360 мл теплої води. Замішуємо тісто протягом п’яти хвилин. Накриваємо перевернутою мискою і даємо постояти близько години, доки не підніметься.
2. Нагріваємо духовку до 240 градусів.
3. Стелимо пергаментний папір на три листи.
4. Тим часом ділимо тісто на три частини і розкочуємо з них кола діаметром 32 див. Перекладаємо на листи.
5. Відступивши 2 див від краю, викладаємо смужки сиру по периметру кожного кола. Загортаємо вільні краї тіста на смужки сиру та запечатуємо. Ділимо інгредієнти топінгу на три рівні частини. Потім намазуємо кожне коло шаром пасати, посипаємо орегано та сиром. Викладаємо кружки чоризо/пепероні.
6. Готуємо в духовці 12-15 хвилин, поки корж добре не підрум’яниться, а моцарелла не розплавиться.

*Примітка:

Оскільки в такому вигляді у нас продається лише сир сулугуні, то ним ми й скористалися в даному випадку. До речі, він чудово плавиться, що є важливою умовою для приготування сирної скоринки.