Піца пепероні з грибами

Піца пепероні — класика італо-американської кухні, що набула особливої популярності у США. Утім, сьогодні піцу пепероні готують кухарі в найрізноманітніших куточках світу, де її інгредієнти й, відповідно, смак часто адаптуються згідно з місцевими географічними та кліматичними умовами, а також гастрономічними вподобаннями. Різні її варіанти найчастіше можна зустріти в Західній Європі, а також Північній Америці, але найбільш поширена й улюблена піца пепероні в США.

Згадана піца отримала свою назву завдяки використанню в її топінгу головного інгредієнта — щедро приправленої чилі та паприкою салямі. Саме вона красується сьогодні на піцах пепероні в більшості ресторанів і піцерій Італії, Америки та інших країн, включно з нашою. Слід зазначити при цьому, що сам термін «пепероні» (pepperoni) став дещо спотвореною та посиленою формою італійського слова «пепероні» (peperoni, або множина від peperone), і останнє спочатку означало зовсім не ковбасу, як багато хто вважає. В італійській мові peperoni означає перці, а схожу гостру ковбасу в Італії називають salame piccante. Сучасна ж назва закріпилася за цим різновидом піци в Америці в першій половині двадцятого століття, у період, коли тут почали мати великий попит страви з перцем. Гостру салямі здавна традиційно виробляють у південній частині італійського чобота, і вона вирізняється кількістю спецій, якими її зазвичай приправляють, зокрема паприки та грубо подрібненого чорного перцю. Характерними прикладами такої салямі можуть слугувати «сальсічча Наполетана пікканте», яку виробляють у Неаполі, та «сопресата» з Калабрії. М’якший різновид салямі готують у Мілані. Перше вживання терміна «пепероні» стосовно ковбаси датується 1919 роком.

Для приготування піци пепероні нерідко використовують свинину, індичатину, яловичину, козлятину й навіть рибу. Водночас найчастіше вона трапляється з яловичиною.

Піца пепероні входить до десятки найвпізнаваніших і найпопулярніших піц у світі. Цей факт зробив її доступною в більшості піцерій, однак, якщо у вас із цим проблеми, таку піцу зовсім легко й швидко можна приготувати власноруч, а, як відомо, немає смачнішої піци, ніж та, що приготовлена вдома. Це вам будь-який італієць підтвердить.

(розраховано на одну піцу діаметром близько 32 см)

Інгредієнти для томатного соусу:

• 2/3 склянки пасати або томатного пюре без будь-яких добавок
• Маленька головка червоної цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 1 великий зубок часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Половина чайної ложки добре подрібненого перцю чилі
• Половина столової ложки чебрецю
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 30 мл оливкової олії
• 1 неповна чайна ложка морської солі середнього помелу

Інгредієнти для піци:

• 50 грамів тонко нарізаних кружалець салямі (або, якщо на американський манір, то пепероні)
• 100 грамів печериць (нарізати пластинками завтовшки до 3–4 мм)
• 12 чорних оливок середнього розміру (розрізати вздовж і навпіл, кісточки видалити)
• 150 грамів моцарели (натерти на крупній тертці)
• Третина склянки подрібненого молодого зеленого часнику (за бажанням)
• Суміш перців (крупно подрібнити в ступці)

Приготування:

1. Готуємо тісто для піци, керуючись нашим рецептом.
2. Поки воно піднімається, можна зайнятися томатним соусом. Для цього нагріваємо в сковороді на середньому вогні оливкову олію й смажимо часник близько однієї хвилини, після чого кладемо в сковороду цибулю та готуємо, помішуючи, 4–5 хвилин, поки вона не стане прозорою. Додаємо пасату, перець чилі, чебрець, орегано та сіль. Продовжуємо готувати ще 5–6 хвилин, поки соус не увариться на третину. Вимикаємо вогонь.
3. Нагріваємо духовку до 240 градусів Цельсія.
4. Коли тісто буде готове до подальшої роботи, розтягуємо його руками, надаючи будь-якої форми — від кола умовним діаметром 32 см до прямокутника або неправильного овалу. Потім перекладаємо тісто на кам’яне коло для випікання піци або на звичайне деко. Змащуємо всю поверхню тіста томатним соусом, посипаємо моцарелою та зеленим часником, після чого зверху рівномірно розподіляємо кружальця салямі, гриби й оливки. Відправляємо до духовки на 15 хвилин, поки краї коржа не підрум’яняться.
5. Готову піцу дістаємо з духовки й посипаємо парою дрібок подрібненого перцю.
6. Відразу подаємо до столу.