Пицца пепперони с грибами

Пицца пепперони – одно из наипопулярнейших блюд этой поистине необъятной категории, чьи корни, вне всякого сомнения, походят с Апеннинского полуострова. Впрочем, сегодня пиццу пепперони готовят повара в самых разных точках мира, где ее ингредиенты и, соответственно, вкус зачастую адаптируются согласно местным географическим и климатическим условиям, а также гастрономическим предпочтениям. Кроме самой родины этой пиццы, Италии, различные ее варианты можно, чаще всего, встретить в Западной Европе, а также Северной Америке, но наиболее распространена и любима пицца пепперони в США.

Упомянутая пицца получила свое название благодаря использованию в ее топинге главного ингредиента — основательно перченой чили и паприкой салями. Именно она красуется сегодня на пиццах пепперони в большинстве ресторанов и пиццерий Италии, Америки и других стран, включая нашу. Следует отметить при этом, что сам термин «пепперони» (pepperoni) явился несколько искаженной и усиленной формой итальянского слова «пеперони» (peperoni или множественное число от peperone), и последнее первоначально означало вовсе не колбасу, как многие полагают. Пеперони в переводе с итальянского значит «перец». Современное же имя закрепилось за этой разновидностью пиццы в Америке в первой воловине двадцатого века, в период, когда здесь стали пользоваться большим спросом блюда с перцем. В Италии слово «пеперони» также ассоциируется с местной салями. Её с давних пор традиционно производят в южной части итальянского сапога, и она отличается количеством специй, которыми ее обычно приправляют, в том числе, паприки и грубо дробленного черного перца. Характерными примерами такой салями могут послужить «сальсичча Наполетана пикканте», производимая в Неаполе, и «сопрессата» из Калабрии. Более мягкую разновидность салями готовят в Милане. Первое употребление термина «пепперони» по отношению к колбасе датируется 1919 годом.

Для приготовления пиццы пепперони нередко используются свинина, индюшатина, говядина, мясо козы и даже рыба. Вместе с тем, регулярнее всего она встречается с говядиной.

Пицца пепперони входит в десятку самых узнаваемых и популярных пицц в мире. Этот факт сделал ее доступной в большинстве пиццерий, однако, если у вас есть с этим проблемы, такую пиццу совершенно легко и быстро можно приготовить своими руками, а, как известно, нет вкуснее пиццы, чем та, что приготовлена дома. Это вам любой итальянец подтвердит.

(рассчитано на одну пиццу диаметром около 32 см)

Ингредиенты для томатного соуса:

• 2/3 стакана пассаты или томатного пюре без каких-либо добавок
• Маленькая головка красного лука (почистить и хорошо измельчить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно подавить)
• Пол чайной ложки хорошо измельченного перца чили
• Пол столовой ложки тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 30 мл оливкового масла
• 1 неполная чайная ложка морской соли среднего помола

Ингредиенты для пиццы:

• 50 грамм тонко порезанных кружков салями (или, если на американский манер, то пепперони)
• 100 грамм шампиньонов (нарезать пластинками толщиной до 3-4 мм)
• 12 черных оливок средних размеров (нарезать вдоль и пополам, косточки удалить)
• 150 грамм моцареллы (натереть на крупноячеистой терке)
• Треть стакана измельченного молодого зеленого чеснока (опционно)
• Смесь перцев (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

1. Готовим тесто для пиццы, руководствуясь нашим рецептом.
2. Пока оно поднимается, можно заняться томатным соусом. Для этого нагреваем в сковороде на среднем огне оливковое масло и жарим чеснок около одной минуты, после чего кладем в сковороду лук и готовим, помешивая, 4-5 минут, пока не станет прозрачным. Добавляем пассату, перец чили, тимьян, орегано и соль. Продолжаем готовить еще 5-6 минут пока соус не уварится на треть. Выключаем огонь.
3. Нагреваем духовку до 240 градусов Цельсия.
4. Когда тесто будет готово для дальнейшей работы, растягиваем его руками, придавая любую форму — от круга условным диаметром 32 см до прямоугольника или неправильного овала. Затем перекладываем тесто на каменный круг для выпечки пиццы или на обычный противень. Смазываем всю поверхность теста томатным соусом, посыпаем моцареллой и зеленым чесноком, после чего сверху равномерно распределяем кружки салями, грибы и оливки. Отправляем в духовку на 15 минут, пока края коржа не подрумянятся.
5. Готовую пиццу извлекаем из духовки и посыпаем парой щепоток дробленого перца.
6. Тотчас подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: