Лазанья с луком-пореем, зеленым горошком и шпинатом

 

О лазанье, одном из самых популярных среди итальянцев блюд из пасты и уж, наверняка, самом древнем (лазанья считается матерью всех итальянских макарон) я написал, кажется, все.

Вряд ли некий умозрительный, но обязательно гениальный повар, который придумал этот вид пасты — а судя по одной из исторических версий о происхождении лазаньи это, скорее всего, был гражданин Древнего Рима — мог себе представить, какое влияние окажет на мир его изобретение и какую питательную ценность оно имеет. Еще никогда до этого углеводы, коими под завязку наполнен этот мучной продукт не были настолько «вкусны». Общеизвестно, что эти природные органические соединения дают энергию клеткам крови, а заодно и помогают нашему организму выполнять важнейшие функциональные задачи. Большая часть этой энергии поступает в лазанье непосредственно из самого теста, остальное — из соусов и овощей, с которыми ее готовят. Впрочем, в лазанье присутствует немалое количество и других полезных веществ.

В частности, лазанья богата витаминами и минералами, которые не только позволяют вашему организму сохранять жизнеспособность и защищают его от всевозможных недугов, но и отвечают за управление в нем процессами метаболизма. К примеру, говядина в начинке для лазаньи приносит в организм железо, необходимое для нормальной работы кровяной системы, а кабачки и красный перец в ней, обогащают блюдо витаминами A и C и так далее.

Лазанья является громадным источником пищевых жиров и белков. Последние расщепляются вашим организмом на аминокислоты, которые используются для создания и поддержания в здоровом состоянии тканей тела. Каждые 30-40 г мяса и сыра добавляют нам от 6 до 7 граммов белка. Эти компоненты являются основным источником насыщенных жиров, поэтому вы должны быть достаточно осторожны при их использовании в блюде.

Диетологи уверяют, что лазанья не является здоровой пищей, но вы можете, если не опровергнуть полностью это точку зрения, то существенно ее поколебать, научившись готовить лазанью дома. Например, тесто для лазаньи из обычной пшеничной муки вы можете заменить тестом из цельнозерновой муки, которая поможет организму стабилизировать уровень сахара в крови. Для приготовления начинки к лазанье с той же говядиной попробуйте воспользоваться постным фаршем, в котором было бы не более 5% жира, а если это будет индейка или курица, то убедитесь, что излишки жира после их приготовления вами полностью удалены. Хотя мы все любим сыр, постарайтесь ограничить использование сыра лишь парой небольших пригоршней сверху или выберите самый нежирный сыр из тех, что будут доступны. Дабы полноценно обеспечить питательную ценность лазаньи, лучше загрузите ее большим количеством овощей, чтобы увеличить потребление клетчатки, витаминов и минералов. Прежде чем добавлять овощи в блюдо, можно при желании хорошенько их измельчить, чтобы улучшить текстуру, или перемешать прямо с томатным соусом. Таким образом, вы сможете пользоваться всеми преимуществами овощей без ущерба для нежной текстуры лазаньи.

Обычно лазанью готовят в соусе бешамель. Мы же, руководствуясь нашим стремлением к здоровому питанию, заменили его более легкой смесью нежирной сметаны и молока. В англоязычном мире этот частый ингредиент западноевропейской и североамериканской кухни называют «half-and-half» (буквально переводится как «половинка на половинку»).

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Тесто (половина порции, указанной в рецепте)
• 600 г белой и светло зеленой части лука порея (нарезать кольцами толщиной около 0,5 см)
• 200 г зеленого горошка
• 300 г коротко бланшированного шпината
• 1 стакан хорошо измельченных листиков петрушки
• 400 мл смеси нежирной сметаны и молока (1:1)
• 300 г мелко натертой моцареллы
• 50 г мелко натертого пармезана
• Оливковое масло
• Соль, молотый перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Смазываем дно и стенки формы для лазаньи с приблизительными  размерами 25х11х7 оливковым маслом.
2. В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 60 мл оливкового масла и обжариваем в нем кружки лука порея по 2 минуты с каждой стороны. Перекладываем его на тарелку с бумажным полотенцем.
3. Тонко (не толще 1,5 мм) раскатываем тесто в вытянутый прямоугольник и нарезаем на четыре листа с размерами, соответствующими размерам нашей формы. Смазываем каждый лист оливковым маслом, после чего солим и перчим.
4. Теперь можно лазанью собирать. Для этого вливаем на дно формы пятую часть молочной смеси и кладем 1 лист теста. Затем помещаем сверху ровным слоем третью часть лука порея, третью часть шпината, четвертую часть моцареллы, третью часть зеленого горошка и третью часть петрушки. Накрываем вторым листом теста и повторяем ту же процедуру еще дважды. На последний лист теста выкладываем остаток молочной смеси.
5. Отправляем форму с лазаньей в духовку и готовим 40 минут, после чего посыпаем остатками моцареллы и пармезаном. Продолжаем готовить 10 минут.
6. Перед подачей даем лазанье постоять около 8-10 минут вне духовки.

 

Также читайте на нашем блоге: