Ригатони – созданная в Италии паста трубчатой формы, которая производится с различной длиной и диаметром. Ригатони больше, чем пенне (еще одна разновидность трубчатой пасты со срезанными по диагонали торцами и гладкой поверхностью) и зити (короткая плоская паста, свернутая в трубку на подобии пружинки). Ее делают иногда слегка изогнутой формы, но не до такой степени, как у итальянских макарон элбоу (очень похожи на наши рожки). Для ригатони по всей их длине характерна рифленая поверхность. Иногда такой рельеф делают в виде спирали, как бы обвивающей трубки пасты. В отличие от пенне концы ригатони обрезаются перпендикулярно по отношению к стенкам трубок, а не по диагонали.
Само название этой пасты «rigatoni» пошло от итальянского слова «rigato», что в переводе буквально означает «заостренный» или «хребтообразный» (или в нашем контексте — рифленный). В данном случае «ригатоне» усиливающая форма от «ригато», а «ригатони» – его множественное число.
Есть и меньший вид ригатони, близкий по своему размеру к пенне. Итальянцы называют такую пасту «ригатончини». Она распространена в южной и центральной частях Апеннинского полуострова, и ее название образовалось в результате добавления уменьшительного суффикса.
Наибольшей популярностью ригатони пользуется на Юге Италии, особенно среди жителей острова Сицилия. Так называемые рифы на ее поверхности – это не дань эстетике. Они выполняют достаточно важную функцию – благодаря этой рельефности поверхность ригатони лучше задерживает различные соусы и тертые сыры, чем любая другая паста с гладкими стенками, например, та же зити.
Наш сегодняшний рецепт пасты ригатони с зеленым песто и гуанчиале позволит вам совершить для себя еще два приятных открытия. Я имею виду знаменитый зеленый соус «песто ала дженовезе» и достаточно редко встречающееся в наших краях (честно говоря, мне лично видеть это в продаже не доводилось) и не менее известное в Италии «гуанчиале», сыровяленое свиное мясо, готовящееся из щековины, которое мы рискнули сделать у себя дома.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 400 грамм пасты ригатони
- 150 грамм гуанчиале (нарезать тонкими ломтиками)
- 2/3 стакана песто ала дженовезе
- Пол стакана пармезана натертого мелкой стружкой для подачи
- Морская соль
- Черный перец горошком (крупно подробить в ступе)
Приготовление:
- Для начала необходимо приготовить песто ала дженовезе, так как необходимо время, чтобы оно пару часов настоялось. Для этого вам всего лишь потребуется воспользоваться рекомендациями, изложенными в одноименном рецепте на нашем блоге.
- В большом сотейнике на средне-слабом огне обжариваем ломтики гуанчиале, пока они не выпустят жир и слегка не подрумянятся.
- Затем в небольшой кастрюле доводим до кипения около трех литров слегка подсоленной воды и готовим пасту, как предлагается в инструкции производителя. Отбрасываем на дуршлаг, перекладываем в сотейник с гуанчиале. Добавляем песто, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам, посыпаем пармезаном и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий