Піца з броколі, лимоном і сиром гауда

Ось вам приклад класичного білого коржа, який буквально на ваших очах перетворюється на піцу із зеленню найвишуканішим із відомих мені способів: обсмажені до чорноти суцвіття броколі й тонкі, як аркуш паперу, кружальця лимона, вплавлені в гоструватий сир гауда та солодкувато-горіховий Парміджано Реджано. Як на мене, цей рецепт — ідеальний варіант для абсолютно всіх, хто бажає приготувати по-справжньому артизанську піцу просто на своїй домашній кухні!

При цьому вам не слід забувати, що тісто для цього коржа піднімається протягом двох годин, тому, якщо надумаєте готувати таку піцу, плануйте свій час відповідно. Як альтернативу рекомендую вам зробити тісто за день до початку приготування піци, щоб воно спокійно собі піднімалося в холодильнику.

(розраховано на дві-чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 склянки звичайного пшеничного борошна, просіяного через дрібне сито, плюс іще трохи для посипання
• ¾ чайної ложки сухих дріжджів (для не дуже активного та швидкого піднімання)
• 350 грамів броколі (розібрати на суцвіття)
• 12 нарізаних завтовшки з аркуш цупкого паперу кружалець лимона*
• Пів столової ложки свіжих листочків розмарину, плюс кілька гілочок для прикрашання
• 60 грамів дрібно натертого сиру гауда
• 40 грамів так само дрібно натертого Парміджано Реджано
• Чверть склянки оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу
• Грубо подрібнена суміш перців

Приготування:

1. Кладемо в миску середнього розміру дріжджі та три чверті склянки теплої води. Даємо постояти, доки не з’явиться піна. Додаємо борошно й півтори чайної ложки солі. Замішуємо руками, доки не утвориться тісто. Викладаємо на чисту робочу поверхню, присипану борошном. Вимішуємо тісто доти, доки воно не стане еластичним і гладким. Це може тривати приблизно п’ять хвилин.
2. Повертаємо отримане тісто в миску й накриваємо плівкою. Даємо постояти тридцять хвилин, а потім відправляємо в холодильник на цілу ніч (або ж залишаємо підніматися за кімнатної температури на дві години).
3. Нагріваємо духовку до 230 градусів. Трохи посипаємо робочу поверхню борошном. Дістаємо з холодильника тісто й ділимо його на дві половини, формуючи з них кульки. Накриваємо плівкою й даємо постояти близько тридцяти хвилин, щоб тісто трохи зігрілося. Тим часом у мисці змішуємо кружальця лимона, броколі та оливкову олію. Солимо й перчимо до смаку.
4. Беремо одну з кульок тіста й руками розтягуємо її, обертаючи при цьому навколо своєї осі. Утворюємо круг діаметром близько 25 см, залишивши по периметру непорушений край тіста (це для отримання хрусткої скоринки). Перекладаємо на деко. Повторюємо ту саму операцію з другою половинкою тіста.
5. Посипаємо круги тіста щіпкою солі й перцю. Викладаємо на кожен із них половину суміші з броколі та лимона. Посипаємо зверху листочками розмарину й сиром гауда. Відправляємо одну з піц у духовку й готуємо 10–12 хвилин, доки корж піци не підрум’яниться до золотисто-коричневого відтінку, а броколі не потемніє. Виймаємо готову піцу з духовки й кладемо на решітку. Посипаємо пармезаном і даємо постояти 3–4 хвилини. Так само слідом готуємо й другу піцу.

Примітка:

*Щоб лимон не зіпсував піцу, під час його купівлі зверніть увагу на шкірку: вона має бути якомога тоншою. Інакше у смаку піци може з’явитися небажана гіркота.