Піца з французьким хлібом

Піца з французьким хлібом, або багетна піца, — це ідеальне втілення найшвидшого з відомих вам недільних обідів для всієї родини або чудової та апетитної вечірньої закуски до сухого вина в колі добрих друзів. У будь-якому разі це вам не супермаркетна піца, випадково витягнута з далекого кута морозильної камери вашого холодильника! Хоча справедливості заради варто зазначити, що саме американська родина Стоуфферів, яка заснувала свою продуктову компанію в Медіні (штат Огайо) і першою почала продавати піцу замороженою, якраз і прославила згадану багетну піцу по всій країні. Утім, вони не були винахідниками рецепта цієї піци. Але відтоді, як у сімдесятих роках двадцятого століття Стоуффери запустили свою версію піци з французьким хлібом, імениті шеф-кухарі на американському та європейському континентах створили чимало різних версій цієї культової страви.

Наприклад, американська шеф-кухарка, телезірка й відома письменниця Рейчел Рей — прихильниця багетної піци. У її версії такої піци використовується класична повітряна булка з французької пекарні, дно якої вона вкриває пікантним томатним соусом для піци та сумішшю витриманого тертого сиру.

Рі Драммонд, надзвичайно популярна кулінарна блогерка й письменниця, використовує як основу для своєї піци з французьким хлібом комбінацію соусу песто та соусу маринара, а потім додає сюди різноманітні начинки, готуючи відразу кілька варіацій піци: з беконом і ананасами, з грецьким салатом, з пепероні та з халапеньйо. Є в її меню й піца-гамбургер!

Як це раз у раз трапляється і з традиційною італійською піцою, багетна піца не знає меж у своєму вдосконаленні. Стоуффери, які стали «батьками-засновниками» цього стилю, дотримуються класичних начинок для такої піци, включно з їхніми найвідомішими Three Meat, Pepperoni та Extra Cheese («Три види м’яса, пепероні та більше сиру»). Але кому ж усе-таки першому спала на думку ідея покласти соус для піци й сир на хрусткий французький багет? Відповідь залишається дискусійною.

Кажуть, що першу таку піцу приготували в невеликому пересувному фургоні з їжею, який у сімдесяті роки часто можна було бачити вечорами біля дискотечних танцмайданчиків в Ітаці (штат Нью-Йорк). Керував фургоном Боб Петрілоз, відомий також як «Хот Трак Боб». Саме він нібито першим почав використовувати булки для сендвічів, щоб готувати щось подібне до піци для студентів місцевого коледжу.

Однак існує ще одна історія походження, якою Стоуффери поділилися з «Волл-стріт джорнел» і в якій творцем багетної піци названо Мілтона Майлза, працівника відділу маркетингу компанії. Історія свідчить, що йому потрібно було розширити виробництво часникового хліба, і його рішення полягало в тому, щоб розділити хліб і покласти на нього начинку з томатного соусу та сиру для продажу як замороженої закуски. Урешті-решт те, що спочатку мало продаватися як звичайний відкритий сендвіч, почали називати піцою.

Хто б не придумав піцу з французьким хлібом, одне про неї можна сказати напевно: вона вже давно стала класикою американського фастфуду.

(розраховано на шість піц)

Інгредієнти для піци з індичатиною:

• 1 багет завдовжки близько 40 см
• 250 г готового індичого м’яса (розібрати на невеликі шматочки)
• 150 мл соусу Баффало
• 80 г моцарели (натерти на дрібній тертці)
• 80 г сиру з блакитною пліснявою (покришити руками на маленькі шматочки)
• 60 г сметани жирністю 20%
• 60 г майонезу жирністю не менше 60%
• 1 столова ложка подрібнених гілочок кропу
• 1 зубчик часнику (почистити й подрібнити)
• Подрібнена зелена цибуля (для подавання)
• Листя кінзи (для подавання)
• Сіль, перець (до смаку)

Інгредієнти для багетної піци з рикотою та карамелізованою шалот-цибулею:

• 1 багет завдовжки близько 40 см
• 4 головки шалот-цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 180 г рикоти
• 80 г моцарели (натерти на дрібній тертці)
• 80 г м’якого козячого сиру (покришити руками на невеликі шматочки)
• 2 чайні ложки свіжого листя чебрецю
• 3 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• Чверть склянки волоських горіхів (обсмажити, почистити й грубо порубати)
• Рідкий мед (для подавання)
• 60 мл оливкової олії

Інгредієнти для піци з пепероні:

• 1 багет завдовжки близько 40 см
• 400 г консервованих у власному соку помідорів (рідину злити, помідори подрібнити)
• 2 філе маринованих анчоусів (подрібнити)
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 великий зубчик часнику (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• 80 г моцарели (натерти на дрібній тертці)
• 80 г пепероні (нарізати тонкими кружальцями)
• 4 середні мариновані пеперончіні (нарізати кільцями)
• Листя базиліку (для подавання)
• Сіль, перець

Приготування:

1. Спочатку готуємо багети. Для цього розрізаємо їх навпіл уздовж і кладемо на деко зрізом догори.
2. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
3. Ставимо деко з багетами в духовку на 5–6 хвилин, щоб вони трохи підрум’янилися. Виймаємо з духовки, а температуру в ній установлюємо на 190 градусів.
4. Тепер готуємо начинку для багетної піци з індичкою.
5. У невеликій мисці змішуємо сметану, майонез, кріп і часник. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо й відставляємо вбік.
6. В іншій мисці середнього розміру змішуємо шматочки індичого м’яса та соус Баффало.
7. Викладаємо на дві половинки багета сметанно-майонезний соус і розрівнюємо його силіконовою лопаткою по всій поверхні багета. Посипаємо моцарелою. Зверху кладемо суміш м’яса із соусом і шматочки блакитного сиру.
8. Запікаємо в духовці протягом 5 хвилин, доки сир не розплавиться. Під час подавання посипаємо зеленою цибулею та листям кінзи.
9. Щоб приготувати піцу з рикотою та карамелізованою шалот-цибулею, у невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію. Обсмажуємо в ній цибулю й часник протягом 10–15 хвилин, доки вони добре не підрум’яняться та не карамелізуються.
10. Викладаємо рикоту на поверхню половинок багетів і розрівнюємо по всій їхній поверхні. Зверху посипаємо моцарелою, карамелізованою цибулею, козячим сиром і волоськими горіхами.
11. Запікаємо в духовці протягом 5 хвилин, доки сир не розплавиться. Під час подавання посипаємо чебрецем і скроплюємо медом.
12. Для приготування піци з пепероні в мисці середнього розміру змішуємо помідори, орегано, часник та анчоуси. Солимо й перчимо до смаку.
13. Викладаємо томатний соус на половинки багета й розрівнюємо по всій поверхні силіконовою лопаткою. Посипаємо моцарелою. Зверху кладемо кружальця пепероні та кільця пеперончіні.
14. Запікаємо в духовці протягом 5 хвилин, доки сир не розплавиться.