Піца зі смаженою картоплею, цибулею, помідорами та панчетою

Цей досить незвичайний рецепт піци з тонкими підсмажистими скибочками картоплі, карамелізованою цибулькою, помідорами, ароматною панчетою, двоюрідною італійською сестрою нашої маринованої в солі й часнику підчеревини, а також коржем, щедро здобреним оливковою олією, яку попередньо добре настояли на розмарині, був підглянутий у маленькому й скромному на вигляд придорожньому ресторанчику (чи радше кав’ярні-піцерії?) у Верхньому Нью-Йорку з не менш екзотичною, ніж сама піца, назвою «Столик на десятьох».

Починаючи писати передмову до рецепта цієї піци, я зовсім не ставив перед собою завдання рекламувати згаданий заклад, однак не сказати про нього бодай кілька слів було б, мабуть, занадто несправедливо. «Столику на десятьох» лише вісім рочків – вік для будь-якого ресторану відносно невеликий, можна сказати підлітковий. Однак якщо врахувати шалену популярність, яку він устиг за цей короткий строк здобути серед ньюйоркців, що люблять добре й смачно поїсти (до речі, багато в чому завдяки таланту й зусиллям його шеф-кухаря та співвласниці Інес Вальт-Кемпторн), то, продовжуючи порівнювати його з якимось живим організмом, що розвивається, йому можна дати й більше.

Усі продукти, з яких згодом складається типове меню «Столика на десятьох», мають дві безумовні переваги: вони свіжі й тутешні – плід праці місцевих фермерів. Овочі, фрукти, м’ясо, риба, зелень постачаються до закладу просто з фермерських господарств, і одне зі своїх головних завдань Інес (за її ж словами) вбачає в тому, щоб цій свіжості в жодному разі не зашкодити.

Ось чому більшість створених нею страв по-сільському прості, поживні й навіть у своєму зовнішньому оформленні позбавлені будь-яких претензій на подекуди відверто снобський лоск фешенебельних ресторанів Великого Яблука, розташованого за 119 миль (за американськими мірками відстань ніяка) від Блумвілла – саме тут і міститься «Столик на десятьох». Піца зі смаженою картоплею, цибулею та панчетою – характерний приклад того, що я щойно задекларував.

Наскільки я знаю від самої Інес Вальт-Кемпторн, на основі тих страв, із яких складається меню її ресторану, вона збирається написати книжку. Це тішить, і я з нетерпінням чекатиму на її вихід. Ну, а поки звернімося до нашого рецепта.

(розраховано на одну піцу діаметром 32-33 см)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 450 грамів картоплі (очистити від шкірки й нарізати тонкими кружальцями)
• 250 грамів жовтої цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 2 середні помідори (нарізати часточками завтовшки близько 0,5 см)
• 150 грамів панчети – можна замінити сирим беконом (нарізати тонкими скибочками)
• Половина столової ложки подрібнених листочків свіжого розмарину
• 30 грамів вершкового масла
• Оливкова олія
• 10 грамів цукру
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку приготуємо ароматизовану оливкову олію. Для цього в маленькому сотейнику нагріваємо на середньому вогні 50-60 мл оливкової олії, кладемо до неї розмарин і через 1-2 хвилини вимикаємо вогонь.
2. Потім, керуючись нашим рецептом, приготуємо тісто.
3. Поки воно підніматиметься, можна зайнятися начинкою для піци. У великій сковороді нагріваємо 20 мл оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо панчету або сирий бекон протягом 4-5 хвилин, доки він не підрум’яниться й не випустить достатньо жиру. Перекладаємо на тарілку.
4. В отриманому жирі смажимо картоплю близько 20-25 хвилин, час від часу помішуючи.
5. В іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло, після чого додаємо до нього 20 мл оливкової олії та цукор. Коли цукор розтане, обсмажуємо в отриманій суміші цибулю, доки вона не стане м’якою й не карамелізується. Перекладаємо на тарілку.
6. Нагріваємо духовку до 230 градусів.
7. Тісто, що піднялося, ділимо навпіл. Кожну половину викладаємо на злегка присипану борошном поверхню й розтягуємо руками в коло діаметром 32-33 см і завтовшки близько 3 мм. Переносимо на деко, щедро змащуємо ароматизованою оливковою олією та розподіляємо половину картоплі, цибулі й помідорів. Солимо й перчимо до смаку. Випікаємо кожну піцу 15 хвилин. Готові піци посипаємо скибочками смаженої панчети або бекону й одразу подаємо до столу.
8. Готову піцу посипаємо скибочками смаженого бекону й одразу подаємо до столу.