Піца зі смаженим солодким перцем
ДО ОБРАНОГО
Серпень давно вже поступився місцем вересні. На зміну нестерпно спекотним дням все частіше приходить рятівна прохолода. Ми з Юлею навіть примудрилися нещодавно поговорити про те, що ми готували на минулий Новий рік і що, можливо, збираємося готувати в майбутньому. Втім, до нього ще далеко.
Навіщо це я? А до того, що є в нашому з Юлею кулінарному репертуарі страва, яка ніколи не сходить з порядку денного і однаково добре, я навіть сказав би на ура, сприймається будь-якої пори року. Воно майже завжди складається з найпростіших і доступних компонентів: підрум’яненого і хрумкого коржика, яке зовсім нескладно приготувати самому, обов’язкового сиру, майже повсякденного томатного соусу і, звичайно ж, всюдисущих і цілком закономірних для вересня овочів, найрізноманітніших… наприклад, як сьогодні – з ґрунтовної кількості смаженого солодкого перцю… Ви, мабуть, уже здогадалися, що ім’я цій страві – піца. За частотою появи на нашому блозі вона стоїть на другому місці після пасти. Підозрюю, що так трепетно ставимося до піци не лише ми. Тому і продовжуємо нашу серію із рецептів класичних піц, яку почали не так давно.
Піца гарна своєю універсальністю. Їй, як і у відомій народній приказці, «негіднику – все личить», і тому будь-яка, навіть найбільша фантазія у виборі топінгу тут доречна. Істинний піцайола, якщо, звичайно, він не виконує формальне замовлення клієнта, ніколи не знає наперед, що саме лежатиме на коржі його чергового шедевра. Але все ж таки основні і найчастіше використовувані компоненти я можу вам перерахувати.
Корж для піци. Його краще приготувати на своїй домашній кухні. У кожній «свідомій» італійській родині є рецепт тесту для піци. Хоча наш з Юлею шлюбний союз досить важко підвести під визначення «італійська сім’я» (хіба що за рівнем любові до італійської кухні), але є такий рецепт і у нас… Проте сьогодні я хочу познайомити вас із чимось новеньким: наш корж для піци буде приготовлений із суміші пшеничного та кукурудзяного борошна.
Оливкова олія. Є в багатьох піцах: у піці б’янко обов’язково.
Свіжий часник. Його додають у піци не завжди, але я, наприклад, дуже люблю цей овоч і не втрачаю нагоди це зробити.
Перець чилі. Свіжий, добре подрібнений перець чилі або ж він, сушений і в пластівцях – додасть вашій піці гостроти.
Оливки. Ідеально підходять для будь-якої піци оливки каламата, хоча їхня ціна і далека від бюджетної. Але, як кажуть, це якраз той випадок, коли торг не доречний.
Помідори. Зазвичай, я використовую для піци помідори черрі або виноградні помідорки. Для приготування томатного соусу краще підійдуть рожеві помідори – вони більші, м’ясисті і солодші.
Сушені на сонці або в’ялі помідори. Завжди гарні в піці взимку, коли ціна на помідори підскакує, та й смак у них стає зовсім інший. В’ялені помідори ми робимо самі і охоче використовуємо їх не тільки в піці.
Сир. Звичайно, насамперед йдеться про моцареллу. У випадку піци для моцарелли діє лише одне правило: чим більше, тим краще. Крім того, рецепти піци нерідко додають терті тверді сири: Парміджано Реджано, Грана Падано, Пекоріно, Проволоне та інші.
Овочі. Для піци використовуються різні овочі, все залежить від сезону. Влітку це можуть бути солодкі перці, баклажани, цукіні, спаржа, артишоки. У холодну пору року вибір помітно звужується до консервованих помідорів, цибулі, селери, пастернаку та гарбуза.
Трави та спеції. Тут список найчастіше виходить короткий, і до нього входять сушений орегано і чебрець, іноді розмарин, морська сіль та чорний перець.
Зелень. Із зелені в автентичній італійській піці найчастіше гостями є свіжі базилік та чебрець, дещо рідше – петрушка.
М’ясо. Багато хто може бути здивований, але класти в піцу м’ясо в чистому вигляді в Італії майже не прийнято. А ось вироби з м’яса – будь ласка. Серед них найбільш популярні пепероні, мортаделла, прошутто та італійські свинячі ковбаски. Втім, краще в італійській кухні все ж таки вегетаріанська піца.
(Розраховано на дві піци діаметром 30-32 см)
Інгредієнти для тесту:
- 2 склянки звичайного пшеничного борошна
- 1 склянка кукурудзяного борошна
- 7 грам швидкодіючих дріжджів
- Третина столової ложки солі
- Чверть столової ложки чорного перцю
- 1 щіпка сушеного перцю чилі
- 50 мл оливкової олії
- 1 – 1¼ склянки води кімнатної температури
Інгредієнти для топінгу:
- 1,2 кг солодкого перцю червоного та жовтого кольору (видалити насіння та нарізати смужками шириною до 1 см)
- 450 грам виноградних помідорів або чері (в останньому випадку розрізати навпіл)
- 3 великі зубчики часнику (почистити і придушити)
- Чверть столової ложки добре подрібненого свіжого перцю чилі
- 1 столова ложка подрібненого листя петрушки
- 1 маленький пучок базиліка (розібрати на листочки)
- 150 грам великих зелених та чорних оливок (придушити та видалити кісточки)
- 1 столова ложка листя чебрецю
- 1,5 чайних ложки сушеного орегано
- 300 грам рікотти
- 100 грам дрібно натертого сиру Грана Падано
- 20 мл бальзамічного оцту
- Оливкова олія
- Сіль
- Чорний перець
Приготування:
- Починаємо приготування піци з тіста. Для цього змішуємо у великій мисці обидва види борошна, дріжджі, сіль, перець чилі та чорний перець. Вливаємо масло|мастило|, воду і все добре перемішуємо. Перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану мукою|борошном|, і енергійно замішуємо руками 5-7 хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не стане податливим і еластичним. Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою і даємо постояти в теплому місці, поки не збільшиться в два рази.
- Поки піднімається тісто, нагріваємо духовку до 190 градусів.
- Одночасно з цим змішуємо у великій мисці солодкий перець, помідори, часник, перець чилі, чебрець, орегано, бальзамічний оцет, а також по половину чайної ложки солі та чорного перцю. Отриману суміш поміщаємо на лист, застелений фольгою, і щедро збризкуємо оливковою олією. Відправляємо в духовку та готуємо протягом 45 хвилин, іноді помішуючи. Виймаємо готові овочі з духовки і даємо їм охолонути.
- Паралельно в невеликій мисці добре перемішуємо рикотту, петрушку та 40-60 мл оливкової олії. Додаємо по одній щіпці солі та перцю.
- Підвищуємо температуру духовки до 230 градусів.
- Викладаємо тісто на робочу поверхню, присипану мукою|борошном|, і ділимо його навпіл. Розкочуємо кожен шматок тіста в коло діаметром близько 30-32 см.
- Переносимо їх на листи і змащуємо сумішшю рикотти та петрушки. Зверху поміщаємо смажені перці, оливки та помідори. Відправляємо до духовки на 12-15 хвилин.
- Обидві готові піци посипаємо сиром і листочками базиліка.
- Негайно подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ