Полента із зеленою квасолею під нігерійським соусом обе ата

Полента, як загальновідомо, — це страва, яку готують із кукурудзяного борошна грубого помелу або ж кукурудзяної крупи. Історично поленту готували з інших зерен, а походить ця страва з Італії. Її можна подавати у вигляді гарячої каші або дати їй охолонути й затвердіти у вигляді своєрідної буханки кукурудзяного хліба, яку потім можна спекти, посмажити або навіть приготувати на грилі.

Для приготування поленти зазвичай використовують жовту кукурудзу, але часто можна зустріти поленту з гречки, білої кукурудзи або їхнього поєднання. Із борошна грубого помелу виходить полента з грубою текстурою, а дрібніший помел дає м’яку вершкову поленту.

Полента є одним з основних продуктів харчування Північної Італії, Швейцарії та Балкан (в останньому випадку вона називається мамалига або качамак). Меншою мірою ця каша поширена в регіональній кухні Центральної Італії (наприклад, у Тоскані).

У не такому далекому минулому споживання поленти традиційно асоціювалося з їжею для нижчих класів, адже каша з кукурудзяного борошна була найважливішим компонентом повсякденного харчування малозабезпечених сільських жителів.

Полента походить від латинського слова pollen, що означає «борошно дрібного помелу» й має спільний корінь із pulvis, яке перекладається як «пил».

Полента в її сучасному вигляді походить від давніших форм зернової каші (відомої як puls або pulmentum латиною), рецепти яких набули поширення ще за часів Римської імперії. До появи кукурудзи поленту робили із зернових із високим умістом крохмалю, як-от фаро, борошно з каштанів, просо, спельта й нут.

Наприклад, у Ємені поленту досі готують по-старому, переважно із сорго або ячмінного борошна з додаванням тваринного жиру. У процесі приготування її перетворюють на густу пасту. Тут така страва відома як «асід». Її часто подають у глибоких мисках, куди додають м’ясний або овочевий бульйон із супу, і їдять руками.

Полента готується нешвидко. Зазвичай її варять у чотири-п’ятикратному об’ємі рідини протягом приблизно 45-55 хвилин, постійно помішуючи. Це необхідно для рівномірної желатинізації крохмалю.

Швидкі методи приготування поленти також існують. Хоча вважається, що полента швидкого приготування істотно поступається смаком поленті, приготовленій із необробленого кукурудзяного борошна. Останню найкраще їсти після запікання або смаження.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 г зеленої квасолі (очистити від хвостиків і сполучних ниток)
• 3 великі качани кукурудзи (зрізати зерна)
• 1 невеликий пучок пажитнику (відокремити листочки)
• 100 г кукурудзяної крупи дрібного помелу
• 300 г грецького йогурту
• 40 г дрібно натертого пармезану
• 50 г топленого масла
• 300 мл гарячої води
• 1 л соусу обе ата
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварюємо квасолю протягом 5 хвилин. Зливаємо воду, викладаємо на обробну дошку й нарізаємо на шматочки завдовжки 2 см.
2. Кладемо зерна кукурудзи в миску й перебиваємо за допомогою занурювального блендера до ніжної однорідної маси.
3. У сотейник середнього розміру викладаємо перебиті зерна кукурудзи, грецький йогурт, воду й топлене масло. На середньому вогні доводимо до кипіння й готуємо, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин. Потім всипаємо кукурудзяну крупу й продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 6 хвилин. Вимикаємо вогонь. Додаємо в сотейник квасолю, пажитник і пармезан. Солимо до смаку. Добре перемішуємо.
4. На дно сервірувальних тарілок викладаємо соус обе ата, а зверху кладемо поленту із зеленою квасолею.
5. Негайно подаємо до столу.