Про користь і шкоду червоного вина. Частина перша

Суперечки про позитивні й негативні властивості червоного вина тривають уже кілька десятиліть поспіль і не вщухають донині. Багато дієтологів вірять, що склянка такого вина, випита щодня, є істотною частиною здорової дієти. Тоді як інші переконані, що переваги цього напою явно переоцінені.

Дослідження неодноразово показували, що помірне споживання червоного вина знижує ризик різних захворювань, зокрема серцево-судинних. Однак між такими поняттями, як помірність і надмірність, насправді існує дуже тонка межа. Сьогодні ми спробуємо розглянути це питання детальніше.

Що ж таке червоне вино і як його роблять?

Червоне вино виробляють із цілих темних ягід винограду, які при цьому розчавлюють і піддають ферментації. Існує безліч видів такого вина, що відрізняються один від одного смаком і кольором. Найпоширеніші з них — Шираз, Каберне, Мерло, Совіньйон, Піно й Зінфандель. Вміст алкоголю в червоних винах традиційно коливається в межах дванадцяти-п’ятнадцяти відсотків.

Як уже було сказано, регулярне споживання сухого вина в невеликих дозах приносить користь організму людини — переважно завдяки чималій кількості антиоксидантів, що містяться у вині. Алкоголь, який воно містить, також робить свій посильний внесок до переліку корисних властивостей вина.

Саме червоне вино, за загальною думкою, відповідає за так званий французький парадокс. Це поняття вперше використали 1980 року, і воно ґрунтується на незвичайному (парадоксальному) статистичному факті: після низки досліджень установили, що серед французів (порівняно з іншими народами) дуже низькі показники серцево-судинних захворювань, попри значне споживання їжі, багатої на холестерин і насичені жири. Останні, на думку вчених, є однією з найважливіших причин появи згаданих захворювань. Деякі фахівці, які вивчають цю проблему, упевнені, що червоне вино є одним із тих чинників, який виступає в ролі захисника населення Франції від шкідливого впливу подібних елементів у їжі.

Водночас наукові дослідження, проведені останніми роками, показують, що ті самі насичені жири й холестерин, споживані людиною в помірних кількостях, зовсім не є причиною хвороб серця. Найімовірніше, справжньою причиною міцного здоров’я французької нації може бути та обставина, що французи їдять більше цільної їжі, тому їхній раціон органічний, а отже, менш шкідливий для людського тіла.

Як відомо, червоне вино містить потужний природний компонент ресвератрол, який є в деяких рослинах (зокрема, у шкірці винограду) для захисту від бактерій і грибків, що на них паразитують. Ресвератрол має сильні протипухлинні й протизапальні властивості, знижує рівень цукру в крові, а також виступає в ролі ефективного кардіопротектора.

Виноград також містить інші антиоксиданти — такі як катехіни (органічні речовини з групи флавоноїдів), епікатехіни (флаваноли, які помітно знижують ризик захворювання на діабет і рак, а також є хорошою профілактикою інфаркту міокарда) і проантоціанідини (екстракт із виноградних кісточок — за своєю антиоксидантною дією у двадцять разів потужніший за аскорбінову кислоту й у п’ятдесят разів — за вітамін Е).

(далі буде)