Продукти, від яких можна захворіти. Частина перша

Харчове отруєння — жахливе явище, що нерідко цілком реально загрожує життю людини. Іноді досить складно своєчасно визначити, чи безпечний той або інший продукт, який ви щодня споживаєте. Частково це відбувається тому, що у звичайному житті люди стикаються зі згаданим явищем порівняно рідко.

Водночас знання про те, які саме продукти потенційно здатні наражати нас на ризик захворювання, можуть допомогти уникнути подібних проблем. У деяких державах Західної Європи, а також у Сполучених Штатах Америки існує офіційний перелік таких продуктів, який щороку оновлюють і коригують. У нашій публікації я орієнтуватимуся на список продуктів, який щорічно затверджує американське Управління з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських засобів (FDA). Цей список охоплює морепродукти, овочі, фрукти, зелень, молочні продукти. М’ясо тут регулює інший документ, на чому я зупинюся нижче.

Опублікований матеріал у жодному разі не закликає вас відмовитися від названих тут продуктів (деякі з них навіть є дієтичними), а лише звертає вашу увагу на окремі їхні небезпечні властивості.

Листова зелень.

Так-так, уся вона нерідко використовується вами під час приготування різноманітних зелених салатів — особливо навесні й улітку. Це насамперед звичні всім нам салат-латук, салат айсберг, шпинат, щавель, білокачанна капуста, кейл, мангольд, рукола, черемша, ескаріол, цикорій та інші види листової зелені.

Водночас, за відомостями американського Центру з профілактики та контролю захворюваності (CDCP), з 1998 до 2008 року статистично підтверджено 262 спалахи масових харчових отруєнь листовою зеленню, які спричинили 8836 випадків захворювань із тієї самої причини.

Зелень може бути забруднена гноєм або послідом, застояною водою чи просто немитими руками задовго до того, як ви її купите й вона потрапить на стіл. Щоб уникнути пов’язаних із цим захворювань, зелень необхідно ретельно мити під проточною водою, а також уникати неправильного зберігання, здатного спричинити перехресне зараження бактеріями (наприклад, неправильного зберігання м’яса в тісному контакті з іншими продуктами, зокрема зеленню). Крім того, необхідно використовувати окремі обробні дошки для кожного виду інгредієнтів, а також за можливості мити руки після кожної операції.

Курячі яйця.

Курячі яйця — один із найчастіше вживаних продуктів у нашому щоденному харчуванні. Це стосується не лише яєць на сніданок, а й усіляких видів яєчні, сендвічів, різної солодкої та несолодкої випічки, пасти тощо.

У США з 2000 року встановлено 138 випадків захворювань, причиною яких були курячі яйця. Переважно йдеться про зараження такою відомою й дуже небезпечною бактерією, як сальмонела. У зв’язку з цим не рекомендується їсти сирі яйця, куплені на ринку в незнайомого продавця, або будь-які інші продукти, що містять сирі яйця (наприклад, тісто). Крім того, бажано зберігати яйця в холодильнику до самого моменту споживання.

Бактерії зазвичай проникають усередину яйця, тому перед уживанням бажано піддати яйце належній тепловій обробці — зварити круто, посмажити тощо. Правильне приготування яєць убиває небезпечні бактерії.

«Усі продукти, що продаються, зазвичай безпечні», — запевняє нас Крейг Гедберг, професор Школи громадського здоров’я Університету штату Міннесота. — Приблизно на сорок тисяч випадків споживання людиною їжі припадає лише одне захворювання, пов’язане із зараженням бактеріями. Водночас деякі сирі продукти потребують правильного приготування. Це стосується і яєць».

(далі буде)