Продукты, от которых можно заболеть. Первая часть

Пищевое отравление – явление ужасное, нередко вполне реально угрожающее жизни человека. Иногда довольно сложно своевременно определить, является ли тот или иной продукт, который вы ежедневно употребляете в пищу, безопасным. Отчасти это происходит потому, что в обычной жизни люди сталкиваются с упомянутым явлением сравнительно редко.

Вместе с тем знания о том, какие именно продукты потенциально способны подвергнуть нас риску заболевания, могут помочь избежать подобных проблем. В некоторых государствах Западной Европы, а также в Соединенных Штатах Америки существует официальный перечень таких продуктов, который из года в год обновляется и корректируется. В нашей публикации я буду ориентироваться на список продуктов, ежегодно утверждаемый американским Агентством санитарного контроля за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Этот список включает в себя морепродукты, овощи, фрукты, зелень, молочные продукты. Мясо регулируется здесь другим документом, на чем я остановлюсь ниже.

Публикуемый материал ни в коем случае не призывает вас отказаться от названных здесь продуктов (некоторые из них даже являются диетическими), но лишь обращает ваше внимание на некоторые их опасные свойства.

Листовая зелень.

Да-да, вся она нередко используется вами в процессе приготовления всевозможных зеленых салатов – особенно, весной и летом. Это, прежде всего, привычные всем нам салат латук, салат айсберг, шпинат, щавель, белокочанная капуста, кале, мангольд, руккола, черемша, эскарол, цикорий и другие виды листовой зелени.

В тоже время, согласно сведениям, представленным американским Центром по профилактике и контролю заболеваемости (CDCP), с 1998 по 2008 год статистически подтверждены 262 вспышки массовых пищевых отравлений листовой зеленью, повлекшие за собой 8836 случаев заболеваний по той же причине.

Зелень может быть загрязнена навозом или пометом, стоялой водой или просто немытыми руками задолго до того, как буде вами куплена и попадет на стол. Чтобы избежать заболеваний, с этим связанных, зелень необходимо тщательно мыть под проточной водой, а также избегать неправильного хранения, могущего вызвать перекрестное заражение бактериями (например, неправильное хранение мяса в тесном контакте с другими продуктами, включая, зелень). Кроме того, необходимо использовать разделочные доски отдельно для каждого вида ингредиента, а также мыть по возможности руки после каждой операции.

Куриные яйца.

Куриные яйца – один из наиболее часто употребляемых продуктов в нашем ежедневном питании. Это касается не только яиц на завтрак, но и всевозможных видов яичницы, сэндвичей, различной сладкой и несладкой выпечки, пасты и так далее.

В США с 2000 года установлено 138 случаев заболеваний, причиной которых являлись куриные яйца. В основном, речь идет о заражении такой известной и очень опасной бактерией как сальмонелла. В связи с этим не рекомендуется употреблять в пищу сырые яйца, купленные на рынке у незнакомого вам продавца или любые другие продукты, включающие в себя сырые яйца (например, тесто). Кроме того, желательно хранить яйца в холодильнике до самого момента их употребления.

Бактерии, как правило, проникают во внутреннюю часть яйца, поэтому перед употреблением желательно подвергнуть яйцо соответствующей тепловой обработке – отварить вкрутую, пожарить и так далее. Правильное приготовление яиц убивает опасные бактерии.

«Все продаваемые продукты обычно безопасны», — уверяет нас Крэг Хедберг, профессор в Школе публичного здоровья Университета штата Миннесота. – Приблизительно на сорок тысяч случаев потребления человек пищи приходится лишь одно заболевание, связанное с заражением бактериями. Вместе с тем, некоторые сырые продукты нуждаются в правильном приготовлении. Это касается и яиц».

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: