Провансальський дип із солодкого перцю, сиру та мигдалю, або пуавронад провансаль

Цей рецепт походить із Провансу, того самого Провансу, що розкинувся на великій рівнинній місцевості на півдні Франції і славиться двома найважливішими пам’ятками: розкішними морськими курортами, а також буквально безкрайніми яскраво-лілово-пурпуровими полями лаванди, які разом із Лазуровим берегом є візитівкою цього божественно красивого регіону. А ще Прованс славиться своєю самобутньою, унікальною й досить різноманітною кухнею, якій ми в нашому блозі зі згаданих вище причин приділяємо чималу увагу.

Пуавронад є однією з основних страв французького «apéro» — так у Франції називають напої та закуски, які подають перед вечерею. Він містить смажений болгарський перець, змішаний із м’яким вершковим і твердим витриманим сирами, горішками (у нашому випадку кедровими) та свіжою зеленню (зокрема, це можуть бути листочки таких поширених у Провансі трав, як петрушка, базилік, орегано, кервель тощо). Ніжним і сповненим літніх сонячних ароматів пуавронадом ви можете насолоджуватися по-різному: намазуючи його на щойно підсмажені, ще теплі й хрусткі тости з багета або просто використовуючи як закуску разом із не обов’язково дорогим і хоч ординарним, але цілком пристойним сухим вином — у компанії близьких друзів.

У зв’язку з безпосереднім зв’язком пуавронаду з категорією apéro (скорочено від французького apéritif) не можу не сказати кілька слів про застільний ритуал французького аперитиву — поняття, яке увійшло практично до всіх мов світу.

Аперитив — це своєрідна традиція подавання закусок і напоїв (найчастіше тих, що містять алкоголь) перед вечерею, яка вже кілька століть входить до застільних правил французів.

Як правило, неформальний і майже завжди невимушений французький аперо включає демократичну сукупність чипсів, арахісу (та/або будь-яких інших горішків), зелених і чорних оливок та шматочків сиров’яленої ковбаси — як бачите, абсолютно нічого екстравагантного. Для особливих випадків можете приготувати креативніші закуски, соуси й тости, як, наприклад, наш сьогоднішній дип пуавронад провансаль.

Звісно, він не такий відомий, як інший знаменитий провансальський соус — тапенад, який готують  з оливок, каперсів і анчоусів і який є ще одним кулінарним символом Південної Франції з яскраво вираженими середземноморськими ароматами. У представленому варіанті пуавронаду присутні ніжний вершковий сир без добавок і витриманий козячий сир, широко поширений у Провансі, а також мигдальні горішки, копчена паприка, зовсім трохи солоних анчоусів і свіже листя базиліку. Усі ці нехитрі кулінарні маніпуляції перетворюють наш пуавронад на густий, насичений і легко впізнаваний соус для вмочування, в якому органічно поєднуються копчені, пряні, солоні та злегка солодкуваті нотки.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 6 середніх солодких червоних перців (помити)
• 2 великі зубки часнику (почистити й розчавити)
• Третина чайної ложки очищеного від насіння й подрібненого червоного перцю чилі
• Чверть склянки добре подрібнених листочків фіолетового базиліку, плюс ще кілька листочків для прикрашання
• Половина чайної ложки копченої паприки
• 2 невеликі філе маринованих анчоусів (грубо порубати)
• 40 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри
• 150 г м’якого вершкового сиру
• 50 г дрібно натертого твердого козячого сиру (можна замінити пармезаном)
• 3 столові ложки обсмажених і очищених мигдальних горіхів, перебитих у блендері до розміру кукурудзяної крупи дрібного помелу, плюс ще кілька цілих горішків для прикрашання
• 50 мл оливкової олії
• Сіль (до смаку)

Приготування:

1. Збризкуємо перці оливковою олією й на середньо-слабкому вогні обсмажуємо з усіх боків у великій сковороді. Перекладаємо на тарілку й даємо охолонути. Потім чистимо й видаляємо насіннєву камеру, після чого нарізаємо невеликими шматочками.
2. Кладемо до чаші блендера перці й усі інші інгредієнти, зокрема решту оливкової олії. Перебиваємо до неоднорідного стану. Після цього солимо до смаку.
3. Перекладаємо дип до сервірувальної миски й прикрашаємо мигдалем і листочками базиліку.
4. Пуавронад провансаль краще подавати трохи охолодженим.