Провансальский дип из сладкого перца, сыра и миндальных орешков, или «павронад провансаль»

 

Этот рецепт родом из Прованса, того самого Прованса, что раскинулся на большой равнинной местности на юге Франции и знаменит двумя важнейшими достопримечательностями: роскошными морскими курортами, а также буквально бесконечными, ярко-лилово-пурпурными полями лаванды, вместе с Лазурным берегом являющимися визитной карточкой этого божественно красивого региона. А еще Прованс славится своей самобытной, уникальной и достаточно разнообразной кухней, которой мы на нашем блоге по упомянутым выше причинам уделяем немалое внимание.

Павронад является одним из основным блюд французского «apéro» — так во Франции называются напитки и закуски , которые подаются перед ужином. Он включает в себя жареный болгарский перец, смешанный с мягким сливочным и твердым выдержанным сырами, орешками (в нашем случае кедровыми) и свежей зеленью (в частности, это могут быть листики таких распространенных в Провансе травок как петрушка, базилик, орегано, кервель и так далее). Нежным и наполненным летними, солнечными ароматами павронадом, вы можете наслаждаться по-разному: намазывая его на свежеподжаренные, еще теплые и хрустящие тосты из багета или просто используя в качестве закуски, вместе с необязательно дорогим, и хоть и ординарным, но вполне сносным сухим вином — в компании близких друзей.

В связи с непосредственной связью павронада с категорией apéro (сокращенное от французского apéritif) не могу не сказать пару слов о застольном ритуале французского аперитива, понятии, которое вошло практически во все языки мира.

Аперитив — это своего рода традиция подачи закусок и напитков (чаще всего, содержащих алкоголь) перед ужином, которая вот уже несколько веков включена в застольные правила французов.

Как правило, неформальный и почти всегда непринужденный французский аперо включает в себя демократическую совокупность чипсов, арахиса (и/или любых других орешков), зеленых и черных оливок и кусочков сыровяленой колбасы – как видите, абсолютно ничего экстравагантного. Для особых случаев можете приготовить более креативные закуски, соусы и тосты, как, например, наш сегодняшний дип павронад провансаль.

Конечно, он не такой известный, как другой знаменитый провансальский соус – тапенад, готовящийся  из оливок, каперсов и анчоусов и являющийся еще одним кулинарным символом Южной Франции с ярко выраженными средиземноморскими ароматами. В представленном варианте павронада присутствуют нежный сливочный сыр без добавок и выдержанный козий сыр, который широко распространен в Провансе, плюс миндальные орешки, копченая паприка, совсем чуть-чуть соленых анчоусов и свежие листья базилика. Все эти нехитрые кулинарные манипуляции превращают наш павронад в густой, насыщенный и легко запоминающийся макательный соус, в котором органично сочетаются копченые, пряные, соленые и слегка сладковатые нотки.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 6 средних сладких красных перцев (помыть)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
• Треть чайной ложки очищенного от семян и измельченного красного перца чили
• Четверть стакана хорошо измельченных листиков фиолетового базилика, плюс еще несколько листиков для украшения
• Пол чайной ложки копченой паприки
• 2 небольших филе маринованных анчоусов (грубо порубить)
• 40 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры
• 150 г мягкого сливочного сыра
• 50 г мелко натертого твердого козьего сыра (можно заменить пармезаном)
• 3 столовых ложки миндальных орехов обжаренных, почищенных и перебитых в блендере до размеров кукурузной крупы мелкого помола, плюс еще несколько целых орешком для украшения
• 50 мл оливкового масла
• Соль (по вкусу)

Приготовление:

1. Сбрызгиваем перцы оливковым маслом и на средне-слабом огне обжариваем со всех сторон на большой сковороде. Перекладываем на тарелку и даем остыть. Затем чистим и удаляем семенную камеру, после чего нарезаем небольшими кусочками.
2. Выкладываем в чашку для блендера перцы и все остальные ингредиенты, включая оставшееся оливковое масло. Перебиваем до неоднородного состояния. После этого солим по вкусу.
3. Перекладываем дип в сервировочную миску и украшаем миндалем и листиками базилика.
4. Павронад провансаль лучше подавать в немного охлажденном виде.

Также читайте на нашем блоге: