Путівник із вибору найвідповіднішої рослинної олії для приготування їжі. Частина перша

Фахівці, які вивчають якість і корисні властивості тих чи інших харчових продуктів, постійно тестують різні види кулінарних олій, визначаючи насамперед типи жирів, що містяться в них, зокрема ті, які корисні для здоров’я людини, і ті, яких слід будь-що уникати.

Кожен шеф-кухар, гідний свого професійного статусу, чудово розуміє важливість рослинних олій у приготуванні практично будь-якої страви. Хоча оливкова олія не дарма є очевидною фавориткою серед них, існує значно більше варіантів, у яких використовуються й інші олії рослинного походження: наприклад, із придатнішими характеристиками під час впливу високих температур, із більшою кількістю поживних компонентів або з унікальними смаковими властивостями. Однак багато олій згаданої категорії містять неймовірну кількість усіляких жирів, і з’ясування того, які олії є найкращими та найкориснішими для здоров’я, може здатися будь-якій необізнаній людині непосильним завданням.

«Насамперед вам слід пам’ятати, що далеко не всі жири шкідливі», — пояснює Ілеана Варгас, докторка медичних наук, доцентка кафедри педіатричної ендокринології, діабету та обміну речовин Медичного центру Колумбійського університету. — «Нашому організму постійно потрібні жири, щоб ефективно засвоювати жиророзчинні вітаміни (такі, наприклад, як вітаміни A, D, E та K). Ми також повинні споживати різні жири для отримання незамінних жирних кислот (НЖК), які наш організм не здатний виробляти самостійно». Докторка Варгас каже, що двома основними незамінними жирними кислотами, які нам необхідно споживати (в ідеалі бажано з їжею), є омега-3 та омега-6.

«НЖК є формою ненасичених жирів, які зазвичай називають “хорошими або корисними жирами”, оскільки вони позитивно впливають на організм, знижуючи рівень ЛПНЩ (шкідливий холестерин) і підвищуючи рівень ЛПВЩ (хороший холестерин)», — продовжує вона. — «Ненасичені жири зазвичай надходять із рослинних джерел, а насичені — із тваринних, зокрема молочних продуктів. Хороше практичне правило для визначення видів жирів таке: ненасичені жири за кімнатної температури є рідкими, як, наприклад, оливкова олія, тоді як насичені жири залишаються у твердому стані (наприклад, вершкове масло, маргарин, бекон і тваринний жир). Учені-медики та дієтологи аналізують різні типи олій для приготування кориснішої їжі: від корисних для організму людини варіантів до тих, які потрібно використовувати з великою обережністю».

Типи жирів в оліях:

Багато оброблених продуктів містять багато омега-6 і мало омега-3. Тому під час вибору олії для приготування їжі важливо враховувати й інші джерела жирів у своєму раціоні.

(продовження буде)